Grüne Tomaten einlegen: 13 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

In manchen Jahreszeiten müssen Ihre Tomaten bei frühem Frost konserviert werden, bevor sie reif sind. Wenn Sie eine große Schüssel mit grünen Kirschen oder Kochtomaten haben, sollten Sie sie einlegen und konservieren, damit Sie sie das ganze Jahr über genießen können. Ihre feste Textur und Süße machen sie zu einem hervorragenden Konservenmaterial.

Zutaten

0,7 kg grüne Tomaten/Topf
0,24 l Weißweinessig
0,24 l Wasser
18,2 g koscheres Salz oder Konservensalz
4,2 g Dillsamen
2,3 g schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
4 Knoblauchzehen

Schritte

Teil 1 von 3: Tomaten vorbereiten

1. Messen Sie die Menge an grünen Tomaten ab, die Sie hineingeben möchten. Sie benötigen 0,5 bis 0,7 kg Tomaten pro Topf. Multiplizieren Sie die erforderliche Menge an Essig, Wasser und Salz mit der Anzahl der Portionen, die Sie zubereiten möchten.

2. Wasche deine Tomaten gut.

3. Cherrytomaten von oben nach unten halbieren. Größere Tomaten vierteln.

Teil 2 von 3: Herstellung der Sole

1. Stellen Sie den Topf auf den Herd. Fügen Sie Ihr Wasser, Essig und Salzlake-Gewürze hinzu.

2. Bringe die Salzlake bei mittlerer Hitze zum Kochen. Nimm es vom Herd, wenn es kocht.

3. Entscheiden Sie, welche Gewürze Sie für Ihre eingelegten Tomaten verwenden möchten. Die trockenen Gewürze kommen gut in jeden Topf. Hier sind einige gute Gewürzmischungen für grüne Tomaten:

Dillsamen, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Knoblauchzehen für Dilltomaten mischen, siehe Zutatenliste.

2 g gelbe Senfkörner, 2 g Selleriekörner, 1,8 g Korianderkörner, 1,15 g schwarze Pfefferkörner und 0,8 g Piment pro Glas für eine Basis-Sole-Mischung mischen.

2,3 g schwarze Pfefferkörner, 2,3 g Sichuan-Pfefferkörner, 2 g braune Senfkörner, 0,9 g Koriandersamen und 0,9 g rote Paprikaflocken für scharfe Tomaten mischen.

2 g Currypulver, 47 g brauner Zucker, 0,5 g Kreuzkümmel, 0,4 g Piment und 2 cm frische Ingwerwurzel in Granulat geschnitten für Currytomaten mischen.

Teil3 von 3: Eingelegte grüne Tomaten konservieren

1. Setzen Sie Ihren Konservendose mit kochendem Wasser auf. Füllen Sie den Suppentopf mit genug Wasser, um einen Zentimeter Platz um die Töpfe herum zu lassen. Sterilisieren Sie Ihre Gläser, indem Sie sie 10 Minuten lang in den Einmachbehälter auf einem Gestell stellen.

Erhöhen Sie die Ruhezeit im Wasser pro 300 Meter über dem Meeresspiegel um eine Minute.
Kaufen Sie jedes Jahr neue sterile Deckel und Ränder. Stellen Sie sie an einem sauberen Ort beiseite, bis Ihre Gläser gefüllt sind.

2. Messen Sie Ihre trockenen Salzlake-Gewürze am Boden des Glases.

3. Legen Sie die grünen Tomaten fest in jeden Topf.

4. Gießen Sie die Salzlake langsam über die Tomaten und geben Sie ihr Zeit, den Raum um die Tomaten herum vollständig auszufüllen. Mit Stäbchen die Tomaten etwas hin und her bewegen, um Luftblasen zu entfernen. Lass einen halben Zentimeter Platz.

Verwenden Sie einen Trichter, um die warme Sole sauber in das Glas zu gießen.

5. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Setzen Sie den Deckel auf das Glas und ziehen Sie die Ringe fest.

6. Stellen Sie die Gläser mit kochendem Wasser auf den Konservenständer. Senken Sie sie in das kochende Wasserbad. 10 bis 15 Minuten kochen lassen, je nach Höhe über dem Meeresspiegel.

7. Mit einer Zange vorsichtig aus dem kochenden Wasserbad nehmen. Stellen Sie sie auf die Arbeitsplatte, um sie einige Stunden lang vollständig abzukühlen, bevor Sie sie wegräumen. Die Deckel der Gläser sollten platzen, wenn die Vakuumversiegelung gebildet wird. Die Tomaten halten sich gut ein Jahr an einem kühlen, dunklen Ort.

Tipps

Teste die Gläser, bevor du sie wegstellst. Achte darauf, dass die Ringe nicht aufspringen, wenn du die Gläser am Deckel greifst. Drücken Sie außerdem auf die Mitte des Deckels, um sicherzustellen, dass er fest sitzt. Wenn ein Glas nicht verschlossen ist, stellen Sie es in den Kühlschrank und verbrauchen Sie die Tomate innerhalb von zwei bis drei Wochen.