Fleisch pürieren

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Ob beim Pürieren von Fleisch für Ihr Kleines oder im Rahmen einer Schonkost – das Ziel ist eine geschmeidige, seidige Konsistenz. Klumpiges oder klebriges Fleisch ist selbst für Babys nicht sehr appetitlich. Der Trick besteht darin, das Fleisch kalt zu halten und es nur zu pürieren, wenn es kalt ist. Wenn Sie dem Fleisch etwas Feuchtigkeit hinzufügen, wird die Textur ansprechender.

Schritte

Teil 1 von 3: Fleisch zubereiten

1. Wählen Sie zarte Fleischstücke. Je zarter das Fleisch, desto glatter und schmackhafter wird das Püree. Egal, ob Sie Rind-, Hühnchen-, Schweine- oder Lammfleisch pürieren, Sie möchten ein zartes Fleischstück wählen, das beim Kochen nicht hart wird.

Oft sind die billigsten Rindfleischstücke die härtesten. Also lieber ein Steak wählen.
Sie können Fleisch ohne Knochen oder Fleisch mit noch enthaltenem Knochen kaufen. Bei letzterer Option darauf achten, dass keine Knochenstücke in das Püree gelangen.

2. Bereiten Sie das Fleisch langsam vor. Wenn Sie das Fleisch langsam garen, behält das Fleisch seinen Geschmack und seine Feuchtigkeit und lässt sich leichter pürieren. Egal für welche Fleischsorte Sie sich entscheiden, versuchen Sie es so langsam wie möglich zu garen – so erhalten Sie die bestmögliche Konsistenz. Hier sind einige Methoden, die gut funktionieren:

Eintopf

Einen Slow Cooker verwenden

Koch

3. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch die richtige Temperatur hat. Das Fleisch muss vollständig gegart sein, bevor Sie es pürieren. Überprüfen Sie die Temperatur des Fleisches, um sicherzustellen, dass es die richtige Temperatur im Inneren hat. Hier die richtigen Temperaturen für die verschiedenen Fleischsorten:

Huhn: 74º Celsius

Schwein: 71º Celsius

Rindfleisch 63º Celsius

Lamm: 63º Celsius

4. Fleisch gut auskühlen lassen. Nach der Zubereitung das Fleisch für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Bevor Sie mit der Verarbeitung beginnen, muss das Fleisch vollständig abgekühlt sein. Das abgekühlte Fleisch kann viel feiner gemahlen werden, als wenn es noch warm ist.

5. Fleisch in 2,5 cm² große Stücke schneiden. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und schneiden Sie es in Stücke, die problemlos in Ihre Küchenmaschine passen.

Teil 2 von 3: Fleisch pürieren

1. Geben Sie eine Tasse Fleisch in die Küchenmaschine. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie auch einen Mixer verwenden. Das Püree wird dann nicht so fein wie das Püree, das Sie mit einer Küchenmaschine herstellen können.

2. Das Fleisch pürieren, bis es pudrig ist. "pudrig" mag wie ein seltsames Wort erscheinen, um das Fleisch zu beschreiben, aber es wird diese Textur annehmen, wenn Sie es kalt verarbeiten. Das Fleisch weiter verarbeiten, bis die Stücke sehr fein sind, fast wie Sand.

3. Fügen Sie Feuchtigkeit hinzu und pürieren Sie weiter. Um das Fleisch zu einem glatten Püree verarbeiten zu können, müssen Sie etwas Feuchtigkeit hinzufügen, um es aufzulockern. Sie benötigen etwa eine viertel Tasse Feuchtigkeit pro Tasse Fleisch, unabhängig von der Fleischsorte, die Sie pürieren. Wählen Sie eine der folgenden Flüssigkeiten:

Die Kochflüssigkeit, die Sie gespart haben

Natriumfreie Fleischbrühe/Fond

Wasser

4. Bewahren Sie das Fleischpüree im Kühlschrank auf. Wenn das Püree die gewünschte Textur erreicht hat, löffeln Sie es in einen luftdichten Behälter. Bewahren Sie das Püree im Kühlschrank auf, bis Sie es verwenden. Es wird mindestens drei oder vier Tage gut bleiben.

Wenn Sie möchten, können Sie das Püree auch für die spätere Verwendung einfrieren. Stellen Sie sicher, dass Sie das Püree in einen gefrierfesten Behälter geben.

Lassen Sie das Püree vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen oder erhitzen Sie es vorsichtig in der Mikrowelle.

Teil3 von 3: Variationen ausprobieren

1. Fügen Sie Gemüsepüree für Baby hinzu. Sie können eine komplette pürierte Babymahlzeit zubereiten, wenn Sie etwas püriertes Gemüse dazugeben. Dies verleiht dem Püree Geschmack und Substanz. Probieren Sie die folgenden Kombinationen aus:

Hähnchenbrust mit Karottenpüree
Rindfleisch mit Erbsenpüree
Schweinepüree mit Apfelpüree

2. Würzen Sie das Fleisch, wenn es für einen Erwachsenen ist. Obwohl Babys kein Salz oder andere Gewürze brauchen, mögen es Erwachsene oft besser, wenn Sie etwas Salz oder andere Kräuter und Gewürze hinzufügen. Gib 1/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel deiner Lieblingsgewürze in eine Tasse Fleisch.

3. Stücke im Püree lassen. Sobald das Baby älter geworden ist und größere Fleischstücke kauen kann, können Sie ein Püree mit mehr als einer Textur herstellen. Anstatt das Fleisch ganz glatt zu pürieren, können Sie auch aufhören, wenn noch Stücke drin sind. Alternativ können Sie auch pürierte Gemüsestücke zu einem glatten Fleischpüree hinzufügen.

Tipps

Um die Textur des Pürees zu verbessern, eine Scheibe Brot mit dem Fleisch in die Küchenmaschine geben. Sie können auch jeweils 1 Esslöffel Kartoffelpüree hinzufügen.
Fleischkonserven wie Thunfisch oder Lachs können mit einem Esslöffel Mayonnaise püriert werden.
Sie können das Fleisch jederzeit bräunen, bevor Sie es in den Slow Cooker geben; das gibt ihm einen extra geschmack.
Sie müssen kein Dosenfleisch kochen, bevor Sie es pürieren.
Verwenden Sie den Slow Cooker nicht zum Garen von Fisch. Backen Sie Fisch lieber im Ofen oder in der Mikrowelle, bevor Sie ihn pürieren.

Warnungen

Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut gegart ist, bevor Sie es zerstampfen.
Wenn Sie püriertes Fleisch für Babys zubereiten, sollten Sie Bio-Fleisch verwenden. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihr Kochbereich, Ihr Kochgeschirr und Ihre Geräte sauber sind, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.