Krabbenschenkel dämpfen

Zutaten
Schritte
Notwendigkeiten

Es gibt viele Möglichkeiten, Krabbenkeulen zuzubereiten, aber das Dämpfen bringt den vollen, süßen Geschmack des Krabbenfleisches zur Geltung. Krabbenkeulen dämpfen Sie am einfachsten auf dem Herd mit einem Dampfgarer, Sie können sie aber auch mit einer Pfanne oder sogar in der Mikrowelle dämpfen. Lesen Sie weiter, um mehr über die verschiedenen Methoden zu erfahren.

Zutaten

Für 4 Portionen

1,35 bis 1,8 kg Krabbenbeine und Krallen
Wasser
Salz (optional)
Geschmolzene oder geklärte Butter (optional)
Zitronenspalten (optional)

Schritte

Methode 1 von 3: In einem Dampfgarer auf dem Herd

1. Die Krabbenbeine auftauen. Krabbenkeulen lassen sich am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Legen Sie die Krabbenbeine und -krallen während des Auftauens in einen Behälter, damit das geschmolzene Wasser nicht in Ihrem Kühlschrank landet.
Wenn Sie nicht genug Zeit haben, um die Krabbenschenkel im Kühlschrank aufzutauen, können Sie sie unter kaltem, fließendem Wasser auftauen. Zumindest sollte das Eis geschmolzen sein, bevor Sie die Beine und die Schere dämpfen.

2. 1 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Stellen Sie einen Dampfkorb oder Dampfeinsatz in die Pfanne, achten Sie jedoch darauf, dass der Boden des Dampfeinsatzes nicht mit dem Wasser in Berührung kommt.

Zum Dämpfen benötigen Sie nur eine 2,5 bis 8 cm Wasserschicht in der Pfanne. Die Wassermenge hängt auch von der Höhe des Bodens des Dampfkorbs ab.

Wenn Sie keinen Dampfkorb oder eine Pfanne mit Dampfeinsatz haben, können Sie ein Metallsieb verwenden. Das Sieb muss auf dem oberen Rand der Pfanne aufliegen können, ohne hineinzufallen und die Pfanne muss sich noch mit einem Deckel dicht verschließen lassen. Und der Boden des Siebs sollte das Wasser nicht berühren.

3. Legen Sie die Krabbenbeine in den Dampfkorb. Legen Sie die Krabbenbeine in einer einzigen Schicht in den Dämpfeinsatz und setzen Sie den Deckel auf die Pfanne.

Wenn Sie sie in einer einzigen Schicht platzieren, wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig garen. Aber wenn das nicht funktioniert, kannst du sie leicht stapeln, sie werden immer noch gut kochen.

Ein gut sitzender Deckel ist für den Dämpfvorgang unabdingbar. Wenn Sie die Pfanne nicht richtig schließen, bleibt der Dampf nicht in der Pfanne und die Krabbenkeulen werden nicht richtig gegart.

4. Dämpfen, bis das Fleisch heiß ist. Je nach Größe der Beine und wie gut sie aufgetaut wurden, kann dies 5 bis 7 Minuten dauern.

Wenn sie anfangen, gut zu riechen, sind sie fertig oder fast fertig.

Wer es besser kontrollieren möchte, kann mit einer Zange vorsichtig eine Krabbenkeule aus der Pfanne heben und mit dem kleinen Finger die fleischige Stelle ertasten.

5. Heiß servieren. Gedämpfte Krabbenbeine sollten sofort gegessen werden. Sie werden oft mit Butterschmalz serviert, schmecken aber auch köstlich mit zerlassener Butter, Salz und Zitronenspalten.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Krabbenbeine aus dem Dampfgarer nehmen. Halten Sie Ihr Gesicht von der Pfanne fern, wenn Sie den Deckel abnehmen, damit Sie sich nicht am Dampf verbrennen.

Die Schale aus gedämpften Krabbenbeinen und -krallen ist weich geworden, sodass Sie keine Zange brauchen, um das Fleisch herauszuholen. Die Beine kannst du einfach in der Mitte mit einer scharfen Küchenschere halbieren.

Wenn Sie dieses Gericht für Gäste zubereiten, können Sie es schön servieren, indem Sie zuerst die Schüssel entfernen. Oder zumindest in jedes Bein einen ersten Schnitt machen, um das Essen zu erleichtern.

Tragen Sie Handschuhe, wenn die Krabbenbeine und -krallen zu heiß zum Anfassen sind oder wenn die stachelige Schale Ihre Hände schmerzt.

Methode 2 von 3: Auf dem Herd ohne Dampfgarer

1. Die Krabbenbeine auftauen. Krabbenkeulen lassen sich am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Legen Sie die Krabbenbeine und -krallen während des Auftauens in einen Behälter, damit das geschmolzene Wasser nicht in Ihrem Kühlschrank landet.
Wenn Sie nicht genug Zeit haben, um die Krabbenschenkel im Kühlschrank aufzutauen, können Sie sie unter kaltem, fließendem Wasser auftauen. Zumindest sollte das Eis geschmolzen sein, bevor Sie die Beine und die Schere dämpfen.

2. Wasser, Zitronenspalten und Salz in eine große Pfanne geben. Füllen Sie die Pfanne mit einer Wasserschicht von 2,5 cm. 1 in Spalten geschnittene Zitrone in das Wasser geben und etwa 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Zum Dämpfen braucht man nicht mehr Wasser als nötig. Wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, kochen Sie die Krabbenkeulen, anstatt sie zu dämpfen.

Die Zitronen- und Salzspalten sind optional.

Wenn Sie Salz hinzufügen, lassen Sie die Pfanne zuerst 2 bis 3 Minuten köcheln, damit sich das Salz auflösen kann. Dann können Sie die Krabbenbeine und / oder Schere hinzufügen.

3. Die Krabbenbeine hinzufügen und dämpfen. Verteilen Sie die Beine und die Schere in einer einzigen Schicht über der Pfanne und schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel. Die Beine 5 bis 7 Minuten dämpfen, bis sie gar sind.

Sie können die Pfanne statt mit einem Deckel auch mit Alufolie gut verschließen, oder sogar mit Folie und einem Deckel. Aber Vorsicht, die Pfannenränder sind heiß, verbrenn dich nicht.

Wenn sie anfangen, gut zu riechen, sind sie fertig oder fast fertig.

Wer es besser kontrollieren möchte, kann mit einer Zange vorsichtig eine Krabbenkeule aus der Pfanne heben und mit dem kleinen Finger die fleischige Stelle ertasten.

4. Heiß servieren. Gedämpfte Krabbenbeine sollten sofort gegessen werden. Servieren Sie sie mit geklärter oder geschmolzener Butter.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Krabbenbeine aus dem Dampfgarer nehmen. Halten Sie Ihr Gesicht von der Pfanne fern, wenn Sie den Deckel abnehmen, damit Sie sich nicht am Dampf verbrennen.

Tragen Sie Handschuhe, wenn die Krabbenbeine und -krallen zu heiß zum Anfassen sind oder wenn die stachelige Schale Ihre Hände schmerzt.

Methode 3 von 3: Mikrowelle

1. Die Krabbenbeine auftauen. Krabbenkeulen lassen sich am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Legen Sie die Krabbenbeine und -krallen während des Auftauens in einen Behälter, damit das geschmolzene Wasser nicht in Ihrem Kühlschrank landet.
Wenn Sie nicht genug Zeit haben, um die Krabbenschenkel im Kühlschrank aufzutauen, können Sie sie unter kaltem, fließendem Wasser auftauen. Zumindest sollte das Eis geschmolzen sein, bevor Sie die Beine und die Schere dämpfen.

2. Schneiden Sie die Beine und Schere an den Scharnierpunkten. Sie können es mit einem Kochmesser oder mit einer scharfen Küchenschere schneiden. Wenn Sie dies nicht tun, passen sie möglicherweise nicht in Ihre Mikrowelle.

Aber wenn deine Mikrowelle groß genug ist, musst du sie nicht erst schneiden.

3. Wickeln Sie drei Stücke in feuchtes Küchenpapier ein. Befeuchte ein paar Blätter sauberes Küchenpapier mit Wasser und wringe sie aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Wickeln Sie das Papiertuch um die drei Krabbenstücke und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Teile in ein feuchtes Papiertuch gewickelt sind.

Du brauchst zum Dämpfen nicht mehr Wasser als nötig. Daher lieber feuchtes Küchenpapier als nasses Küchenpapier verwenden.

4. Wickeln Sie jeden Abschnitt in Frischhaltefolie ein. Wenn alle Abschnitte in Küchenpapier eingewickelt sind, können Sie jeden Abschnitt in mikrowellengeeignete Frischhaltefolie einwickeln.

Die Folie sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit erhalten bleibt, der Dampf, der vom feuchten Küchenpapier kommt, kann nicht entweichen.

5. Legen Sie immer eine Packung in die Mikrowelle und schalten Sie die Mikrowelle für 2 Minuten auf höchster Stufe ein. Sie dämpfen die Pakete mit Krabbenbeinen und Scheren nacheinander.

Wenn sie anfangen, gut zu riechen, sind sie fertig oder fast fertig. Wenn Sie nichts riechen, können Sie die Mikrowelle für weitere 30 Sekunden einschalten.

Um zu überprüfen, ob das Fleisch bereits gegart ist, packen Sie eine Packung aus und tasten Sie mit dem kleinen Finger den fleischigen Teil einer Krabbenkeule ab. Wenn es heiß ist, ist es gut.

6. Sofort servieren. Nehmen Sie jedes Paket heraus und packen Sie es vorsichtig aus. Sofort mit zerlassener oder geklärter Butter servieren. Nach Belieben etwas Salz und Zitronenspalten hinzufügen.

Aufpassen beim Auspacken der Pakete. Beim Auspacken wird Dampf freigesetzt, also halte beim Auspacken dein Gesicht von den Paketen fern.

Die Schale aus gedämpften Krabbenbeinen und -krallen ist weich geworden, sodass Sie keine Zange brauchen, um das Fleisch herauszuholen. Mit der Zange landen Schuppen im Fleisch. Die Beine kannst du einfach in der Mitte mit einer scharfen Küchenschere halbieren.

Tragen Sie Handschuhe, wenn die Krabbenbeine und -krallen zu heiß zum Anfassen sind oder wenn die stachelige Schale Ihre Hände schmerzt.