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Verwenden Sie Mehlschwitze zum Andicken von Milchsaucen, z. B. Käsesauce für Makkaroni und Käse. Sie können die Mehlschwitze länger kochen, um eine blonde, braune oder dunkelbraune Mehlschwitze zu erhalten, aber diese werden oft verwendet, um Suppen und Chowder anzudicken, aber nicht für Saucen. 
Scharfe Mehlschwitze kann direkt zu kalten oder scharfen Saucen hinzugefügt werden. Fügen Sie keine warme Mehlschwitze zu einer warmen Flüssigkeit hinzu, da dies Klumpen bildet, die nicht entfernt werden können, es sei denn, Sie verwenden ein Sieb. 
Bewahren Sie übrig gebliebene Mehlschwitze in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank bis zu einem Monat auf. Roux mit Öl ist bei Raumtemperatur 2-4 Wochen haltbar. 
Sie können größere Mengen Beurre Mania in einer Küchenmaschine herstellen und die Kugeln im Gefrierschrank aufbewahren. Bringen Sie sie vor Gebrauch auf Raumtemperatur. 
Fügen Sie eine weitere Beurre-Kugel hinzu, bis Sie Ihre gewünschte Dicke erreicht haben. Beurre Mania eignet sich hervorragend für eine bereits zubereitete Sauce, die aber etwas dicker sein könnte. Das funktioniert sehr gut in scharfen Saucen für Garnelen, Scampi, Pute oder Suppen. 
Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Pfanne unter Rühren ab. Dadurch wird sichergestellt, dass die Sauce nicht an der Pfanne klebt oder anbrennt. 
Da Sie rohe Eier verwenden, achten Sie genau auf die Temperatur Ihrer Sauce, um Bakterien zu vermeiden. Die Sauce muss mindestens 70 Grad Celsius heiß sein, bevor sie sicher gegessen werden kann. 
Sie können diese Methode auch verwenden, um Barbecue-Sauce anzudicken. 
Diese Option eignet sich gut zum Andicken von indischen Saucen. 
Pfeilwurz kann in jeder Sauce verwendet werden, die Sie normalerweise mit Maisstärke andicken würden.
Sauce ohne speisestärke andicken
Egal, ob Sie vergessen haben, Maisstärke (Maisstärke) zu kaufen, oder Maisstärke einfach nicht Ihr Lieblingsverdickungsmittel ist, es gibt viele alternative Möglichkeiten, Soßen anzudicken. Du kannst ganz einfach in wenigen Minuten und mit nur wenigen Zutaten deinen eigenen Verdickungsmittel herstellen. Sie können Ihre Sauce zu dieser perfekten Konsistenz bringen, indem Sie eine Mehlschwitze verwenden, mit Beurre-Manie andicken und andere Methoden.
Zutaten
Eine Roux zubereiten
- 1 EL (15 Gramm) Butter
- 1 EL (9 Gramm) Mehl
Indik-Sauce mit Beurre-Manie
- 1 EL (15 Gramm) Butter
- 1 EL (9 Gramm) Mehl
Verwendung von Eigelb für Desserts und cremige Saucen
- 1 Eigelb pro 240 ml Flüssigkeit
Schritte
Methode 1 von 4: Mehlschwitze machen
1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Beginnen Sie damit, einen Esslöffel (15 Gramm) Butter in einem kleinen Topf zu schmelzen. Sie werden wissen, dass die Butter heiß genug ist, wenn Sie langsam eine Prise Mehl darüber sprudeln.
- Sie können die Butter als milchfreie Option durch Öl ersetzen.
2. Rühren Sie einen Esslöffel (9 Gramm) Mehl in die Butter, bis eine dicke Paste entsteht. Halten Sie die Mischung auf mittlerer Hitze. Rühre es kontinuierlich, während das Mehl zu sprudeln beginnt. Wenn Mehl und Butter kochen, werden sie glatt und dünner.
3. Kochen Sie die Mischung fünf Minuten lang unter ständigem Rühren. Roux braucht nicht lange, um sich vorzubereiten. Es ist fertig, wenn das Mehl seinen Duft verliert und eine dünne, weiße Paste entsteht.
4. Fügen Sie Ihrer warmen Flüssigkeit Mehlschwitze bei Raumtemperatur hinzu. Die Mischung kräftig schlagen. Kühle deine heiße Mehlschwitze im Kühlschrank oder lasse sie auf der Theke stehen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat.
5. Die Sauce eine Minute bei starker Hitze kochen. Stellen Sie den Herd auf hohe Hitze und lassen Sie die Sauce aufkochen. Die Mischung dauert nur eine Minute, bis sie beginnt einzudicken. Lassen Sie die Sauce kochen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.
6. Die restliche Mehlschwitze auf ein Backblech oder Eiswürfelform geben. Legen Sie die Mehlschwitze in den Kühlschrank, um sie über Nacht oder bis zum Festwerden zu kühlen.
Methode 2 von 4: Sauce mit Beurre Manie andicken
1. Mische zu gleichen Teilen weiche Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel. Beginnen Sie mit einem Esslöffel (15 Gramm) Butter und einem Esslöffel (9 Gramm) Mehl und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu. Weiche die Butter ein, indem du sie jeweils 5-10 Sekunden lang in die Mikrowelle stellst.
- Lass die Butter nicht komplett schmelzen.
2. Die Mischung kneten und die Paste in Teelöffelgröße rollen. Sie können die Butter und das Mehl mit einer Gabel glatt rühren. Mit den Fingern die Mischung kneten, bis eine Paste entsteht.
3. Rühren Sie eine Kugel nach der anderen durch Ihre köchelnde Sauce. Nachdem Sie die Beurre-Manie-Kugeln gründlich in die Sauce eingerührt haben, bringen Sie die Sauce wieder zum Kochen und lassen Sie sie mindestens eine Minute köcheln.
Methode 3 von 4: Eigelb für Desserts und cremige Saucen verwenden
1. Das Eigelb in einer Pfanne bei schwacher Hitze schlagen. Verwenden Sie ein Eigelb pro 240 ml Flüssigkeit, die Sie andicken möchten. Schlagen Sie das Eigelb, bis es sich löst.
- Wenn Sie ein ganzes Ei verwenden, trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, bevor Sie es schlagen.
2. Fügen Sie dem Eigelb zwei Esslöffel warmes Wasser hinzu. Dadurch werden die Eier temperiert und ihre Temperatur erhöht. Das heiße Wasser erhitzt die Eier, ohne sie zu überhitzen und zu kochen.
3. Rühre die Eier in deine Sauce und lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln. Die Sauce sollte heiß sein, wenn Sie die Eier hineinlegen. Die Sauce kontinuierlich köcheln lassen, während sie köchelt.
4. Lass die Sauce eine Minute kochen. Die Sauce nicht zu lange kochen lassen. Sobald der Siedepunkt erreicht ist, reicht eine Minute, um die Sauce einzudicken.
Methode 4 von 4: Andere Alternativen zu Maisstärke oder Maisstärke
1. Machen Sie eine Mehlpaste, um cremige Saucen anzudicken. Mehl und kaltes Wasser zu gleichen Teilen in einer Tasse mischen. Zu einer glatten Masse pürieren und in die Sauce einrühren. Lassen Sie die Sauce fünf Minuten köcheln.
- Als allgemeine Regel gilt, zum Andicken zwei Teelöffel (3 Gramm) Mehl mit einem Liter Wasser zu vermischen.
2. Verwenden Sie die Tomatensaucen-Reduktionsmethode. Diese Methode dauert etwas länger als die anderen, eignet sich aber gut zum Andicken von Tomatensaucen. Halten Sie die Sauce bei mittlerer Hitze und entfernen Sie den Deckel von der Pfanne, damit die Sauce verdampfen kann, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
3. Verdicken Sie die Teriyaki-Sauce, indem Sie sie bei schwacher Hitze kochen. Teriyaki-Sauce ist eine der wenigen Saucen, die bei schwacher Hitze eindickt. Die Sauce vom Herd nehmen, wenn sie eine sirupartige Konsistenz annimmt.
4. Mandeln oder Cashewkerne pürieren für eine vegane Option. Die Nüsse in Wasser einweichen, bis sie weich sind. Püriere sie, bis eine glatte, dünne Paste entsteht. Fügen Sie sie zu Ihrer Sauce hinzu und schlagen Sie die Sauce kräftig, während sie bei schwacher Hitze kocht.
5. Versuchen Sie es mit Pfeilwurz, wenn Sie eine Paleo-Diät einhalten. Arrowroot ist auch glutenfrei und getreidefrei. Es hat keinen Geschmack und macht Ihre Sauce glänzend und hell.
Notwendigkeiten
Eine Roux zubereiten
- Messbecher/Besteck
- Ofen
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Kühlschrank
- Luftdichter Behälter
- Eiswürfelform oder Backblech
Sauce mit Beurre Manie andicken
- Messbecher/Besteck
- Kleine Rührschüssel
- Rührlöffel
- Gabel
- Küchenmaschine (wenn Sie eine große Charge herstellen)
- Schneebesen
- Ofen
- kleiner Topf
- Streichwerkzeug, Spachtel oder Löffel
- Lebensmittelthermometer
Verwendung von Eigelb für Desserts und cremige Saucen
- Schneebesen
- kleiner Topf
- Messbecher oder ähnliche Hilfsmittel
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