Leber mit Zwiebeln zubereiten: 12 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Rinderleber, Schweineleber und Hühnerleber sind nahrhaft und enthalten viel Protein, Eisen und andere Nährstoffe, aber relativ wenige Kalorien. Rinderleber ist zarter als Schweineleber, insbesondere die hellere, rote Rinderleber von Jungtieren. Schweineleber hat auch einen etwas stärkeren Geschmack, während Hühnerleber zart und mild im Geschmack ist. In Zwiebeln erstickte Leber ist eine klassische Art, Leber zuzubereiten.

Zutaten

Portionen: 4

4 Tassen Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
4 EL. Butter oder Margarine
3 EL. Blume
1 Teelöffel. Kräutersalz
1/8 TL. schwarzer Pfeffer
1 Pfund dünn geschnittene Rinder- oder Schweineleber, Venen und äußere Membranen entfernt, oder 1 Pfund ganze Hühnerleber.
3/4 Tasse Rinder- oder Gemüsebrühe (für Rinderleber) oder 3/4 Tasse Hühnerbrühe (für Schweine- oder Hühnerleber)

Schritte

1. 2 EL Butter oder Margarine zusammen mit den Zwiebeln in eine große Pfanne geben.

2. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind.

3. Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

4. Die Zwiebeln beiseite stellen und die Hitze unter der Pfanne ausschalten.

5. Mehl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel oder einem flachen Topf mischen.

6. Legen Sie jedes Segment der Leber in die Mehlmischung und wenden Sie es für eine dünne, gleichmäßige Schicht.

7. Die bemehlten Leberscheiben auf einen Teller legen.

8. Die restliche Butter oder Margarine in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen.

9. Die Leberstücke vorsichtig in die Pfanne geben und anbraten, bis sie auf jeder Seite goldbraun sind. Geben Sie nicht zu viel Leber in die Pfanne; jedes Stück Leber muss vollen Kontakt mit dem heißen Pfannenboden haben.

10. Gießen Sie die (Gemüse-) Brühe in die Pfanne und legen Sie dann die gekochten Zwiebeln auf die Leberscheiben.

11. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig bis mittel, sodass die Flüssigkeit nur leicht köchelt.

12. Kochen Sie das Gericht 30 Minuten lang oder bis die Leber gar ist. Die Leber ist fertig, wenn sie in der Mitte nicht mehr rosa oder rot ist.

Tipps

Die meisten Rinder- oder Schweineleber, die Sie im Supermarkt kaufen, sind bereits enthäutet und geädert und möglicherweise vorgeschnitten. Wenn es sich um eine ganze Leber handelt, müssen Sie die äußere Membran (die verdickte Oberfläche) und die Venen herausschneiden. Küchenscheren eignen sich hervorragend zum Entfernen der Venen. Die Leber in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Hühnerleber können in Stücke geschnitten oder im Ganzen gebacken werden.
Statt (Gemüse-) Brühe kann auch Wasser verwendet werden.
Statt Butter oder Margarine können Sie zum Backen auch Speiseöl oder Schmalz verwenden.
Fügen Sie zusätzliche Brühe oder etwas Wasser hinzu, wenn die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist, bevor die Leber durchgegart ist.
Fügen Sie Chilipulver hinzu, um Soße mit zusätzlichem Geschmack zu erhalten.
Schneiden Sie die Leber in halbe Zentimeter große Stücke, um das Entfernen der Membran zu erleichtern.

Warnungen

Waschen Sie den Teller, auf dem sich die rohe, bemehlte Leber befand, mit warmem Wasser und Seife, bevor Sie ihn zum Servieren des Gerichts verwenden.
Um Spritzer mit heißer Butter oder Margarine zu vermeiden, heben Sie jedes bemehlte Lebersegment mit einem Schaumlöffel oder Spatel vom Teller und senken Sie es vorsichtig in die heiße Pfanne.