Lauch einfrieren

Schritte
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Notwendigkeiten

Lauch ist ein schmackhaftes Gemüse, das mit der Zwiebel verwandt ist und eine leckere Ergänzung zu Suppen, herzhaften Pasteten und verschiedenen anderen Gerichten sein kann. Mit etwas Vorbereitung kann man Lauch einfrieren und mehrere Monate aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass Sie den Lauch vor dem Einfrieren reinigen. Du kannst den Lauch auch blanchieren, damit er länger frisch bleibt. Frieren Sie den Lauch schnell ein und bewahren Sie ihn auf, bis Sie das Gemüse verwenden können.

Schritte

Teil 1 von 3: Lauch putzen

1. Alle Wurzeln und überschüssigen grünen Stiele abschneiden. Beginnen Sie damit, alle Wurzeln unten vom Lauch wegzuschneiden (am Ende mit dem weißen, konvexen Teil), sowie den dunkelgrünen Teil oben. Achten Sie beim Schneiden der Stiele darauf, dass Sie einen Teil des hellgrünen Stiels über dem weißen konvexen Teil unten halten.

Sie können einige der dunkelgrünen Teile behalten, wenn Sie Suppenfond und Brühe aromatisieren möchten.

2. Lauch außen abspülen. Wenn Sie den Lauch geschnitten haben, spülen Sie ihn schnell mit kaltem Wasser ab, um alle sichtbaren Verschmutzungen von außen zu entfernen. Aufgrund des Lauchwachstums bleiben viele Schmutzpartikel und Körner zwischen den Schichten zurück. Bevor Sie den Lauch einfrieren können, müssen Sie ihn gründlich reinigen.

3. Lauch längs halbieren oder in vier Stücke schneiden. Lauch auf ein Schneidebrett oder einen Teller legen und mit einem scharfen Messer der Länge nach durchschneiden. Sie können die Hälften ein zweites Mal der Länge nach durchschneiden, wenn Sie vier Teile machen möchten.

Sie können die Hälften oder Viertel dann wieder der Breite nach halbieren, um kleinere Stücke zu erhalten.

4. Den geschnittenen Lauch unter fließendem Wasser abspülen. Nimm den geschnittenen Lauch und spüle ihn einzeln unter dem kalten Wasserhahn ab. Trennen Sie die Schichten vorsichtig mit den Fingern, um alle Schmutzpartikel und Körner zu entfernen.

Wenn du den Lauch in kleine Stücke geschnitten hast, rühre die Stücke vorsichtig in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Nach dem Abspülen den Lauch mit einem Schaumlöffel in eine trockene Schüssel geben.

Teil 2 von 3: Lauch blanchieren

1. Schnappen Sie sich eine große Pfanne und einen eisernen Dampfkorb. Das Blanchieren des Lauchs vor dem Einfrieren ist nicht zwingend erforderlich, aber es hält den gefrorenen Lauch länger frisch und behält seinen Geschmack länger. Sie benötigen eine große Pfanne, einen Dampfkorb oder ein Nudelsieb.

Wenn Sie keinen Dampfkorb oder Sieb haben, können Sie auch einen Netzkochbeutel verwenden.
Wenn Sie den Lauch nicht blanchieren möchten, versuchen Sie ihn innerhalb von ein bis zwei Monaten nach dem Einfrieren zu verwenden.

2. Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Geben Sie etwas Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie es bei starker Hitze, bis es kocht. Verwenden Sie vier Liter Wasser pro 500 Gramm geschnittenem Lauch.

3. Den Lauch in den Dampfgareinsatz geben und ins Wasser absenken. Füllen Sie den Dampfkorb, das Sieb oder den Netzkochbeutel mit sauberem Lauch, der in Scheiben geschnitten oder gehackt wurde. Stellen Sie den Dampfkorb mit dem Lauch in das Wasser, wenn es zu kochen beginnt.

4. Decken Sie die Pfanne sofort ab, wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt. Das Wasser kann für eine Weile aufhören zu kochen, wenn Sie den Lauch in die Pfanne geben. Warten Sie eine Weile, bis das Wasser wieder kocht und decken Sie die Pfanne dann sofort ab.

5. Den Lauch etwa eine halbe Minute in kochendem Wasser lassen. Beginnen Sie mit der Aufzeichnung der Zeit, wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt. Lauch mindestens eine halbe Minute und maximal ein bis zwei Minuten in der zugedeckten Pfanne ruhen lassen.

6. Den Korb sofort aus der Pfanne nehmen und den Lauch für ein bis zwei Minuten in kaltes Wasser legen. Lauch aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und schnell in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Der Zweck des Blanchierens besteht darin, die Wirkung der Enzyme im Gemüse zu stoppen, ohne den Lauch tatsächlich zu kochen. Um ein Kochen des Lauchs zu vermeiden, legen Sie den Lauch sofort nach dem Blanchieren in kaltes Wasser oder Eiswasser.

Verwenden Sie kaltes Wasser, das nicht wärmer als 16 °C ist.

Lassen Sie den Lauch ein bis zwei Minuten in Ruhe, damit das Gemüse vollständig abkühlen kann.

7. Lauch gründlich abtropfen lassen und an der Luft trocknen lassen. Lauch aus dem kalten Wasser nehmen und in ein Sieb geben, damit das gesamte Wasser ablaufen kann. Wenn das Wasser abgelaufen ist, den Lauch auf einen Teller oder ein Backblech legen und das Gemüse einige Minuten an der Luft trocknen lassen.

Du kannst den Lauch auch mit einem sauberen, trockenen Küchentuch sanft tupfen, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.

Wenn der Lauch im gefrorenen Zustand zu nass ist, hält er sich möglicherweise nicht so lange und schmeckt weniger.

Teil 3 von 3: Lauch einfrieren und lagern

1. Den Lauch auf einem Blech mit Wachspapier auf einem Backblech verteilen. Eine Lage Wachspapier oder Backpapier auf ein Backblech legen und den Lauch in einer Lage darauf legen. Keine Sorge, wenn sich die Lauchstücke ein wenig berühren. Stapeln Sie die Stücke jedoch nicht auf das Backblech, da sie sonst zusammenkleben und länger zum Einfrieren brauchen.

2. Stellen Sie den Lauch für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank oder bis er gefroren ist. Das Backblech mit Lauch ins Gefrierfach stellen und dort 20-30 Minuten ruhen lassen. Dann prüfen, ob der Lauch gefroren ist. Wenn nicht, dann warte eine Weile.

Fühle den Lauch vorsichtig, um zu sehen, ob er sich hart und spröde anfühlt. Wenn der Lauch noch weich und geschmeidig ist, lassen Sie ihn noch etwas länger im Gefrierfach.

3. Legen Sie den Lauch in eine gefriersichere Aufbewahrungsbox oder einen Gefrierbeutel. Wenn der Lauch gefroren ist, legen Sie ihn in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel oder eine Aufbewahrungsbox, die in den Gefrierschrank gestellt werden kann. Stellen Sie sicher, dass die Tüte oder Box richtig verschlossen ist. Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel.

4. Den Lauch 10-12 Monate im Gefrierschrank lagern. Wenn Sie den Lauch in einer gut verschlossenen Dose oder Tüte lagern und Ihr Gefrierschrank eine konstante Temperatur von -18 °C oder niedriger hat, bleibt er lange frisch. Gefrorener Lauch kann bis zu einem Jahr haltbar sein.

Schreiben Sie das Einfrierdatum auf die Schachtel oder den Beutel, damit Sie wissen, wie lange der Lauch im Gefrierschrank war.

Lauch, der nicht richtig gelagert wird oder zu lange im Gefrierschrank liegt, kann matschig werden.

Wenn du den Lauch vor dem Einfrieren nicht blanchiert hast, kann er nach ein bis zwei Monaten an Qualität und Geschmack verlieren.