Muscheln kochen

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Muscheln sind schmackhafte Schalentiere, die Sie dämpfen, kochen, braten, grillen oder dämpfen können. Sie schmecken pur nach belgischer Art mit Pommes Frites, mit frischem Baguette oder in einem Fischgericht.

Zubereitungszeit (Dampf): 20-30 Minuten
Kochzeit: 6-8 Minuten
Gesamtkochzeit: 25-40 Minuten

Schritte

Methode 1 von 5: Bereiten Sie die Muscheln vor

1. Muscheln möglichst frisch kaufen. Kaufen Sie Muscheln immer bei einem zuverlässigen Fischhändler oder Supermarkt. Kaufen Sie nur noch lebende Muscheln; prüfen ob alle Schalen noch fest verschlossen sind. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich zu Hause oder unterwegs geöffnet haben. Das gleiche gilt für Muscheln mit abgebrochenen Schalen. Denken Sie auch daran, dass Ihre Muscheln nach dem Kochen gegessen werden können nicht geöffnet haben, müssen auch wegwerfen; diese Muscheln waren schon vor dem Kochen tot.

Wenn Sie die Muscheln nicht sofort verwenden, lagern Sie sie richtig.

2. Die Muscheln unter dem kalten Wasserhahn abspülen. Schrubben Sie die Schalen mit einer Bürste, um Algen, Sand oder andere Ablagerungen zu entfernen, die an den Schalen haften könnten. Spülen Sie jede Schale separat ab und versuchen Sie, so viel Schmutz und andere fadenziehende Partikel wie möglich zu entfernen.

3. Entfernen Sie die fadenziehenden Widerhaken, die aus den Muscheln herausragen. Entbarte die Muscheln nacheinander, indem du den Bart zwischen Daumen und Zeigefinger greifst, zur Seite schaukelst und ihn mit einer kräftigen Bewegung herausziehst. Der Bart ist nicht giftig oder schädlich und obwohl er nicht sehr lecker ist, kann man ihn alleine essen, also keine Panik, wenn Sie es nicht schaffen, alle Muscheln zu entbarten. Machen Sie sich auch keine Sorgen, wenn nicht alle Muscheln Bärte haben, da bei einigen Muscheln möglicherweise bereits Bärte entfernt wurden. Du kannst die Bärte auch mit einem Messer abschneiden.

Methode 2 von 5: Gedämpfte Muscheln

1. Hol dir die Zutaten zu Hause und halte sie bereit. Für gedämpfte Muscheln benötigen Sie:

2 Kilo Muscheln
30 ml Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
4 Zweige frischer Thymian
125 ml trockener Weißwein
Der Saft von 1 Zitrone
250 ml Hühnerbrühe

2. Brühe und Kräuter in einen großen Suppentopf gießen. 125 ml Weißwein und einen viertel Liter Hühnerbrühe in die Pfanne geben. Eine fein gehackte Schalotte, 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und vier Zweige frischen Thymian in 30 ml Olivenöl in einer separaten Pfanne zwei bis drei Minuten anbraten und dann in die Brühe in die Pfanne geben.

3. Die Muscheln in die Flüssigkeit geben und bei mittlerer Hitze sechs bis acht Minuten dämpfen. Gib zwei Kilo Muscheln in die Flüssigkeit in der Pfanne und dämpfe sie, bis die meisten Schalen geöffnet sind. Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen.

4. Die Muscheln abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren.

5. Die Muscheln servieren. Die gedünsteten Muscheln mit einer Zitronenscheibe servieren und nach Belieben mit etwas Flüssigkeit übergießen. Ihr könnt natürlich auch Pommes oder Krustenbrot dazu servieren.

Methode 3 von 5: Muscheln grillen

1. Alle Zutaten vorbereiten. Für gegrillte Muscheln benötigen Sie:

1,5 kg Muscheln, gespült und geschrubbt Schoner
75 Gramm ungesalzene Butter
3 Esslöffel fein gehackte Petersilie
2 Limetten, halbiert
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

2. Den Grill auf mittlere Hitze erhitzen. Reinigen Sie zuerst das Gitter und fetten Sie es leicht mit etwas Öl ein.

3. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 75 Gramm ungesalzene Butter erhitzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und drei Esslöffel fein gehackte Petersilie unterrühren. Die Butter-Petersilie-Mischung beiseite stellen.

4. 1,5 Kilo gespülte und geschrubbte Muscheln in einer Schicht auf den Grill legen. Die Muscheln in Teilen braten, wenn sie nicht alle in eine Lage auf dem Rost passen.

5. Zwei Zitronen halbieren, leicht mit Öl bestreichen und auf den Rost legen. Mit der Schnittseite nach unten auf das Gitter legen.

6. Die Muscheln fünf Minuten braten, bis sie sich öffnen. Wenn alles gut geht, sind die Zitronen warm und ein wenig braun.

7. Die geöffneten Muscheln in eine Schüssel geben. Verwenden Sie dazu eine Zange. Wenn Sie Muscheln sehen, die sich nicht geöffnet haben, werfen Sie sie weg; das heißt, sie waren schon vor dem Braten tot.

8. Die Kräuterbutter über die Muscheln gießen. Dann nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer streuen.

9. Die Muscheln servieren. Servieren Sie diese leckeren gerösteten Muscheln mit den Zitronen und essen Sie sie, solange sie noch warm sind.

Methode 4 von 5: Muscheln braten

1. Sammle die Zutaten ein. Um Muscheln im Bräter zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes:

1 kg frische Miesmuscheln, entbart und gespült
60 Gramm ganze Mandeln
55 Gramm ungesalzene Butter
1 1/2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
90 ml trockener Weißwein
15 ml Zitronensaft
1 1/2 Esslöffel gehackte Petersilie
1/4 Teelöffel fein gehackte Thymianblätter
1 Esslöffel fein gehackte Kerbelblätter
Meersalz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Baguette oder anderes knuspriges Brot zum Servieren

2. Backofen auf 200 C vorheizen.

3. Die ganzen Mandeln rösten. 60 Gramm ganze Mandeln gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Das Backblech in den Ofen schieben und die Mandeln ca. fünf Minuten rösten, bis sie duften und knusprig sind.

4. Mandeln fein hacken. Die Mandeln abkühlen lassen und dann von Hand fein hacken oder in einer Küchenmaschine verwenden.

5. Einen gusseisernen, nicht reaktiven, 250 ml Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. 15 Gramm Butter in die Pfanne geben und in etwa dreißig Minuten schmelzen lassen.

6. Schalotten und Knoblauch zur Butter in die Pfanne geben. 1,5 Esslöffel fein gehackte Schalotten und zwei fein gehackte Knoblauchzehen in die Butter geben und die Mischung unter Rühren zwei bis drei Minuten glasig braten.

7. Wein und Zitronensaft dazugeben und die Mischung zum Kochen bringen. 90 ml trockenen Weißwein und 15 ml Zitronensaft in den Topf geben und den Topf vom Herd nehmen, sobald die Flüssigkeit kocht.

8. Kräuter und Mandeln in die Pfanne geben. 1,5 EL fein gehackte Petersilie, 1/4 TL fein gehackte Thymianblätter und 1 EL fein gehackte Kerbelblätter in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 225 ºC.

10. Die Muscheln im Bräter anrichten. Ein Kilo frische Miesmuscheln, gewaschen und entbart, in maximal zwei Lagen im Bräter anrichten.

11. Die restlichen 40 Gramm Butter über die Muscheln geben. Butter in mehrere Stücke schneiden und gleichmäßig auf den Muscheln verteilen.

12. Die Muscheln braten, bis sie geöffnet sind. Die Muscheln alle drei bis vier Minuten schütteln, damit sie mit der Buttermischung bedeckt sind. So weitermachen bis alle Muscheln geöffnet sind und die Soße schön cremig ist.

13. Die Muscheln servieren. Servieren Sie diese gebratenen Muscheln sofort. Mit Brot oder Pommes servieren, um nach Belieben in die Sauce zu dippen.

Methode 5 von 5:Gebratene Muscheln

1. Gemeinsam die Zutaten finden. Das brauchst du für diese gebratenen Muscheln:

1,5 kg kleine Muscheln
5 fein gehackte Knoblauchzehen
30 ml Olivenöl
60 Gramm fein gehackte Minzblätter
60 Gramm Basilikum
20 Gramm Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika, gewürfelt
15 ml asiatische Fischsauce
1 Esslöffel Zucker
15 ml Rapsöl
Pfeffer nach Geschmack

2. Muscheln waschen, sauber schrubben und Bärte entfernen. Muscheln nach dem Waschen gut abtropfen lassen.

3. 20 Gramm Frühlingszwiebeln in fünf Zentimeter große Stücke schneiden.

4. Eine rote Paprika in dünne Streifen schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden.

5. Fischsauce, Zucker und Pfefferkörner mischen. 15 ml asiatische Fischsauce, einen Esslöffel Zucker und schwarzen Pfeffer nach Geschmack verrühren.

6. Fünf fein gehackte Knoblauchzehen in 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne eine halbe Minute bei starker Hitze rührbraten.

7. 1,5 Kilo kleine Muscheln in die Pfanne geben und drei bis fünf Minuten unter Rühren braten, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen.

8. Die Fischsaucen-Mischung einrühren und weiterbraten, bis alle Muscheln geöffnet sind. Wenn Sie noch geschlossene Muscheln sehen, werfen Sie sie weg.

9. Minze, Basilikum, Frühlingszwiebeln und rote Paprikastreifen dazugeben und die Mischung ein bis zwei Minuten weiter braten. 60 Gramm fein gehackte Minzblätter, 60 Gramm Basilikum, 20 Gramm Frühlingszwiebeln und eine gewürfelte rote Paprika anbraten, bis sich alle Zutaten gut mit den Muscheln vermischt haben.

10. Die Muscheln servieren. Die Muscheln warm servieren. Nach Belieben mit Basmati- oder Jasminreis servieren.

Tipps

Ein beliebtes Gericht mit Muscheln ist Moules a la marinière. Dazu lässt man zunächst eine gehackte Schalotte in etwas Butter „anschwitzen“, fügt dann Muscheln und 15 Gramm Mehl (um die Sauce anzudicken) und etwas Weißwein (wie jeder billige Sauvignon .) hinzu Weiß), danach bringst du alles zum Kochen. Wenn die Muscheln gar sind, das Gericht mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Aus Butter, Weißwein und Zitronensaft eine Sauce zubereiten und über die Muscheln gießen. Etwas geriebenen Feta (Käse) darüberstreuen, mit einem schönen frischen Baguette servieren und genießen..!

Warnungen

Wenn Sie Muscheln selbst sammeln, anstatt sie zu kaufen, achten Sie darauf, dass das Wasser, in dem Sie nach ihnen suchen, nicht verschmutzt ist. Dies ist sehr wichtig, da Muscheln, die in verunreinigtem Wasser leben, eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.