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Vielleicht möchten Sie die Pilze zuerst waschen, aber das kochende Wasser reinigt sie auf natürliche Weise. 
Werfen Sie die gefrorenen Pilze direkt in das Gericht, das Sie zubereiten. Wenn Sie eine Suppe zubereiten, fügen Sie die Pilze 20 Minuten vor dem Ende hinzu. 
Sie können auch die Stiele entfernen und separat waschen oder wegwerfen und die Hüte einfach einfrieren. Achten Sie bei Verwendung eines Dämpfeinsatzes darauf, dass die Pilzstücke nicht so klein sind, dass sie durch die Löcher fallen können. Experten sind sich immer noch nicht einig, ob das Einweichen oder gar Abspülen von Pilzen die Textur und den Geschmack beeinträchtigen würde.Wenn Sie befürchten, dass dies der Fall ist, können Sie die Pilze auch mit der Mischung aus Zitronensaft und Wasser einreiben. 
Nimm zwei Pfannen. Das eine muss komplett in das andere passen. Anstelle der kleineren Pfanne können Sie auch einen Dampfkorb verwenden. Verwenden Sie einen Metallring, einen dicken Topfdeckel oder einen anderen hitzebeständigen Gegenstand, um die kleine Pfanne aus der größeren herauszuheben. Bevor das Wasser heiß ist, setzen Sie den Ring auf den Boden der großen Pfanne und die kleine Pfanne darauf. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Deckel haben, um die große Pfanne abzudecken. Es muss nicht luftdicht sein, aber es sollte den größten Teil des Dampfes halten. 
Fügen Sie die gefrorenen Pilze zu jedem warmen Gericht hinzu und sie tauen während der Zubereitung auf. In Pfannengerichten sparsam verwenden, da sie die Temperatur im Wok senken. 
Wenn du den Pilzen noch etwas mehr Würze verleihen möchtest, gib fein gehackten Knoblauch, Zwiebeln oder Kräuter ins Öl. 
Fügen Sie die gefrorenen Champignons zu Ihrem Gericht hinzu oder tauen Sie sie zuerst in der Mikrowelle oder in einer Pfanne auf, wenn Sie große Mengen verwenden möchten. Pass auf, dass sie nicht in der Mikrowelle garen, denn dann werden sie gummiartig. 
Pilze einfrieren
Rohe Pilze werden beim Einfrieren sehr schmutzig und matschig, weil sich die Wassermoleküle in Eiskristalle verwandeln und die Zellwände aufbrechen.Jede dieser folgenden Methoden dauert nur wenige Minuten und bewahrt die Textur und den Geschmack der Pilze viel besser.
Schritte
Methode 1 von 3: Champignons vor dem Einfrieren blanchieren
1. Champignons blanchieren für eine einfache Langzeitlagerung. Obwohl Sie durch das Dämpfen noch mehr Geschmack behalten, bleiben die Pilze durch das Blanchieren von angemessener Qualität und sind 12 Monate haltbar. Allerdings sind sich die Experten nicht ganz einig, was Wasser mit den Pilzen macht.Alles, was Sie für diese Methode benötigen, ist ein Topf mit Wasser und ein Herd, und die Pilze halten sich gut ein Jahr im Gefrierschrank.
- Diese Methode ist besonders praktisch, wenn Sie die Pilze in der Suppe verwenden möchten, da Sie dann nicht bemerken, dass sie etwas matschig sind.
2. Eine Pfanne mit Wasser kochen. Sie brauchen so viel Wasser, dass alle Pilze bedeckt sind, plus etwas mehr, das verdunsten kann. Wenn Sie möchten, dass die Pilze ihre Farbe behalten, können Sie pro Liter Wasser einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.
3. Champignons klein schneiden (optional). Während das Wasser erhitzt wird, können Sie die Pilze in Scheiben oder Stücke schneiden. Tun Sie dies, wenn das Rezept, das Sie verwenden möchten, gestückelte Pilze erfordert.
4. Die Pilze in das Wasser geben und 1-2 Minuten kochen. Da die Pilze Zimmertemperatur haben, wird das Wasser wahrscheinlich aufhören zu kochen, wenn Sie sie hineingeben. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht und stellen Sie die Hitze nach 1 oder 2 Minuten Kochen ab. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.
5. Champignons in kaltes Wasser legen. Achte darauf, dass die Pilze nicht zu stark kochen, indem du sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser gibst. Warte, bis ihnen kalt wird.
6. Champignons abgießen und in Schalen einfrieren. Die Behälter müssen für den Gefrierschrank geeignet sein, dicht schließen und es muss noch etwas Platz bleiben, da sich die Pilze beim Einfrieren ausdehnen können. Die Pilze bleiben 12 Monate lecker.
Methode 2 von 3: Pilze vor dem Einfrieren dämpfen
1. Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie das meiste Aroma behalten möchten. Die meisten Pilze müssen vor dem Einfrieren zubereitet werden, damit sie fest bleiben. Rohe Pilze enthalten viel Wasser, wodurch sie beim Einfrieren und anschließenden Auftauen matschig werden. Obwohl Sie jede Methode zum Kochen verwenden können, behalten gedämpfte Pilze den größten Teil des Geschmacks und der Textur und Sie können sie in fast jedem Rezept verwenden.
- Gedämpfte Champignons bleiben 12 Monate haltbar.
2. Die Pilze abspülen, um Schmutz zu entfernen. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser aus. Sehen Sie nach, ob sich Schmutz unter den Hüten und am Griff befindet. Erde mit sauberen Fingern oder mit einem Messer abreiben.
3. Champignons in Scheiben schneiden oder hacken (optional). Sie können den ganzen Pilz dämpfen und einfrieren, Sie können ihn vierteln oder in Scheiben schneiden. Ganze Champignons müssen einige Minuten länger gedämpft werden, aber der Hauptgrund für das Schneiden in kleine Stücke ist, dass ein Rezept dies erfordert. Sie können gefrorene Pilze in ein Gericht geben, ohne sie vorher aufzutauen, daher kann es nützlich sein, sie bereits in Stücke zu schneiden.
4. Die Champignons in Zitronensaft und Wasser einweichen (optional). Sie können dies tun, wenn Sie die Farbe des Pilzes behalten möchten, denn wenn Sie dies nicht tun, wird er während des Dämpfens dunkler. Die Champignons in einen halben Liter Wasser mit 1 Teelöffel Zitronensaft geben und 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Champignons abtropfen lassen.
5. Bereiten Sie vor, die Pilze au-bain-marie zu dämpfen. Die Pilze müssen über kochendem Wasser hängen können, damit sie nur mit dem Dampf in Berührung kommen. So geht`s:
6. 5 cm Wasser in der großen Pfanne aufkochen. Es dauert nur ein paar Minuten, um so wenig Wasser zu kochen.
7. Legen Sie die Champignons in die kleine Pfanne oder in den Dampfkorb, wenn Sie verwenden. Es sollte kein Wasser in der kleinen Pfanne sein.
8. Den Deckel auf die große Pfanne legen und die Pilze dämpfen. Setzen Sie den Deckel auf, damit der Dampf nicht entweichen kann und warten Sie, bis die Pilze gar sind. Die meisten ganzen Pilze sind in 5 Minuten fertig, aber wenn Sie kleine Stücke gemacht haben, sind sie in etwa 3 Minuten oder weniger fertig.
9. Die Champignons in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Die Hitze kocht die Pilze weiter, es sei denn, Sie kühlen sie sehr plötzlich ab. Legen Sie sie in eine Pfanne oder Schüssel mit kaltem Wasser, bis sie sich kalt anfühlen.
10. Champignons abtropfen lassen. Gießen Sie das Wasser durch ein Sieb oder Sieb.
11. Legen Sie sie in versiegelte Behälter oder Beutel. Sie können Gefrierbeutel oder Plastikbehälter verwenden. Oben etwa 1,5 cm frei lassen, damit sich die Pilze beim Einfrieren ausdehnen können.Behälter oder Beutel luftdicht verschließen.
12. Friere sie bis zu 12 Monate ein. Gedämpfte Champignons behalten ihren Geschmack und ihre Textur bis zu einem Jahr. Frieren Sie sie nach dem Auftauen nicht wieder ein, da dies die Qualität und Haltbarkeit verringert.
Methode 3 von 3: Pilze vor dem Einfrieren anbraten
1. Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie die festste Textur wünschen oder den Geschmack sehr lieben. Mit dieser Methode können Sie die Champignons kürzer aufbewahren als beim Dämpfen oder Blanchieren. Verschiedene Quellen sprechen von einer Haltbarkeit zwischen 1 und 9 Monaten, je nach verwendeter Öl- oder Buttersorte.Allerdings bleiben die Pilze bei dieser Methode fester als bei anderen Methoden.
2. Champignons waschen und trocknen. Entfernen Sie Schmutz und Sand von den Pilzen, indem Sie sie unter fließendem Wasser laufen lassen. Dann mit einem Stück Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen, damit beim Frittieren kein Wasser in das Öl gelangt.
3. Champignons schneiden oder hacken. Sie werden die Pilze anbraten, so dass dicke, ganze Pilze außen gekocht werden, aber innen roh bleiben. Verhindern Sie dies, indem Sie sie in gleiche Stücke schneiden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Sie werden die Pilze nicht ganz durchkochen, aber Sie werden sie aufbrauchen, wenn Sie anfangen, sie in gefrorenen Rezepten zu verwenden. Deshalb muss man beim Messen nicht so genau sein. Etwa 1-2 Esslöffel Öl reichen für eine mittelgroße Pfanne.
5. Champignons bei mittlerer Hitze anbraten. Die Champignons im Öl anbraten, bis sie fast gar sind. Dies dauert nur 3 oder 4 Minuten und Sie haben dunklere, weichere Pilze.
6. Lassen Sie die Pilze abkühlen, bevor Sie sie einfrieren. Die Pilze müssen Raumtemperatur haben, bevor Sie sie in Behälter geben. Das Fett im Öl oder in der Butter hält sich im Gefrierschrank nicht so lange wie die Champignons, also zuerst abtropfen lassen.
7. Die Champignons in verschließbaren Behältern oder Beuteln einfrieren. Die Champignons im Behälter gut andrücken, um Gefrierbrand zu vermeiden.Wenn zu viel Luft um die Pilze herum ist, kann dies die Farbe und den Geschmack beeinträchtigen, aber Sie müssen oben etwas Platz lassen, damit sie sich ausdehnen können, ohne zu zerbrechen.
8. Beendet!
Tipps
- Schreiben Sie das Datum, an dem Sie sie eingefroren haben, auf die Behälter oder Tüten, damit Sie wissen, welche Pilze Sie zuerst verwenden müssen.
- Während einige Experten sagen, dass Sie Pilze nicht einweichen oder abspülen sollten, da sie Wasser aufsaugen, hat sich dieser Effekt als minimal erwiesen. Allerdings wird darüber noch viel diskutiert und es kann sich auf den Geschmack oder die Garzeit auswirken.
Warnungen
- Es gibt Tausende von Pilzarten, von denen sich ein kleiner Teil nicht richtig einfrieren lässt, wenn Sie sie vorher dämpfen oder blanchieren. Wenn Sie eine Sorte verwenden, die Sie noch nie eingefroren haben, ist das Anbraten die sicherste Option.
"Pilze einfrieren"
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