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Das Ergebnis hängt von der Luftfeuchtigkeit und anderen schwer vorhersehbaren Faktoren ab. Fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn es zu klebrig ist, oder etwas Wasser, wenn es zu trocken ist. Dies dauert in der Regel 5-15 Minuten mit der Hand und 2-4 Minuten mit dem Mixer. 
Gib den Teig in einen luftdichten Behälter mit genügend Platz, damit er sich verdoppeln kann. Sie können es auch 40-60 Minuten bei Raumtemperatur mit einem warmen Handtuch bedeckt lassen oder bis es sich verdoppelt hat. Dann eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 
Um Unordnung zu vermeiden, können Sie anstelle von normalem Mehl auch Maismehl oder Grieß verwenden. Wenn der Teig zu irgendeinem Zeitpunkt während des Vorgangs an den Händen kleben bleibt, fügen Sie mehr Mehl hinzu. 
Drücken Sie nicht mit den Handflächen auf die Innenseite des Teigs. Dann bekommt man eine ungleichmäßige Kruste oder Risse. Anfänger können auch zuerst ein Nudelholz verwenden. Das ist einfacher, aber du bekommst einen festeren Po. 
Bewegen Sie Ihre Hände nie ganz in die entgegengesetzte Richtung, da dann die Mitte zu dünn wird. Bewegen Sie sie schräg, anstatt nur die Außenseite zu dehnen, sodass Sie eine kleine Ausbuchtung in der Mitte des Teigs erhalten. Sie können auch Ihre Handseite in die Rille legen und dann direkt nach außen bewegen, um die Kanten zu dehnen. Mit der anderen Hand den Teig dabei wenden. 
Fangen Sie an, vorsichtiger zu werfen, als Sie denken, dass Sie es brauchen. Wenn du es zu weich machst, geht dir die Pizza nicht aus der Hand. Wenn Sie zu viel Kraft aufwenden, fliegt die Pizza durch die Küche. 
Mach dir die ersten Male nicht zu viele Sorgen. Es ist wichtiger, die fallende Pizza wieder aufzufangen, als die Handbewegungen perfekt auszuführen. 
Wenn Sie mit der rechten Handfläche geworfen haben, fangen Sie den Teig vor allem mit dem linken Arm auf. Experten "fangen" den Teig mit den Fingerspitzen und werfen ihn sofort wieder, ohne ihn ruhen zu lassen. Dies ist eine komplizierte Technik, bei der Sie den Teig in verschiedene Bahnen und Winkel lenken müssen.Versuchen Sie dies nur, wenn Sie ein erfahrener Mensch sind Pizzaiolo sind. 
Der Teig ist fertig, wenn du denkst, er ist fertig. Die Abmessungen Ihres Ofens und Ihre Vorlieben bezüglich der Dicke der Kruste sind die einzigen Kriterien, wenn Sie Ihre eigene Pizza zubereiten.
Pizzateig in die luft werfen
Wenn du mit dem Teig mischen möchtest, musst du zuerst mit dem Rezept beginnen. Ohne die richtige Mehlsorte oder den richtigen Ansatz entwickelt Ihr Teig nicht das Gluten, das für eine starke, elastische Textur erforderlich ist. Wenn Sie das Rezept richtig befolgt haben, üben Sie das Formen und Wenden des Teigs, bis Sie einen echten Pizzaiolo sind. Übrigens werfen nicht alle Pizzabäcker den Teig, aber es ist eine gute Möglichkeit, den Teig zu glätten und zu verbreitern, ohne zu stark zu drücken und den Teig hell zu lassen.
Zutaten
- 240ml warmes Wasser
- 240 ml eiskaltes Wasser
- 1/2 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Beutel Trockenhefe
- ca. 680 Gramm Mehl
Schritte
Teil 1 von 3: Den Teig herstellen
1. Wähle dein Rezept. Die meisten Pizzabäcker experimentieren mit Dutzenden von Rezepten, bis sie ihre eigene perfekte Pizza finden. Wenn Sie noch keinen persönlichen Favoriten haben, können Sie aus den oben genannten Zutaten eine herzhafte neapolitanische Pizza zubereiten, die beim Werfen nicht reißt.
- Ihre Aufgabe wird immer einfacher, wenn Sie sich zu jedem Rezept detaillierte Notizen machen.
2. Wähle deine Blume. Der Proteingehalt des Mehls ist für Pizza extrem wichtig, besonders wenn Sie sie werfen möchten. Suchen Sie nach Brot- oder Pizzamehl mit mindestens 12,5% Protein.
3. Hefe mit warmem Wasser mischen. Das Wasser muss weg "Bluttemperatur" sind, oder irgendwo um 36ºC. Lassen Sie die Mischung stehen, bis sich die Hefe aufgelöst hat und zu sprudeln beginnt.
4. Die feuchten Zutaten miteinander vermischen. Kaltes Wasser, Zucker, Salz und Olivenöl in einer separaten Schüssel mischen.
5. Jetzt alle Zutaten vermischen. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Aktivhefe umrühren und in das Mehl geben. Fügen Sie auch die kalte Wassermischung hinzu.
6.den Teig kneten. Sie können es von Hand oder mit einem Knethaken an Ihrem Mixer kneten. Kneten, bis der Teig glänzt und klebrig, aber nicht zu klebrig ist. Sie sollten es ein wenig abziehen und ausstrecken können, bis Sie Licht durchscheinen sehen können. Dies ist ein Zeichen dafür, dass Sie einen starken Teig haben, der viel Gluten enthält, der beim Wenden zusammenhält und Ihnen eine leicht elastische, weiche Kruste verleiht.
7. Lass es die ganze Nacht aufgehen. Mit einem Pinsel Olivenöl auf dem Teig verteilen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Über Nacht (oder mindestens 5 Stunden) einwirken lassen, damit sich das Gluten weiter entwickeln kann. Durch die niedrige Temperatur im Kühlschrank verlangsamen Sie die Aktivität der Hefe, damit diese durch die lange Wartezeit nicht aus der Pfanne steigt. Auch kalter Teig lässt sich leichter verarbeiten.
Teil 2 von 3: Den Teig formen
1. Die Kugel halbieren. Schaufeln Sie die Teigkugel mit einem Teigschaber aus der Schale, falls vorhanden, und achten Sie darauf, dass sie nicht gedehnt wird. Schneiden Sie es in zwei Hälften, damit Sie zwei kleinere Pizzen machen können. Das erleichtert die Handhabung und passt besser in den Backofen. Für die folgenden Anweisungen verwenden Sie jeweils eine Teigkugel.
2. Den Teig mit viel Mehl bestreuen. Beide Seiten mit viel Mehl bedecken. Die Kugel auf eine ebene, bemehlte Fläche werfen und umdrehen, so dass die Seite, die beim Aufgehen unten war, jetzt oben ist.
3. Den Teig platt drücken. Die Teigkugel mit der Hand flach drücken und so flach wie möglich machen. Nicht zu stark drücken, denn dann klopft man die Luft raus und man bekommt eine zu feste Kruste. Drücken Sie, bis es relativ flach ist, aber noch zurückfedert.
4. Bestimmen Sie, wie groß die äußere Kruste sein soll. Halte deine Finger gerade und zusammen. Nun etwa 1,5 cm vom Rand in den Teig drücken. Wiederholen Sie diese Bewegung rund um die Pizza, so dass eine Rille mit einer erhöhten Kruste außen entsteht.
5. Den Teig ausdrücken. Halte deine Finger gerade und zusammen. Halte deine Hände flach, knapp über dem Teig, mit deinen Fingern gegen die soeben gemachte Rille. Fächern Sie Ihre Finger leicht nach außen und drücken Sie gegen die Kruste. Legen Sie Ihre Finger wieder zusammen und drehen Sie den Teig leicht, indem Sie die Auffächerungsbewegung entlang des gesamten Randes wiederholen. Dadurch wird der Außenrand etwas dünner und die Pizza etwas größer.
6. Den Teig dehnen. Haltet die Finger gestreckt und wieder zusammen. Legen Sie sie in einer bequemen Position vor sich leicht auf den Teig und zeigen Sie sie in einem Winkel zueinander. Drücken Sie Ihre Fingerspitzen gegen den Rand und strecken Sie eine Hand aus, um das kleine Stück Pizza zu dehnen. Den Teig drehen und wiederholen und den Teig mehrmals wenden. Während Sie üben, können Sie eine schnelle, flüssige Bewegung ausführen, indem Sie Ihre Hände in kleinen Kreisen bewegen. Hören Sie auf, wenn der Teig dünn wird und die Pizza ungefähr die gewünschte Größe hat.
Teil3 von 3: Den Teig werfen
1. Schlagen Sie den Teig, während Sie ihn in Ihren Händen halten (optional). Spanking ist eine einfachere Möglichkeit, Ihre Pizza von Hand zu formen. Manche Köche schlagen, manche werfen und wieder andere fangen an zu schlagen und werfen ein- oder zweimal. Keine dieser Methoden ist besser als die andere. Wenn Sie zuschlagen möchten, gehen Sie wie folgt vor:
- Drapiere den Teig über deine Handfläche und deinen Unterarm. Je mehr Arm Sie verwenden, desto unwahrscheinlicher ist es, dass Ihr Teig reißt.
- "Salat" mit dem Teig auf deiner anderen Handfläche und lass ihn über deine andere Hand und deinen Unterarm hängen. Wenn der Teig zu reißen droht, legen Sie ihn sanft über Ihre Hand und Ihren Unterarm, ohne zu viel Kraft aufzuwenden.
- Wiederhole diese Bewegung hin und her. Jedes Mal, wenn Sie den Teig schlagen, müssen Sie ihn eine Vierteldrehung drehen. Diese Drehung ist wichtig, damit der Teig schön gleichmäßig und breit wird.
2. Den Teig über eine Faust und eine Handfläche legen. Wenn der Teig fest aussieht und noch nicht die gewünschte Größe hat, können Sie die Haltung des Werfens einnehmen. Strecke deine dominante Hand mit offener Handfläche nach oben aus, Finger zusammen. Machen Sie mit der anderen Hand eine Faust, um den Teig zu machen "Anker".Hängen Sie den Teig über beide Hände und stützen Sie beide Seiten des Teigs.
3. Drehe deine Arme zu deinem Körper. Drehen Sie Ihre Arme nach innen, um sich auf den Wurf vorzubereiten (wenn Sie Ihre rechte Handfläche verwenden, drehen Sie Ihre Arme nach links). Dadurch können Sie sich beim Werfen besser drehen, sodass Sie die Rotation nutzen können, die den Teig in der Luft formt.
4. Hebe deine Hände und drehe sie um. Heben Sie Ihre Handfläche und neigen Sie Ihre Hand so, dass der Handrücken zu Ihrem Gesicht zeigt. Folgen Sie mit der Faust, um die Pizza weiter zu stützen, aber konzentrieren Sie sich auf Ihre Handfläche, da dies die Pizza wirft. Üben Sie diese Bewegung, ohne die Pizza zuerst zu werfen, und versuchen Sie es dann mit etwas mehr Geschwindigkeit beim Werfen.
5. Lass die Pizza los. Bringe die Aufwärtsbewegung deiner Handfläche zu einem abrupten Ende, wenn sie sich vor deinem Gesicht befindet. Damit fliegt die Pizza noch eine Weile nach oben. In der Luft sollte es sich mit der gleichen Geschwindigkeit drehen, mit der sich Ihre Hände bewegt haben. Die Kraft des Verdrehens macht den Teig breiter und flacher, ohne die Luft herauszudrücken.
6. Fortsetzen. Obwohl deine Hände jetzt nicht nach oben gehen, musst du nach dem Loslassen der Pizza immer noch den Bewegungsbogen vervollständigen. Fahren Sie fort, indem Sie Ihre Handfläche nach außen und nach außen bewegen, als ob Sie eine Fliege aus Ihrem Gesicht jagen würden. Indem Sie die Bewegung schön beenden, stellen Sie sicher, dass sich Ihre Hand in dem Moment dreht, in dem die Pizza in die Luft geht.
7. Fang den Teig. Fange den Teig mit beiden Fäusten und Unterarmen auf. Verwenden Sie so viel von Ihren Unterarmen wie möglich, um ein Durchstechen des Teigs zu vermeiden. Wer starken Teig hat, kann ihn sogar mit der Faust fangen, aber das ist für die meisten Rezepte zu riskant.
8. Bei Bedarf wiederholen. Wenn Sie den Teig ziemlich viel von Hand geschlagen oder gedehnt haben, müssen Sie ihn möglicherweise nur einmal werfen, um die gewünschte Größe zu erhalten. Wenn du es nur ein wenig mit der Hand dehnst, kannst du es mehrmals werfen. Wenn die Pizza die gewünschte Größe hat, legen Sie sie auf einen Pizzastein oder ein Backblech. Jetzt können Sie anfangen, die Pizza zu investieren.
Tipps
- Wer weniger Hefe verwendet, muss sie länger gehen lassen.
- Wenn der Teig reißt, falten Sie den Riss entweder zu oder versiegeln Sie ihn mit etwas zusätzlichem Teig, den Sie vom Rand heben. Eine Pizza, die leicht reißt, sollte nicht zu sehr gedehnt werden. Möglicherweise müssen Sie sich mit einer dickeren Kruste begnügen, als Sie beabsichtigt haben.
- Wenn Ihr Teig zu hart zum Dehnen ist, lassen Sie ihn mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt auf der Arbeitsplatte ruhen und versuchen Sie es nach einer Stunde erneut. Der Teig dehnt sich auch nicht so leicht, wenn er gerade aus dem Kühlschrank kommt.
- Beim Kneten des Teiges nicht zu viel Mehl verwenden, da er sonst zu trocken werden kann und sich nicht so leicht dehnt. Du kannst beim Formen oder Werfen immer noch etwas Mehl hinzufügen.
- Wenn du richtig gut Pizza werfen kannst, kannst du an Wettbewerben teilnehmen! Um Tricks zu machen, verwenden Pizza-Wurf-Champions normalerweise einen speziellen Teig, der nicht zum Essen gedacht ist. Das Geheimnis eines extra dehnbaren, festen Teiges ist Mehl mit viel Gluten, viel Salz und sehr kaltem Wasser (außer du musst die Hefe aktivieren).
Warnungen
- Den Teig unbedingt lange genug kneten, aber nicht zu lange machen. Wenn Sie einen leistungsstarken Mixer verwenden, können Sie den Teig zu viel kneten. Dann bekommt man einen zähen Teig, der in Stränge zerfällt.
- Den Teig zu hoch zu werfen kann katastrophale Folgen haben. Es kann zu hart landen und reißen oder an Ihrer Decke kleben. Du musst es nur ein bisschen in die Luft werfen.
"Pizzateig in die luft werfen"
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