Ganz gleich, ob Sie eine Reise ins Weinland planen oder einfach nur ein wenig mehr über Ihr Trinken erfahren möchten, Wein schätzen zu lernen ist eine der schönsten Freuden des Lebens. Wenn Sie sich danach sehnen, mit Ihrem Weinglas in der Hand durch die Weinberge zu wandern und die Reben und die malerische Kulisse zu bewundern, müssen Sie zuerst die subtile Schönheit des Weines Schritt für Schritt schätzen lernen.
Schritte
Methode 1 von 3: Den Wein sehen und riechen
1. Füllen Sie ein Viertel des Glases mit Wein und halten Sie es am Stiel. Wenn Sie das Glas an der Glühbirne halten, erhitzen Sie den Wein und verfälschen den Geschmack. Der Grund für die Stiele ist, dass der Wein nicht zu stark erhitzt wird. Halten Sie das Glas also locker am dünnen Stiel.
Wein muss nach dem Öffnen atmen können oder an der Luft ruhen, um den besten Geschmack zu erhalten. Nehmen Sie sich also die Zeit, den Wein vor dem Trinken zu untersuchen.
2. Gleich nach dem Öffnen ein wenig Weinluft schnuppern. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um einen ersten Hauch von dem Wein zu bekommen, damit Sie seinen Duft nach dem Schleudern vergleichen können. Dies gibt Ihnen auch die Möglichkeit zu überprüfen, ob falsche Gerüche vorhanden sind, die darauf hinweisen könnten, dass der Wein verkorkt (verkorkt) ist oder andere biologische oder chemische Mängel aufweist, die einen muffigen oder fauligen Geruch verursachen. Zu beachtende Düfte sind:
Ein muffiger, muffiger, schimmeliger Geruch bedeutet, dass der Wein nicht richtig abgefüllt wurde und nicht gerettet werden kann.
Der Geruch von verbrannten Streichhölzern entsteht durch das Abfüllen in Flaschen, sollte sich jedoch nach dem Kontakt mit der Luft verflüchtigen.
Düfte von Nagellack oder Essig weisen darauf hin, dass der Wein zu sauer ist.
Brettanomyces oder "Brett" erzeugt einen hefigen Geruch, der in Rotweinen natürlich ist. Zu viel von diesem Hefegeruch kann jedoch die anderen Düfte des Weins ruinieren und auf einen Fehler im Weinherstellungsprozess hinweisen.
3. Schauen Sie sich die Ränder des Weins an und achten Sie auf die Farben. Durch Kippen des Glases kann man besser sehen, wie sich die Farbe von der Mitte zu den Rändern ändert. Halten Sie das Glas vor einen weißen Hintergrund, z. B. eine Serviette, Tischdecke oder ein Blatt Papier, um die wahre Farbe des Weines zu bestimmen. Für den Weinprofi ist dies der erste Hinweis darauf, wie alt der Wein sein kann und wie gut er sich hält. Schauen Sie sich die Farbe und Klarheit des Weines an. Farbintensität, -tiefe und -sättigung entsprechen nicht unbedingt der Qualität.
Der Wein sollte nicht dunkel oder trübe sein.
Weißweine werden mit zunehmendem Alter natürlich dunkler, sollten aber nicht braun werden.
Rotweine verlieren mit der Zeit ihre Farbe, werden etwas bräunlich und haben eine kleine Menge harmlosen, dunkelroten Bodensatzes im Flaschen- oder Glasboden.
4. Wisse, dass Rotweine von Natur aus Sedimente am Boden haben. Die Bildung von Schlamm, der wie Schmutz auf dem Flaschen- oder Glasboden aussieht, ist ein natürlicher Vorgang, bei dem die Polymerisation zur Ausfällung von Kolloiden, Pigmentierungen und anderen Dingen führt, die dazu führen, dass diese ausfallen und kleine körnige Ablagerungen bilden. Lange Rede, kurzer Sinn, das ist kein Weinfehler, sondern ein natürlicher Teil der Weinherstellung.
5. Drehen Sie den Wein in Ihrem Glas. Dies dient dazu, die Oberfläche des Weines zu vergrößern, indem er über die Innenseite des Glases verteilt wird, damit er der flüssigen Form entweichen und Ihre Nase erreichen kann. Es lässt auch Sauerstoff in den Wein, wodurch die Aromen freigesetzt werden.
Schwenken Sie den Stiel des Glases leicht, während Sie den Boden des Glases auf dem Tisch lassen, wenn Sie Angst haben, etwas zu verschütten.
Viskosität gibt an, wie schnell der Wein wieder ins Glas gleitet. Dickflüssigere Weine sollen es sein "Karosserie" und Sie können erwarten, dass sie alkoholischer sind oder mehr Glycerin enthalten (bei süßeren Dessertweinen). Abgesehen davon, dass es schön aussieht, hat dies nichts mit der Qualität eines Weines zu tun, sondern mehr "Karosserie" kann ein Hinweis auf einen soliden Wein sein.
6. Riechen Sie den Wein. Zuerst musst du das Glas ein paar Zentimeter von deiner Nase halten. Dann lassen Sie Ihre Nase etwa einen Zentimeter in das Glas eintauchen. was riechst du? Schwenken Sie Ihren Wein weiter sanft, wenn Sie nicht viel riechen können – das Drehen ermöglicht es dem verdampfenden Alkohol, die Aromamoleküle in Ihren Geruchssinn zu transportieren. Wenn Sie denken, dass ein Wein nicht gut riecht, wird er wahrscheinlich nicht gut schmecken. Ein richtig guter Wein verlockt vor Ihnen und lässt Sie erahnen, was noch kommt:
Fruchtdüfte: Beeren, Kirschen und reichere Früchte für Rotweine und Zitrusfrüchte für Weißweine.
Blumige oder kräuterige Düfte in Weiß- und leichten Rotweinen wie Rotweinen aus der Region Rhône.
Bei besseren Weißweinen sind erdige Töne wie Erde, Mineralien oder Steine möglich.
Gewürze und einzigartige Düfte wie Vanille, Toast, Pfeffer, Schokolade und Kaffee stammen aus den Holzfässern, in denen der Wein gelagert wird, meist aus Eichenholz.
Ältere Weine haben oft nuancierte, subtile Düfte, die schwer zu platzieren sind, also keine Sorge, wenn Sie keinen Duft aus ihnen herausholen können.
Methode 2 von 3: Den Wein probieren
1. Nimm einen kleinen Schluck Wein und lass ihn im Mund zirkulieren. Ein wichtiger Unterschied zwischen Trinken und Verkosten ist Spucke. Rollen Sie den Wein in Ihrem Mund herum, setzen Sie ihn allen Ihren Geschmacksknospen aus. Achten Sie auf die Struktur und andere taktile Empfindungen wie das Gefühl von Gewicht oder Körper (der Wein fühlt sich körperlich an). Was sind die Aromen, die an erster Stelle kommen?? Und noch wichtiger, gefällt es dir?
Spuck den Wein in a Spucknapf, wird auf allen Weintouren angeboten, wenn Sie viel Wein probieren möchten. Wenn man sich betrinkt, ist es später am Abend schwieriger, komplexe Weine zu probieren. Wenn Sie Auto fahren, benutzen Sie das Spucknapf.
EXPERTENTIPP
"Denken Sie bei der Verkostung des Weins an die Noten, die Sie beim Riechen des Weins wahrgenommen haben, und prüfen Sie, ob Sie sie schmecken können."
Samuel Bogue
Zertifizierter SommelierSamuel Bogue ist Wine Director bei der Ne Timeas Restaurant Group in San Francisco, Kalifornien. Er ist zertifizierter Sommelier, Gewinner des Zagat `30 Under 30` Award und Weinberater für einige der besten Restaurants in der San Francisco Bay Area.
Samuel Bogue Zertifizierter Sommelier
2. Nach der ersten Verkostung den Wein anpusten. Mit den Lippen wie zum Pfeifen geschürzt, sauge etwas Luft in den Mund und atme durch die Nase aus. Dadurch werden die Aromen des Weines freigesetzt und können durch den als Nasopharynx bekannten Durchgang im hinteren Rachen in Ihre Nase gelangen. Die Nase ist der einzige Ort, an dem man die Aromen eines Weines wahrnehmen kann. Die Enzyme und andere Verbindungen in Ihrem Mund und Speichel verändern jedoch einige der aromatischen Komponenten eines Weines. Sie suchen jetzt nach neuen Aromen, die durch die Interaktion des Weins mit der Umgebung Ihres Mundes freigesetzt werden.
3. Nehmen Sie noch einen Schluck Wein, diesmal mit Luft. Mit anderen Worten, schlürfe den Wein (natürlich ohne ein lautes Schlürfen zu machen). Beachten Sie die feinen Unterschiede in Geschmack und Textur. Aromen und Düfte treten bei feinen Weinen in aufeinanderfolgenden Wellen auf. Sie werden enthüllt, wenn sich Ihre Sensoren an den Wein anpassen.
Das ist besonders bei Rotweinen wichtig.
Mach dir keine Sorgen, wenn du dich dadurch fehl am Platz fühlst. Es ist ein akzeptierter Schritt bei der Weinprobe.
4. Suchen Sie die Balance in einem guten Wein. Gibt es einen bestimmten Geschmack, der den Rest übertönt?? Können Sie die gleichen Aromen entdecken, die Sie gerochen haben, jetzt, wo Sie den Wein probieren?? Gute Weine sind ausgewogen, damit sie Ihre Geschmacksknospen nicht angreifen. Sie können 2-3 verschiedene Früchte, eine Mischung aus süß und sauer und einige erdige Eigenschaften probieren.
Ein bisschen bitterer Geschmack ist natürlich, sollte aber deine Palette nicht ruinieren.
Alle Weine sind anders – Weißweine und Dessertweine zum Beispiel sind etwas süßer. Du suchst nach ausgewogenen Aromen, was auch immer sie sind, nicht nach einem "perfekt" Gleichgewicht.
5. Beachten Sie den Nachgeschmack des Weines. Wie lange hält der Nachgeschmack?? Ein guter Geschmack von 60 Sekunden oder mehr im Nachgeschmack ist ein gutes Qualitätsmerkmal. Manchmal nimmt man im Nachgeschmack Dinge auf, die im ursprünglichen Geschmack nicht wahrnehmbar waren. Magst du den Geschmack? Hat es sich geändert?
6. Schreibe auf, was du über den Wein denkst. Sie können jede beliebige Terminologie verwenden, mit der Sie sich wohl fühlen. Das Wichtigste, was du aufschreiben solltest, ist dein Eindruck vom Wein und wie sehr er dir gefallen hat. Je spezifischer oder detaillierter Sie sind, desto besser ist Ihr Vergleich zu einem ähnlichen Wein eines anderen Winzers. Viele Weingüter bieten Broschüren und Stifte an, damit Sie sich Notizen machen können. Dies kann eine große Hilfe sein, um auf die Feinheiten des Weines zu achten und sich daran zu erinnern, was Ihnen gefällt.
Notieren Sie Ihre Lieblingsflaschen und welche Mahlzeiten Sie ihnen serviert haben, um später darauf zurückgreifen zu können.
Methode 3 von 3: Erfahren Sie mehr über Weine
1. Kombiniere die Gläser mit dem Wein. Glaswaren / Trinkgeschirr gibt es in vielen Formen und Größen. Die erfahreneren Weintrinker und Kenner genießen oft Weine aus Stiel- oder Stielgläsern, die für eine bestimmte Sorte hergestellt werden. Am Anfang gilt die Faustregel, dass du größere Gläser für Rot und kleinere für Weiß möchtest.
2. Erfahren Sie, wie sich Weine im Laufe der Zeit verändern. Weine haben eine Vielzahl von Komponenten, die im Allgemeinen in untergebracht werden können aromatisch oder vernünftig. Aromatisch bezieht sich auf das, was Sie riechen. Greifbare Elemente sind Bitterkeit, Salzigkeit, Süße, saure und herzhafte Elemente.
Die Alterung macht die Tannine weich, was den bitteren Geschmack einiger Weine ausmacht.
Erkannte Säuren werden im Laufe der Lebensdauer eines Weines weicher, da dieser chemische Veränderungen durchmacht, einschließlich des Abbaus von Säuren.
Geschmack und aromatische Intensität nehmen im Laufe des Lebens eines Weines zu und dann ab, gehen in der Mitte seines Lebens in eine Ruhephase und steigen dann wieder an.
Der Alkoholanteil wird fast gleich bleiben. All diese Faktoren tragen dazu bei, zu wissen, wann man einen Wein trinken/auslöschen sollte.
3. Erinnern Sie sich an ein paar gängige Geschmacksrichtungen für verschiedene Weine. Es gibt eine Reihe von häufig vorkommenden Geschmacksrichtungen für jede der gängigsten Sorten. Denken Sie jedoch daran, dass auch das Anbaugebiet, Ernteentscheidungen und Produktionsentscheidungen einen großen Einfluss auf den Geschmack eines Weines haben.
Cabernet - schwarze Johannisbeere, Kirsche, andere schwarze Früchte, grüne Kräuter.
merlot - pflaumenrote und schwarze Früchte, grüne Kräuter und blumig.
Zinfandel - schwarze Früchte (oft als Marmelade) und schwarze Gewürze - oft "Briary" genannt.
Syrah (oder Shiraz, je nach Lage des Weinbergs) - schwarze Früchte, schwarze Gewürze - vor allem weißer und schwarzer Pfeffer.
Spätburgunder - rote Früchte, Blumen, Kräuter.
Chardonnay - kühles Klima: tropische Früchte, Zitrusfrüchte in etwas wärmeren Klimazonen und Melone in warmen Regionen. Durch einen steigenden Anteil an malolaktischer Gärung verliert Chardonnay grünen Apfel und nimmt cremige Noten, Apfel, Birne, Pfirsich und Aprikose auf.
4. Wissen, wie gängige Weinaromen hergestellt werden. Ein Winzer muss bei der Gestaltung eines Weines viele Entscheidungen treffen, und es ist unmöglich, sie alle zu erklären. Einige der gebräuchlichsten Methoden und der Geschmack, den sie erzeugen, sind:
Die malolaktische Gärung (die natürliche oder künstliche Zugabe eines bestimmten Bakteriums) verleiht Weißweinen einen cremigen oder buttrigen Geschmack.
Die Reifung in Eichenfässern verleiht Weinen einen Vanille-, Karamell- oder Nussgeschmack.
Die Mineralität und Erdigkeit eines Weines kommt vom Boden, auf dem der Wein angebaut wird.
"Tannine“ bezieht sich auf die adstringierenden, bitteren Komponenten, die in Traubenschalen, Stielen und Kernen sowie in den Eichenfässern enthalten sind, in denen der Wein ausgebaut wird. Wenn Sie wissen möchten, wie Tannine schmecken, beißen Sie in einen Traubenstiel oder essen Sie eine Cabernet-Traube von der Rebe. Bei jungen Rotweinen schmecken Tannine bitter und trocken, werden aber mit zunehmendem Alter seidiger.
5. Versuchen Sie, Weine mit neuen Zutaten zu kombinieren, und bemerken Sie, wie dies die Aromen des Weines verstärkt oder verringert. Probieren Sie verschiedene Käsesorten mit Rotweinen, hochwertiger Schokolade und Beeren. Probieren Sie Äpfel, Birnen und Zitrusfrüchte zu Weißweinen.
Wein zum Essen zu kombinieren ist komplizierter als "rot mit Rindfleisch und weiß mit Fisch." Fühlen Sie sich frei, jeden Wein zu jedem gewünschten Gericht zu trinken, aber denken Sie daran, dass eine perfekte Kombination ein sehr angenehmes Erlebnis ist.
Tipps
Wenn die Tannine zu dominant sind, dem Wein etwas Zeit geben.
Probieren Sie eine Weinprobe. Dies sind großartige Möglichkeiten, um verschiedene Weine zu vergleichen und zu sehen, wie verschiedene Sorten auf verschiedene Behandlungen reagieren. Diese Verkostungen sind oft von guter Qualität und bieten Ihnen die Möglichkeit, 3-5 verschiedene Weine zu probieren, ohne drei Flaschen öffnen zu müssen.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich Ihre Vorlieben von denen der Menschen in Ihrer Umgebung unterscheiden. Jeder hat seinen eigenen Geschmack und Vorlieben.
Sprechen Sie mit den Leuten, die auf dem Weingut arbeiten. Sie sind in der Regel mehr als bereit, etwas von ihrem umfangreichen Wissen zu diesem Thema zu teilen, insbesondere wenn es um ihr eigenes Produkt geht.
Warnungen
Bei der Verwendung von verbleiten Karaffen und Gläsern besteht ein geringes Risiko einer Bleivergiftung, proportional zur Kontaktzeit des Weins mit Blei. Wenn Sie eine bleihaltige Karaffe oder bleihaltige Gläser verwenden, trinken Sie den Wein innerhalb von 48 Stunden, um das Risiko einer Bleivergiftung zu vermeiden.
Die meisten Weine halten sich nach dem Öffnen nicht länger als ein paar Tage. Es verliert seine Frische und seinen fruchtigen Charakter. Es glättet und oxidiert.
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