Ganache eindicken: 8 Schritte (mit Bildern)

Schritte
- Methode 1 von 2: Kühlen, verquirlen oder Schokolade hinzufügen
- Methode 2 von 2: Gekühlte Ganache aufwärmen und andicken
Tipps
Notwendigkeiten
- Umgang mit allgemeinen Problemen
- Gekühlte Ganache aufwärmen und andicken

Du hast gerade eine schöne Schokoladen-Ganache gemacht, aber für deine Backbedürfnisse zu dünn - keine Sorge! Sie können versuchen, Ihre Ganache auf verschiedene Weise anzudicken, anstatt die aktuelle Ganache wegzuwerfen. Das Abkühlen, Schlagen oder Hinzufügen von mehr Schokolade führt normalerweise zu einem dickeren Ergebnis, sodass Sie mit Ihrem Backprojekt fortfahren können.

Schritte

Methode 1 von 2: Kühlen, verquirlen oder Schokolade hinzufügen

1. Verwenden Sie ein höheres Verhältnis von Schokolade zu Sahne, um eine dickere Ganache zu erhalten. Milchschokolade, weiße Schokolade und Compound-Schokolade schmelzen alle zu einer dünneren Konsistenz als dunkle Schokolade. Für eine dickere Ganache, zum Beispiel für Trüffel, verwenden Sie ein 2:1 Verhältnis von Schokolade zu Sahne. Verwenden Sie für Zuckerguss-Ganache ein Verhältnis von 1:1. Für eine dünne, rieselfähige Ganache verwenden Sie ein Verhältnis von 1:1,5.

Compound-Schokolade wird aus Kakao, Süßungsmitteln und Pflanzenfett hergestellt und schmilzt etwas anders als dunkle Schokolade. Deshalb muss man das Verhältnis von Schokolade zu Sahne erhöhen, was bei dunkler Kuvertüre nicht nötig ist.
Verwenden Sie beim Abmessen von Schokolade und Sahne besser eine Waage als einen Messbecher, um so genau wie möglich zu sein.

2. Füge deiner Ganache mehr Schokolade hinzu, wenn du an einem warmen Ort lebst. Höhere Temperaturen beeinflussen die Viskosität Ihrer Ganache. Wenn es heiß genug ist, dass die Schokolade auf der Theke weich wird oder zu schmelzen beginnt, planen Sie, dem Rezept 55-85 Gramm mehr Schokolade hinzuzufügen.

Gerade bei Rezepten, die eine festere Ganache erfordern, wie zum Beispiel bei Trüffeln oder als Glasur zwischen den Schichten, ist eine zu dickere als zu dünne Ganache besser.

3. Eine Ganache abkühlen und schlagen, die zu dünn ist, um geschlagene Ganache herzustellen. Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Handmixer die Ganache schaumig schlagen und hellbraun färben. Verwenden Sie die geschlagene Ganache als Glasur zwischen den Tortenschichten oder zum Dekorieren der Oberfläche von Backwaren.

Verwenden Sie geschlagene Ganache als Dip für frisches Obst oder Kekse.

4. Stellen Sie die Ganache in den Kühlschrank, damit sie fest wird und andickt. Heiße oder warme Ganache ist immer dünner als Ganache, die eine Stunde lang gekühlt wurde. Wenn du Zeit hast, decke deine Ganache mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lassen Sie es eine Stunde im Kühlschrank und nehmen Sie es alle 30 Minuten aus dem Kühlschrank, um es umzurühren. Sobald die Ganache die richtige Konsistenz erreicht hat, kannst du mit deinem Rezept fortfahren.

Die Ganache darf nicht eindicken, egal wie lange Sie sie im Kühlschrank lassen. Wenn ja, erhitzen Sie es erneut und fügen Sie mehr Schokolade hinzu, um eine dickere Konsistenz zu erhalten.

Methode 2 von 2: Gekühlte Ganache aufwärmen und andicken

1. Erwärmen Sie die Ganache auf dem Herd oder in einemMikrowelle an. Wenn die Ganache nach dem Abkühlen immer noch nicht dick genug ist, ist es an der Zeit, sie aufzuwärmen und mehr Schokolade hinzuzufügen. Wenn du einen Herd verwendest, schöpfe die Ganache in einen Topf und erhitze sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Wenn Sie eine Mikrowelle verwenden, geben Sie die Ganache in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzen Sie sie in 15-Sekunden-Intervallen unter Rühren nach jedem Intervall, bis die Ganache wieder warm und flüssig ist.

Häufiges Rühren der Ganache verhindert das Anbrennen. Verwenden Sie niedrige Hitze oder kurze Hitzeintervalle, um gekühlte Ganache sicher wieder aufzuwärmen.

2. 30 Gramm Schokolade auf einmal in die erhitzte Ganache geben. Wiegen Sie die Schokolade und fügen Sie Teile hinzu. Rühren Sie die Ganache alle 30 Gramm um, bis die neue Zugabe vollständig geschmolzen ist. Wenn Sie die Mikrowelle verwenden, geben Sie die Schokolade in die Schüssel und rühren Sie die Ganache um, bevor Sie sie wieder in die Mikrowelle stellen – die Hitze der warmen Ganache kann ausreichen, um die neue Schokolade zu schmelzen. Stellen Sie die Schüssel bei Bedarf wieder für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle.

Wenn die Ganache irgendwie zu dick wird, 30 Gramm Sahne in die Mischung geben.

3. Ganache umrühren und Schokolade dazugeben, bis die Konsistenz gut ist. Fügen Sie weiter 30 Gramm Schokolade hinzu, bis die Ganache die richtige Dicke hat. Wenn Sie die Mikrowelle verwenden, müssen Sie sich bei der Entscheidung, wann Sie die Ganache wieder in die Mikrowelle stellen, nach eigenem Ermessen entscheiden. Bei Verwendung eines Herdes die Hitzequelle so gering wie möglich halten, damit die Ganache nicht unten anbrennt.

Die Gefahr der Mikrowelle besteht darin, dass Sie die Ganache versehentlich zu lange erhitzen, wodurch sie trocken und hart wird.

4. Ganache von der Hitzequelle nehmen und abkühlen lassen oder sofort verwenden. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie die richtige Konsistenz erreicht haben, nehmen Sie die Pfanne oder Schüssel von der Hitzequelle. Auf der Theke eine Stunde abkühlen lassen oder die Ganache sofort verwenden.

Zum Glück sollte die Ganache unabhängig von der Konsistenz gut schmecken!

Tipps

Wenn du die Ganache nicht in der richtigen Konsistenz bekommst, gib ihr einen anderen Zweck als Fruchtdip oder gieße sie über Eis.
Seien Sie immer vorsichtig, wenn Sie mit einer Wärmequelle kochen. Schützen Sie Ihre Hände, indem Sie Ofenhandschuhe verwenden, um die Ganache aus der Mikrowelle zu nehmen und Dinge auf dem Herd zu mischen.