Dijon-Senf herstellen: 9 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
- Das klassische Rezept
- Das Vollkornrezept
Schritte
- Methode 1 von 2: Das klassische Rezept
- Methode 2 von 2: Das Vollkornrezept
Tipps
Notwendigkeiten
- Das klassische Rezept
- Das Vollkornrezept

Dijon-Senf ist eines der beliebtesten Sandwich-Gewürze. Obwohl du diesen Senf im Laden kaufen kannst, kann er mit deiner selbstgemachten Soße nicht mithalten. Die folgenden Rezepte sind lecker und einfach zuzubereiten.

Zutaten

Das klassische Rezept

Eine Tasse (85 Gramm) fein gehackte Zwiebeln
Zwei gehackte Knoblauchzehen
Zwei Esslöffel (30 Gramm) Honig
100 Gramm Senfpulver
Ein Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
Zwei Teelöffel (10) Gramm Salz
Vier Tropfen Tabasco
Zwei Tassen (400 Gramm) trockener Weißwein

Das Vollkornrezept

1/4 Tasse (45 Gramm) braune Senfkörner
1/4 Tasse (45 Gramm) gelbe Senfkörner
1/2 Tasse (50 Gramm) trockener Weißwein
1/2 Tasse (50 Gramm) Weißweinessig
1/2 Teelöffel (eine Prise) Meersalz
Ein Teelöffel (5 Gramm) hellbrauner Zucker (optional)

Schritte

Methode 1 von 2: Das klassische Rezept

1. Knoblauch, Wein und Zwiebeln in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebeln und der Knoblauch sollten fein gehackt und gepresst werden.

2. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze. Lassen Sie die Mischung etwa fünf Minuten ohne Deckel köcheln.

3. Nehmen Sie die Pfanne vom Gas und gießen Sie die Mischung in eine Schüssel. Abkühlen lassen.

4. Senfpulver in einen neuen, kleinen Topf geben. Die Weinmischung durch ein Sieb passieren (um die Zwiebel- und Knoblauchstücke zu entfernen) und in den Topf geben. Alles gut mischen, bis es eine schöne glatte Zusammensetzung hat. Dann Tabasco, Salz, Öl und Honig hinzufügen. Alles gut umrühren.

5. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie weiter, bis die Senfmischung eindickt. Sobald der Senf anfängt einzudicken, bleib dabei. Für die Textur ist es sehr wichtig, ständig zu rühren.

6. Den Senf vom Herd nehmen, sobald er eingedickt ist. Bewahren Sie den Senf in einem nichtmetallischen Behälter auf. Der Senf sollte etwa acht Wochen haltbar sein.

Es wird empfohlen, den Senf vor der Verwendung mindestens zwei Tage lang kühl zu halten. So kann der Senf gut schmecken.

Methode 2 von 2: Das Vollkornrezept

1. Schnapp dir eine kleine Schüssel. Hier alle Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie (oder einem dicht schließenden Deckel) ab und lassen Sie sie zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen. Betrachten Sie es als Wochenendprojekt.

Dieser Schritt ist ein absolutes Muss, bevor Sie den Senf mischen und servieren können. Die Zutaten müssen aufeinander reagieren, um das Echte zu bekommen "dijon"-Geschmack hervorbringen.

2. folie entfernen. Gießen Sie die Senfmischung in den Mixer oder die Küchenmaschine. Mischen Sie die Mischung weiter, bis Sie die gewünschte Textur erreicht haben. Um eine schöne grobe Textur zu erhalten, müssen Sie etwa dreißig Sekunden lang mixen.

Wisse, dass es nicht möglich ist, eine glatte Textur zu erhalten. Es macht also keinen Sinn, den ganzen Nachmittag hinter dem Mixer zu verbringen.

3. Den Senf in einen kleinen Behälter mit dicht schließendem Deckel geben. Setzen Sie den Deckel auf den Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Der Senf ist etwa drei Monate haltbar. Wenn man den Senf einige Zeit (aber nicht zu lange) in den Kühlschrank stellt, kommen alle Geschmacksrichtungen zur Geltung.

Allylisothiocyanat, das Öl in den Senfkörnern, das den scharfen, würzigen Geschmack abgibt, verliert mit der Zeit an Wirkung. Je länger der Senf im Kühlschrank ist, desto milder wird er.

Tipps

Sie können die Zwiebeln und den Knoblauch, die Sie aus der Senfmischung gesiebt haben, als Gewürz für die Brühe verwenden. Sie können sie auch in Rezepten für ein Abendessen verwenden.