Oliven ernten

Zutaten
Schritte
Notwendigkeiten

Oliven sind köstliche Früchte, die man von Bäumen oder Sträuchern pflücken kann. Frisch gepflückte Oliven werden meist im Spätsommer geerntet und haben zunächst einen bitteren Geschmack. Traditionell werden Oliven in Salzlake oder einer Lösung aus Salz und Wasser gesalzen, um ihre Bitterkeit zu entfernen. Sobald die Oliven eingelegt sind, können Sie sie als Snack essen oder als Zutat in einem Gericht verwenden!

Zutaten

Oliven
25 g Salz
250ml Wasser

Schritte

Teil 1 von 3: Oliven pflücken

1. Pflücken Sie die Oliven im Spätsommer oder Frühherbst. Oliven sind normalerweise im Spätsommer oder Frühherbst reif. Reife Oliven sind schwarz oder dunkelviolett, haben die Form eines Ovals und sollten ein schwammiges Äußeres haben. Oliven beginnen normalerweise als grüne Oliven und werden dunkler, wenn sie reifen.

Reife violette Oliven sind weniger bitter und säuerlich als grüne Oliven. Grüne Oliven sind auch fester als reife Oliven.
Reife Oliven sind kürzer haltbar als unterreife Sorten.
Die Oliven können je nach Sorte, Temperatur, Sonneneinstrahlung und Bewässerung zu unterschiedlichen Zeiten reifen.
Überreife Oliven sind matschig und verschrumpelt. Entsorgen Sie Oliven, die überreif erscheinen.

2. Pflücke die Oliven mit der Hand vom Olivenstrauch oder -baum. Suchen Sie nach niedriger hängenden Ästen mit Oliven darauf. Tragen Sie Gartenhandschuhe und pflücken Sie die gewünschten Oliven vom Baum. Legen Sie die Oliven in einen Eimer oder eine Tüte, um sie zu transportieren.

Sie können auch die auf den Boden gefallenen Oliven unter dem Baum sammeln.

3. Schlagen Sie mit einem Stock auf den Baum, um viele Oliven auf einmal zu ernten. Legen Sie eine Plastikfolie unter die Zweige des Olivenbaums. Dann mit einer Stange oder einem langen Stock leicht auf die Äste schlagen. Die Oliven werden von den Zweigen gelöst und fallen auf die darunter liegende Plane. Sammle alle losen Oliven, die du vom Baum genommen hast, wenn du fertig bist.

Schlage nicht zu hart auf die Äste, sonst zerbrichst du sie.

Verwenden Sie diese Methode nur im Spätsommer oder Frühherbst, wenn die allermeisten Oliven reif sind.

Teil 2 von 3: Oliven entsteinen

1. Spülen Sie die Oliven unter kaltem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen. Die geernteten Oliven in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. Spülen Sie sie 30 Sekunden bis 1 Minute lang weiter, um Schmutz, Staub oder Pestizide von den Oliven zu entfernen.

Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Oliven beiseite, damit sie trocknen können.

2. Verwenden Sie einen Kirsch- oder Olivenentkerner, um die Kerne von den Oliven zu entfernen. Legen Sie die Olive in den Kern und drücken Sie auf den Griff, um den Kern herauszudrücken. Sie können einen Oliven- oder Kirschentkerner online oder in bestimmten Supermärkten oder Kaufhäusern kaufen.

Der Kern ist eine der Hauptquellen für die Bitterkeit der Olive.

Denken Sie daran, dass das Entkernen von Oliven optional ist. Wenn Sie die Samen nicht entfernen, dauert die Herstellung länger.

Sie können keinen Olivenbusch oder -baum aus Olivenkernen ziehen, also werfen Sie sie am besten weg, wenn Sie fertig sind.

3. Drücken Sie die Oliven mit einem Küchenmesser, wenn Sie keinen Entkerner haben. Wenn Sie keinen Entkerner haben, können Sie mit einem Küchenmesser den Kern von den Oliven entfernen. Legen Sie die flache Seite eines Küchenmessers auf die Oliven und drücken Sie mit der Handfläche nach unten, um die Kerne zu entfernen.

Wenn Sie sich für die Küchenmessermethode entscheiden, können die Oliven zerkleinert werden, was nicht so schön ist wie die Verwendung eines Entkerners.

Teil 3 von 3: Oliven in Salzlake pflücken

1. Gib die Oliven in einen luftdichten Behälter. Geben Sie die Oliven in ein Glas, z. B. ein Einmachglas mit Deckel. Lassen Sie mindestens 2,5 cm Platz zwischen den Oliven und dem Deckel.

Das Glas muss luftdicht sein, damit der Konservenprozess richtig funktioniert.

2. 250 ml Wasser pro 25 g Salz zum Kochen bringen. Kaufe und verwende Solesalz, Konservierungssalz oder jede andere grobe Salzsorte. Kochen Sie genug Lösung, um das gesamte Glas bis zum Rand zu füllen. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und Salz und bringen Sie die Lösung zum Kochen. Lassen Sie die Lösung ein bis zwei Minuten kochen und nehmen Sie sie dann vom Herd.

Diese Lösung dient als Sole für die Oliven und hilft, den bitteren Geschmack zu entfernen.

Die Zutat, die Oliven bitter macht, heißt Oleuropein. Die Salz- und Wasserlake hilft, die Chemikalie zu entfernen, wodurch die Oliven weniger bitter und essbarer werden.

3. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit der Sole. Gießen Sie die Lösung in das Glas, während die Salzlake noch heiß ist, und stellen Sie sicher, dass alle Oliven in der Salzlake eingetaucht sind. Die heiße Sole dichtet luftdicht ab und verhindert mikrobielles Wachstum im Oliventopf.

Wenn Sie nicht genug Salzlake haben, um alle Oliven zu bedecken, bereiten Sie mehr vor.

Sie müssen das Glas nicht bis zum Rand füllen, sondern nur hoch genug, um die Oliven zu bedecken.

4. Verschließe das Glas und stelle es für eine Woche an einen dunklen Ort. Sie können die Oliven an einem dunklen Ort im Schatten lagern, z. B. in einer Garage oder einem Keller. Dieser Prozess entfernt einen Großteil der Bitterkeit aus den Oliven.

Stellen Sie sicher, dass der Deckel fest und das Glas luftdicht ist.

5. Warte eine Woche und probiere eine Olive. Nachdem die Oliven eine Woche in der Salzlake waren, kann man schmecken, ob sie bitter sind. Wer es lieber bitter mag, ist damit vielleicht schon fertig. Wenn Sie es vorziehen, dass Ihre Oliven weniger bitter schmecken, fügen Sie mehr Salzlake hinzu, verschließen Sie sie erneut und warten Sie eine weitere Woche, um den bitteren Geschmack zu reduzieren.

Wiederholen Sie den Pökelvorgang, bis die Oliven so bitter sind, wie Sie möchten. Das kann drei bis fünf Wochen dauern.

6. Iss die Oliven oder lagere sie drei bis vier Monate im Kühlschrank. Sie können die Oliven nun essen, als Zutat in ein Gericht geben oder lagern und im Laufe der Zeit essen. Bewahren Sie die Oliven in der Salzlösung auf, damit sie gut bleiben.