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Mach das Rezept extra süß, indem du statt der Kokosmilch eine zweite Dose Kondensmilch verwendest. Probiere ein weniger traditionelles veganes Rezept, indem du nur eine Dose Kokosmilch verwendest. (Es ist in Ordnung, wenn Sie weniger Flüssigkeit verwenden, da Sie die Mischung sowieso reduzieren werden.) Wer den Geschmack von Kaffeemilch nicht unbedingt behalten möchte, kann es auch mit frischer Milch versuchen. Sie können weißen Kristallzucker, Puderzucker oder Puderzucker verwenden. Wenn die Kokosmilch zu gerinnen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie langsamer um. 
Wenn du Latik gemacht hast, verwende Kokosöl anstelle von Butter, wie unten beschrieben. Wenn Sie die Marmelade nicht innerhalb weniger Tage essen möchten, sollten Sie mit sterilisierten Gläsern. Mit Latik (siehe unten) oder gerösteten Kokosflocken bestreut auf Brot Mit Käse bestreut 
Latik kann einen Monat lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bewahren Sie Kokosöl in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und dunklen Ort auf. Es sollte sich sowohl im Kühlschrank als auch außerhalb mindestens einige Monate halten, aber selbstgemachtes Kokosöl kann Spuren von Quark enthalten, die dazu führen können, dass es schneller verdirbt.
Herstellung von ube halaya
Ube Halaya ist ein süßes Dessert aus den Philippinen aus lila Yamswurzeln. Sie können es so essen wie es ist oder als Marmelade in anderen Mahlzeiten verwenden. Traditionell wird Ube Halaya mit Latik oder gebratenem Kokosmilchquark serviert.
Zutaten
Ube Halaya
- 2 kg Ube (lila Süßkartoffeln) oder 960 g gefrorene geriebene Ube
- 1 Dose (360 g) Kaffeeweißer
- 1 Dose (420 g) gezuckerte Kondensmilch
- 1 Dose (420 g) Kokosmilch
- ½ Tasse (125 g) Butter oder Margarine plus 2 Esslöffel (30 ml) extra
- 1 Esslöffel (5 ml) Vanilleextrakt
- 1 Tasse (200 g) weißer oder brauner Zucker (Optional)
Anstelle dieser 3 Dosen können Sie jede andere Milch- oder Kokosmilch, frische Vollmilch oder Carabao-Milch verwenden. Kombinieren Sie sie, um einen anderen Geschmack zu erhalten.
Latein
- 1 Dose (420 g) Kokoscreme oder volle kokosmilch.
Schritte
Teil 1 von 2: Ube Halaya Making herstellen
1. Bereite die Ube vor. Frisches Ube hat den stärksten Geschmack, aber gefrorenes geschreddertes Ube ist auf asiatischen Märkten außerhalb der Philippinen leichter zu bekommen. Bereiten Sie vor, was Sie zum Kochen wählen:
- Frische Ube: Ganz oder in großen Stücken köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind, etwa 30-45 Minuten. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Ube schälen (die Schale entsorgen) und den Rest reiben.
- Gefrorene geschredderte Ube: Lassen Sie es bei Raumtemperatur, bis es auftaut, und drücken Sie es dann fest, um das Wasser herauszudrücken. Lass das Wasser ab.
2. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Schnappen Sie sich eine breite, tiefe Pfanne, in die alle Zutaten passen. Die Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, dann 125 g Butter oder Margarine darin schmelzen.
3. Milch und Kokosmilch hinzufügen. Gießen Sie 1 Dose Kaffeemilch, gezuckerte Kondensmilch und Kokosmilch hinein. Sie können auch folgende Variationen ausprobieren:
4. Die anderen Zutaten hinzufügen. Fügen Sie die gesamte geriebene Ube plus 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt hinzu. Die meisten Köche fügen auch 1 Tasse (200 g) Zucker hinzu. Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie den Geschmack der Ube lieber etwas mehr hervorheben möchten, da die gesüßte Kondensmilch bereits Zucker enthält.
5. Mindestens 30 Minuten rühren. Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Flamme köcheln lassen. Ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. Die Ube Halaya wird nach und nach dicker und dicker. Es ist fertig, wenn es dick genug ist, um am Löffel zu kleben, etwa die Konsistenz von dickem Kuchenteig. Machen Sie sich bereit für ein Armtraining, da es normalerweise 30-45 Minuten dauert, um diesen Punkt zu erreichen.
6. Fügen Sie etwas zusätzliche Butter hinzu. 5 Minuten bevor die Ube Halaya fertig ist, müssen Sie einen zusätzlichen Esslöffel (15 ml) Butter für den Glanz hinzufügen. Einige Minuten mischen, dann die Hitze ausschalten und etwas abkühlen lassen.
7. Einige Formen fett. Das letzte Stück Butter auf Llanera-Flanerformen oder andere hitzebeständige Backformen verteilen, damit sie nicht anklebt.
8. Ube Halaya einfüllen und abkühlen lassen. Die dicke, violette Mischung in die gefetteten Förmchen geben. Glätten Sie die Oberfläche mit Ihrem Löffel. Lassen Sie die gefüllten Formen auf der Theke stehen, bis die Halaya nicht mehr heiß, sondern warm ist.
9. Servieren oder kühlen. Manche Leute mögen dieses Gericht am besten, wenn es Zimmertemperatur hat, andere bevorzugen es, es für ein paar Stunden im Kühlschrank zu kühlen. Unabhängig von Ihrer Präferenz finden Sie hier ein paar Servierideen:
10. Bewahren Sie den Rest im Kühlschrank auf. Den Rest der Marmelade in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. In sterilisierten Gläsern ist es etwa 7-10 Tage haltbar.
Teil 2 von 2: Latik herstellen (als Belag)
1. Beginnen Sie mit Kokoscreme oder Milch. Latik wird aus dem Quark der Kokosmilch hergestellt, der sich vom Fett trennt. Du kannst Kokosmilch verwenden, aber das Rezept ist schneller und macht mehr Latik, wenn du die dickere, fettere Kokoscreme oben in der Dose verwendest.
- Du kannst es auch selbst Kokosmilch machen aus frischer oder geschredderter Kokosnuss. Um Kokoscreme herzustellen, musst du nach dem gleichen Rezept gehen, mit dem Unterschied, dass du 4 Teile Kokosnuss auf einen Teil Wasser verwendest.
2. Lasse die Kokoscreme köcheln, bis sie eindickt. Gießen Sie die Kokoscreme (oder Kokosmilch) in eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Auf mittlerer bis niedriger Flamme erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis es eindickt. Das dauert ungefähr eine Stunde.
3. Erhitzen Sie weiter, bis sich Quark und Öl trennen. Wenn die meiste Flüssigkeit verdampft ist, trennt sich die Kokoscreme in zwei Teile: Öl und Quark. Erhitzen Sie währenddessen weiter und rühren Sie häufig um, um ein Anbrennen zu vermeiden.
4. Den Quark auf kleiner Flamme braten. Lassen Sie den Quark und das Öl in der Pfanne und stellen Sie die Flamme auf niedrig. Warten Sie mit dem Rühren, bis das Öl anfängt, den Quark zu braten und es eine goldbraune Farbe annimmt. Sobald sich der Quark verfärbt, müssen Sie ihn gelegentlich umrühren, damit er von allen Seiten goldbraun wird.
5. lösch das Feuer. Der Latik wird noch einige Minuten gebraten, wodurch er eine tiefbraune Farbe erhält.
6. Gießen Sie das Kokosöl aus der Pfanne. Die Mischung durch ein Sieb gießen, um das feste Latik aus dem Kokosöl zu entfernen.
7. Auf Ube Halaya servieren. Sie können das Öl in der Ube Halaya anstelle von Butter verwenden oder das Öl darüber streichen, wenn die Halaya fertig ist. Vor dem Servieren den Latik über die Ube Halaya träufeln
Notwendigkeiten
- Große Pfanne oder Wok
- Löffel zum umrühren
- Töpfe oder Tabletts reinigen
Tipps
- Um Ube Halaya länger haltbar zu machen, sollten Sie keine Butter verwenden. Wenn Sie sonst Butter hinzufügen würden, sollten Sie stattdessen Kokosöl verwenden.
Warnungen
- Schälen Sie das Ube nicht, bevor Sie es kochen, oder Sie verlieren den größten Teil der violetten Farbe.
- Achten Sie darauf, dass Sie ube (dunkelviolette Yamswurzel) nicht mit Taro (einem Gemüse mit einer helleren violetten Farbe) verwechseln
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