Eicheln in Essen verarbeiten: 10 Schritte (mit Bildern)

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Eicheln sind eine ausgezeichnete Nahrungsquelle und in der Antike boten sie den Menschen viele Nahrungsoptionen. Heute sind sie wieder voll im Trend und das zu Recht, denn sie stecken voller B-Vitamine, Proteine, Ballaststoffe, etwas Fett und bieten zudem komplexe Kohlenhydrate. Sie sind auch gut, um den Blutzuckerspiegel zu senken. Aber um das Beste aus Eicheln herauszuholen, müssen Sie den eher geschmacklosen oder bitteren Geschmack verbessern. Hier sind einige Vorschläge, wie Sie Eicheln in Lebensmittel einarbeiten können.

Schritte

Bildtitel Use Eicheln für Lebensmittel Schritt 1

1. Sammle reife Eicheln. Grüne Eicheln sind noch nicht reif und nicht zum Verzehr geeignet (reife grüne Eicheln können jedoch an einem sauberen, trockenen Ort getrocknet werden). Unbehandelte rohe Eicheln enthalten hohe Konzentrationen an Gerbsäure, die ihnen einen bitteren Geschmack verleihen. In großen Mengen können sie auch für den Menschen giftig sein. Nur reife braune Eicheln verwenden und verarbeiten. Vermeiden Sie Eicheln, die schimmelig, staubig, schwarz usw. aussehen. suchen. Die Innenseite sollte eine gelbliche Farbe haben.Hier einige unbehandelte Naturnoten verschiedener Eichenarten:

Weißeiche produziert eher geschmacklose Eicheln. Diese sollten generell nicht ausgelaugt werden.
Roteichen produzieren bittere Eicheln.
Die Eicheln des `Quercus emoryi` sind mild genug, um keiner Behandlung zu bedürfen.
Schwarze Eichen produzieren sehr bittere Eicheln, die viel Behandlung erfordern.

2. Lauge Eicheln für einen nussigen und leicht süßlichen Geschmack: ohne Bitterkeit sind Eicheln lecker – dafür musst du sie einfach in Wasser auslaugen. Legen Sie geschälte Eicheln aus, indem Sie sie in Wasser einweichen oder kochen. Das heiße Wasser abgießen (dies wird auch Blanchieren genannt) und das Wasser mehrmals wechseln. Machen Sie so weiter, bis das Wasser beim Abgießen nicht mehr braun wird und ersetzen Sie es.

Eine andere Methode besteht darin, einem Liter Wasser einen Esslöffel Natriumcarbonat hinzuzufügen. Die Eicheln 12-15 Stunden in diesem Wasser einweichen.

Eine „rustikale“ Methode der amerikanischen Ureinwohner besteht darin, die Eicheln mit Hüllen zu verpacken und sie dann mehrere Tage in einem sauber fließenden Fluss einzuweichen, bis kein braunes Wasser mehr zu sehen ist, wenn Sie sie aus dem Wasser nehmen.

3. Entferne die ausgelaugten Eicheln und lasse sie einfach trocknen oder röste sie nach dem Trocknen nach Belieben. (Eicheln können mehrere Monate gelagert werden, ohne dass sie schlecht werden – dies erhöht ihren Wert erheblich, da sie eine Nahrungsquelle darstellt, die bei Bedarf verarbeitet werden kann.) Sie können sie aber nur verwenden, wenn sie ausgelaugt sind.

4. Mache Eichelkaffee. Die reifen, ausgelaugten/blanchierten Eicheln schälen. Teile die Kerne. Auf eine ofenfeste Form legen und zudecken. In einem Ofen bei niedriger Temperatur rösten, um sie langsam zu trocknen. Oft umrühren. Nach dem Rösten (hell, mittel oder dunkel) müssen sie gemahlen werden. Die resultierende Mischung kann mit Kaffee gemischt werden oder allein verwendet werden, um Eichelkaffee zuzubereiten.

5. Machen oder sieben Sie Vollkorn-Eichelmehl, um die Ballaststoffe zu entfernen und ein dünneres Mehl namens Eichelstärke zu erhalten! Verwenden Sie das Mehl, um Brot, Muffins usw. zuzubereiten. machen.

Die koreanische Küche ist fast die einzige Küche, die Eichelstärke verwendet. Einige koreanische Nudeln und Gelees werden aus Eichelstärke hergestellt. Sie finden es in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften, da es eine beliebte Zutat in der koreanischen Küche ist.

6. Bereiten Sie die ausgelaugten Eichen mit Salzlake vor. Verwenden Sie ein Rezept für Oliven und ersetzen Sie die Oliven durch Eicheln, um eine echte Delikatesse zu machen.

7. Ersetzen Sie Nüsse und gekochtes Gemüse oder Bohnen durch geröstete Eicheln. Gemahlene oder fein gehackte Eicheln können viele Nüsse und Gemüse wie Kichererbsen, Erdnüsse, Macadamianüsse und viele andere ersetzen. Folgen Sie dem Rezept und ersetzen Sie einfach bestimmte Zutaten durch Eicheln. Wie die meisten Nüsse sind Eicheln nahrhaft und sehr fest.

Machen Sie Eichel-Dukkah, eine trockene Gewürzmischung, die auf viele verschiedene Arten verwendet wird, insbesondere jedoch zum Dippen von Brot, das mit Olivenöl oder Butter bestrichen wurde.

Als Teil des Dressings fein gehackte, geröstete Eicheln auf einen frischen Salat streuen.

8. Die Eicheln rösten. Nach dem Rösten müssen sie in einen sehr schweren Zuckersirup getaucht werden.

Machen Sie `Eichelfelsen`. Verwenden Sie ein Erdnussbutter-Rezept für diese Bonbons und legen Sie sie zum Abkühlen auf gebutterte Teller.

Machen Sie einen nussigen Eichelbelag das sieht aus wie Erdnuss- oder Mandelbutter.

Verwenden Sie kohlenhydratarme Pfannkuchenrezepte (wie Crpes) aus Eichelstärke oder kohlenhydratarmen Keksen, bestreichen Sie sie mit Eichelbutter und beträufeln Sie sie mit Stevia oder unverarbeitetem Honig!

9. Fügen Sie Eicheln zu Eintöpfen hinzu, wie Sie Bohnen oder Kartoffeln hinzufügen würden. Ihr nussiger, leicht süßlicher Geschmack verleiht Eintöpfen köstliche Tiefe.

10. Fügen Sie gemahlene Eicheln zu cremigem Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat hinzu. Dies kann einen schönen zusätzlichen Geschmack liefern, über den es Spaß macht, darüber zu sprechen.

Tipps

Füttere reife Eicheln an Nutztiere. Vermeiden Sie die grünen Eicheln, da sie giftig sein können. Grüne Eicheln reifen irgendwann nach dem Fallen vom Baum. Nachdem sie braun geworden sind, können sie als Nahrung für Mensch und Tier verwendet werden.
Die Saison zum Sammeln von Eicheln auf der Nordhalbkugel ist normalerweise September und Oktober (Spätsommer).
Machen Sie Eichelöl, wenn Sie eine Ölpresse haben. Eichelöl hat ähnliche Eigenschaften wie Olivenöl und wird in Algerien und Marokko verwendet.
In Deutschland wird aus Eicheln süßer Eichelkaffee hergestellt und die Türken verwenden sie für `racahout`, das ähnlich scharfer heißer Schokolade ist.
Manche Indianer bezeichnen Eicheln als „das Korn der Bäume“, weil sie zu Mehl gemahlen werden können.
Sie sind gut für Ihre Ernährung: Wie die meisten Nüsse sind Eicheln ein proteinreiches Lebensmittel. Sie enthalten weniger Fett als die meisten anderen Nüsse, sind aber eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe (wenn sie im Ganzen verarbeitet werden) und einige Vitamine und Mineralstoffe.

Einige Studien zeigen sogar, dass Eicheln, wie Nüsse im Allgemeinen, Eigenschaften haben, die helfen, den Zuckerspiegel und das schlechte Cholesterin in Ihrem Blut zu senken.

Warnungen

Löcher weisen auf Würmer hin und dunkle oder staubige, schimmelartige Eicheln sollten vermieden werden.
Um nur gute und anständige Eicheln zu sammeln: Setzen Sie sich unter einen Baum, heben Sie die Eicheln auf und achten Sie darauf, die Eicheln mit Löchern zu entfernen, damit Sie sie nicht wieder aufheben. Halte die Eicheln eines Baumes vom Rest getrennt. Wenn Sie genug gesammelt haben, werfen Sie die Eicheln in einen Eimer mit Wasser und nehmen Sie die schwimmenden heraus. Stecken Sie die Schwimmer in Ihren Kompost. Oder noch besser, trocknen und verbrennen Sie sie, da viele dieser Schwimmer Würmer enthalten, die versuchen, sich herauszufressen: Deshalb schwimmen sie. Weniger Würmer bedeuten weniger erwachsene Exemplare, die Eier legen und daher mehr essbare Eicheln! Die nicht schwimmenden Eicheln sind gut zum Verzehr. Wenn sie grün sind, bewahren Sie sie an einem trockenen, schattigen Ort auf, bis sie braun werden.