Sauerkraut selber machen: 9 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Der ausgeprägte Geschmack von Sauerkraut kommt von der Milchsäure im Weißkohl. Dieser entsteht, wenn die natürlichen Zucker im Kohl fermentieren. Es ist ziemlich einfach, den Fermentationsprozess zu Hause durchzuführen, also hol dir einen Kohl und probiere es aus!

Zutaten

Ein Kohl (so frisch wie möglich)
Salzig

Das zugesetzte Jod in normalem Speisesalz funktioniert nicht gut mit den Mikroorganismen im Kohl. Versuchen Sie also, Meersalz oder Konservensalz zu verwenden, dem kein Jod oder Trennmittel zugesetzt wurde.

Schritte

1. Kohl fein hacken.

Entfernen Sie alle braunen oder beschädigten Außenschichten. Kohl NICHT waschen – die natürlichen Bakterien sollen auf den Blättern verbleiben. Denn diese Bakterien kümmern sich um den Fermentationsprozess, der aus dem Kohl Sauerkraut macht.
Wiegen Sie den Kohl. Das kannst du im Laden machen, bevor du den Kohl mit nach Hause nimmst, was praktisch ist, da Waagen in den meisten Supermärkten zu finden sind.
Den Kohl vierteln, sodass das Herz (der Stiel) in Viertel geschnitten wird.
Schneiden Sie das Herz aus, indem Sie den dicken Stiel ausschneiden.
Jedes Viertel auf einem Schneidebrett vorsichtig in feine Streifen schneiden, etwa die Dicke einer 2-Euro-Münze. Manche Leute schneiden das Sauerkraut in dickere Streifen, etwa 8 mm breit.

2. Den fein gehackten Kohl in ein Glas- oder Keramikglas geben.

3. Streuen Sie Salz über die fein gehackten Kohlstreifen. Fügen Sie etwa 3 Esslöffel Salz pro 2,25 kg Weißkohl hinzu.

Dies entspricht 1,8 TL pro 450 g. Wenn Sie befürchten, dass Sie zu viel Salz verwenden, beginnen Sie mit 1 Teelöffel pro Pfund und fügen Sie immer mehr hinzu, bis Sie das Gefühl haben, dass es gut gewürzt ist.

Die Wirkung des Salzes hat eine Reihe von Vorteilen. Es entzieht dem Kohl das Wasser, es härtet das Pektin im Kohl, sodass es knusprig wird und es stoppt das Wachstum von Bakterien, außer den Milchsäurebakterien, die eine lange Lagerung des Sauerkrauts ermöglichen.

4. Den Kohl mit den Händen einmassieren und ausdrücken. Dadurch werden die Zellwände aufgebrochen und die Wasserabgabe angeregt. Weitermachen, bis sich das Sauerkraut sehr nass anfühlt.

5. Kohl zerdrücken (optional). Mit einem Teller und etwas Schwerem zerdrückst du den Kohl einige Stunden, damit mehr Wasser freigesetzt wird. Es kann schwierig sein, einen Teller zu finden, der genau in den Topf passt. Der Teller muss die gleiche Größe wie der Topf haben, damit an den Rändern möglichst wenig Luft eindringen kann. Sie können den Kohl in Plastikfolie einwickeln, bevor Sie den Teller darauf legen.

Wenn Sie keinen Teller finden, der gut in den Topf passt, können Sie auch einen zu großen Einweg-Styroporteller verwenden. Einfach mit einer Schere zuschneiden.

Anstelle eines Tellers und eines Gewichtes können Sie auch einen mit Wasser gefüllten, verschließbaren Plastikbeutel auf den gehackten Kohl legen.

6. Drücken Sie die Kohlstreifen nach unten und sehen Sie, wie viel Feuchtigkeit darin ist. Wenn Sie die Streifen nicht unter die Flüssigkeit drücken können, fügen Sie etwas Salzwasser hinzu: 1 Esslöffel Salz - ohne Jod darin - in einer Tasse Wasser auflösen und zu den gehackten Kohlstreifen geben.

7. Decken Sie das gesamte Glas mit einem Handtuch ab, um Staub und unerwünschte Bakterien vom Glas fernzuhalten. Du kannst den Kohl und die Flüssigkeit auch in ein Glas geben. Versuchen Sie sicherzustellen, dass der gesamte Kohl gut untergetaucht ist.

8. Lass es gären. An einen kühlen Ort stellen und 4-6 Wochen warten. Eine Temperatur von 15-21℃ beschleunigt den Fermentationsprozess, aber niedrigere Temperaturen sorgen oft für einen etwas besseren Geschmack. Probiere das Sauerkraut jede Woche, bis es den Geschmack hat, den du magst. Wenn es sich in einem Glas befindet, behalte das Glas genau im Auge und lasse ab und zu etwas Luft raus. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn an den Rändern des Topfes Schimmel wächst. Es wird nicht weit. Nimm es einfach weg, wenn du es siehst.

9. Essen und genießen! Wenn Sie nicht alles auf einmal essen, können Sie den Rest im Kühlschrank aufbewahren, damit der Fermentationsprozess nicht fortgesetzt werden kann.

Tipps

Wichtig ist, dass der Kohl frisch ist. Frischer Kohl gibt mehr Feuchtigkeit ab, wenn er gesalzen wird. Wenn der Kohl vor einiger Zeit geerntet wurde, müssen Sie wahrscheinlich zusätzliches Wasser hinzufügen.
Ungekochtes Sauerkraut ist sehr reich an Vitamin C und war in den Wintermonaten des mittelalterlichen Europas die Hauptquelle für Vitamin C.
Du kannst auch noch etwas anderes Gemüse hinzufügen, wenn du möchtest. Manche Leute fügen gerne Apfel oder Karotte hinzu.
Bio-Kohl funktioniert am besten, weil die Pestizide auf normalem Kohl das Wachstum der natürlichen Mikroorganismen hemmen können, die den Fermentationsprozess auslösen.
Wenn Sie ungarisches/Bácskai (Vojvodina) Sauerkraut mögen, fügen Sie Kümmel, ganze schwarze Pfefferkörner und Lorbeer hinzu.

Warnungen

Wenn Schimmel auf dem Sauerkraut wächst, keine Sorge. nimm es einfach weg. Du kannst es mit einem Löffel abkratzen und einfach wegwerfen.
Wenn der Pilz über die Oberfläche des fermentierenden Sauerkrauts hinausragt, müssen Sie möglicherweise mit frischem Kohl beginnen. Es könnte bedeuten, dass Ihr Sauerkraut während des Gärprozesses zu viel Luft ausgesetzt war und die falschen Bakterien in den Gärtopf gelangt sind.