Pastinaken rösten: 13 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
- Teil 1 von 2: Pikante Pastinaken rösten
- Teil 2 von 2: Pastinaken rösten mit süßer Glasur
Tipps
Notwendigkeiten

Die Pastinake ist tief in der europäischen Geschichte verwurzelt und hat in Form von Pastinakenwein sogar in den amerikanischen Kolonien für Furore gesorgt. Heute ist dieses Gemüse eines der leckersten Wurzelgemüse zum Abendessen im Winter. Sie können das Gemüse zusammen mit Rosmarin rösten, um den nussigen Geschmack zu ergänzen, oder die natürliche Süße in einem honigglasierten Dessert betonen.

Zutaten

1 Kilo Pastinake
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kräuter und Gewürze nach Wahl
125 ml Olivenöl (herzhaftes Rezept)
30 ml Olivenöl und 80 ml Ahornsirup oder Honig (süßes Rezept)

Schritte

Teil 1 von 2: Pikante Pastinaken rösten

1. den Ofen vorheizen. Stellen Sie es auf eine Temperatur von 200 °C.

2. Pastinaken waschen. Reiben Sie das Gemüse unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie alle Schmutzpartikel. Schneiden Sie die Wurzelspitzen sowie die Blätter, die noch am Gemüse sind, ab.

3. Die Pastinaken vorkochen, wenn Sie eine weiche Textur wünschen. Sie können die Pastinake so rösten, aber wenn Sie das Gemüse zuerst vorkochen, wird es nicht trocken und zäh. Um das Gemüse vorzukochen, geben Sie ganze oder geschnittene Pastinaken in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie acht Minuten lang oder bis sie leicht weich sind. Pastinaken unter kaltem Wasser abspülen bis kein Dampf mehr zu sehen ist und dann trocken tupfen.

Dies ist besonders wichtig für ältere Pastinaken, die dicker als 2-3 Zoll sind. Diese Pastinaken haben einen holzigen, faserigen Kern. Wenn Sie die Pastinaken nicht vorkochen möchten, schneiden Sie das Kerngehäuse von großen Pastinaken ab und entsorgen Sie die Stücke.

Durch das Vorgaren löst sich die Haut und man kann sie mit der Hand abziehen. Wenn Sie die Pastinaken nicht vorkochen, lassen Sie die Haut in Ruhe, da der Teil darunter den besten Geschmack hat.

4. Pastinaken in gleich große Stücke schneiden. Die Pastinake in acht Zentimeter lange Stücke schneiden. Stücke des dickeren Endes vierteln und Stücke des schmaleren Endes halbieren. Für eine kürzere Zubereitungszeit können Sie die Pastinake auch in dicke Scheiben schneiden.

5. Öl und Gewürze hinzufügen. Die Pastinaken mit Olivenöl oder einem anderen Pflanzenöl beträufeln. Alles mit sauberen Händen gut verrühren, bis die Stücke vollständig mit einer dünnen Ölschicht bedeckt sind. Fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu, sowie Ihre Lieblingskombination aus herzhaften Kräutern. Hier sind ein paar Ideen:

Rosmarin, Thymian und/oder zerdrückter Knoblauch.

Eine kleine Menge Koriandersamen und Kreuzkümmel.

6. Die Pastinakenstücke in einen Bräter geben. Wenn Sie rohe Pastinaken braten, hilft eine Schicht Folie über dem Bräter, die Feuchtigkeit im Gemüse zu halten und das Gemüse vor dem Austrocknen und Schrumpfen zu bewahren. Es ist nicht notwendig, Folie zu verwenden, wenn Sie die Pastinake vorgegart haben.

7. Das Gemüse rösten, bis es leicht gebräunt ist. Die Pastinaken sind fertig, wenn sie an manchen Stellen braun oder leicht karamellisiert, aber noch nicht geschrumpft sind. Dies dauert normalerweise 45 Minuten oder nur 20 Minuten, wenn Sie das Gemüse zuerst vorgegart haben. Überprüfen Sie das Gemüse zu Beginn, da die Garzeit von der Größe der Stücke abhängt.

Um die Stücke gleichmäßiger zu bräunen, überprüfen Sie sie nach 10-20 Minuten und wenden Sie die festsitzenden Stücke im Bräter.

8. Das Gemüse sofort servieren. Pastinaken haben wie Kartoffeln eine trockene Konsistenz, die mit Butter, Sahne, Joghurt oder Crème frache besser schmeckt. Sie können sie auch mit frischen Kräutern passend zu Ihren Gewürzen garnieren, wie z. B. gehackter Koriander zusammen mit Koriandersamen und Kreuzkümmel.

Sie können das Gericht auf niedriger Stufe im Ofen warm halten, bis der Rest des Abendessens fertig ist.

Teil 2 von 2: Pastinaken rösten mit süßer Glasur

1. den Ofen vorheizen. Stellen Sie es auf eine Temperatur von 200 °C.

2. Bereiten Sie die Pastinake vor. Spülen Sie das Gemüse ab und schrubben Sie den Schmutz von der Oberfläche. Beide Enden der Pastinaken abschneiden und in gleich große Stücke schneiden.

Schneiden Sie den holzigen Kern von großen, alten Pastinaken.

3. Die Stücke auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Durch den Honig oder Ahornsirup klebt die Glasur beim Toasten am Backblech. Die Reinigung ist einfacher, wenn Sie Folie verwenden, als wenn Sie eine normale Metallbratpfanne verwenden.

4. Die anderen Zutaten hinzufügen. Mischen Sie einen Teil Olivenöl, drei Teile Honig oder Ahornsirup und etwas Salz und Pfeffer mit der Pastinake. Wenn Sie genaue Mengen verwenden möchten, verwenden Sie 30 ml Olivenöl und 80 ml Ahornsirup oder Honig pro Kilo Pastinaken. Alles über die Pastinakenstücke gießen, bis sie von allen Seiten bedeckt sind.

Wenn Ihr Honig trüb und halbfest ist, erwärmen Sie ihn, bis er flüssig genug ist, um ihn zu gießen.

Sie können gefälschten Ahornsirup verwenden, aber Sie werden keinen so reichhaltigen Geschmack bekommen. Verwenden Sie keine zuckerfreien Ersatzstoffe, da Sie den Zucker benötigen, um die Pastinaken zu karamellisieren.

5. Brate die Stücke, bis sie weich und goldbraun sind. Je nach Größe der Stücke kann dies 20-40 Minuten dauern. Die Stücke während des Bratens einmal wenden, wenn sie auf einer Seite braun sind.