Pilze lagern

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Mit frischen Champignons kannst du allen möglichen Gerichten einen herbstlichen oder japanischen Touch verleihen. Im Kühlschrank Leider halten frische Champignons meist nicht länger als eine Woche. Wenn Sie sie länger genießen möchten, können Sie sie einfrieren, konservieren oder im Trockner trocknen. Lesen Sie die folgenden Schritte und wählen Sie die Methode, die am besten zu den Gerichten passt, die Sie zubereiten möchten.

Schritte

Methode 1 von 5: Gedämpfte Champignons einfrieren

Bildtitel Preserve Fresh Mushrooms Step 1

1. Champignons in kaltem Wasser sorgfältig waschen und trocken tupfen. Die Pilze unter fließendes kaltes Wasser halten und nach und nach waschen. Reiben Sie mit den Fingern die Erdkörner und anderen Schmutz von den Hüten und den Stielen. Sie können die Pilze auch in ein Sieb geben und alle auf einmal abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Normale Champignons und Kastanienpilze sind ziemlich fest, aber behandeln Sie Pilze wie Austernpilze, Shiitakes und sogenannte Perückenpilze immer mit Vorsicht: Waschen Sie diese Pilze, während sie noch an ihren größeren Basen befestigt sind. Erst dann abnehmen und bei Bedarf noch einmal waschen.

2. Schneiden Sie die Enden der Stiele ab und schneiden Sie die Champignons bei Bedarf in Scheiben. Champignons, die größer als etwa 2,5 cm sind, mit einem scharfen Messer vierteln. Du kannst sie gerne halbieren oder in dünne Scheiben schneiden, aber achte darauf, dass alle Stücke ungefähr die gleiche Größe und Dicke haben.

Verwenden Sie keine gezahnte Klinge. Mit einem gezahnten Messer ist es schwierig die Pilze gleichmäßig zu schneiden.

3. Die Champignons 5 Minuten in eine Zitronensaftlösung legen. Rühren Sie einen Teelöffel (5 ml) Zitronensaft in einen halben Liter Wasser. Die Pilze fünf Minuten in dieser Lösung einweichen. Dann die Champignons herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, dass die Pilze etwas dunkler werden, überspringen Sie diesen Schritt.

Durch die Behandlung der Pilze mit dieser Lösung behalten sie ihre Farbe und verdunkeln sich beim Kochen nicht.

4. 5 cm Wasser in einem Dampfgarer mit Korb zum Kochen bringen. Den Boden des Dampfgarers bis zu einer Höhe von 5 cm mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Dampfgarer mit Deckel für einen gleichmäßigen und effizienten Dampfgarprozess.

Achten Sie darauf, dass die Löcher im Dampfkorb nicht so groß sind, dass die Pilzstücke durchfallen können.

5. Legen Sie die Champignons in den Korb, setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und dämpfen Sie die Champignons drei bis fünf Minuten lang. Nach drei bis fünf Minuten die Pilze mit einer Gabel einstechen, um zu prüfen, ob sie gar sind. Sie sollten die Pilze vollständig durchstechen können, aber Sie sollten immer noch einen Widerstand von der fleischigen Innenseite spüren. Wie lange du sie genau dämpfen musst, hängt von der Größe der Pilze ab.

Geschnittene und geviertelte Pilze brauchen etwa drei Minuten zum Dämpfen, aber ganze Pilze brauchen bis zu fünf Minuten zum Garen.

6. Die Champignons in eine Schüssel geben. Wählen Sie einen großen Behälter aus Kunststoff oder gefrierfestem Glas mit passendem Deckel. Füllen Sie den Behälter nicht mehr als 1,5 cm von oben.

Du kannst die Pilze auch in einem Plastik-Gefrierbeutel aufbewahren.

Bildtitel Preserve Fresh Mushrooms Step 7

7. Lassen Sie die Pilze eine halbe bis eine Stunde abkühlen. Lassen Sie sie auf der Theke abkühlen, während Sie die Küche aufräumen oder etwas anderes tun. Wenn sich die Pilze kühl anfühlen, kannst du sie einfrieren.

Es ist wichtig, dass Sie die Pilze abkühlen lassen, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen. Wenn du sie warm einfrierst, können andere Dinge im Gefrierschrank teilweise auftauen und dann wieder einfrieren.

Bildtitel Preserve Fresh Mushrooms Step 8

8. Den Behälter oder Beutel mit den Pilzen in den Gefrierschrank stellen und innerhalb eines Jahres aufbrauchen. Bewahren Sie den Behälter hinten im Gefrierschrank auf, da beim Öffnen der Tür weniger Temperaturschwankungen auftreten. Sie bleiben bis zu einem Jahr gut.

Methode 2 von 5: Gebackene Pilze einfrieren

1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze unter fließendem kaltem Wasser abspülen und den Schmutz mit den Fingern abreiben. Die Champignons halbieren oder vierteln oder nach Belieben ganz lassen. Denken Sie daran, dass ganze Pilze in der Pfanne wahrscheinlich nicht gleichmäßig garen werden.

Wenn Sie lieber nur die Kappen verwenden möchten, können Sie die Stiele gerne entfernen, aber denken Sie daran, dass Sie die Stiele genauso gut backen, einfrieren und essen können.

Bildtitel Preserve Fresh Mushrooms Step 10

2. Eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Fett auf dem Boden erhitzen. Gib 1 bis 2 Esslöffel (15 bis 30 Gramm) Fett wie Butter oder Öl in eine offene Pfanne und stelle den Herd auf mittlere bis hohe Hitze. Erhitze die Pfanne, bis die Butter vollständig geschmolzen ist oder bis sich das Öl frei über den Pfannenboden zu bewegen beginnt.

Verwenden Sie eine schwere Pfanne (zum Beispiel eine gusseiserne Pfanne), damit die Pilze gleichmäßig garen.

3. Die Champignons drei bis fünf Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Die gereinigten und in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und jeweils nach ca. einer Minute während des Backens mit einem Holzlöffel umrühren, damit sie alle gleichmäßig gar sind. Ganze Champignons garen in etwa fünf Minuten, während geviertelte oder in Scheiben geschnittene Champignons über drei Minuten zum Garen brauchen sollten.

Wenn Sie viele Pilze braten möchten, müssen Sie möglicherweise mehr Butter oder Öl hinzufügen.

Fügen Sie den Pilzen beliebige Kräuter hinzu, die Sie mögen. Basilikum, Oregano, Rosmarin und Thymian sind gute Alternativen.

Pilze mit kleineren Hüten (wie Shiitakes und Perückenpilze) brauchen nicht länger als zwei Minuten zum Braten.

Austernpilze und Portobello-Pilze in große Streifen geschnitten brauchen vier bis fünf Minuten.

4. Wenn die Champignons gleichmäßig gebräunt sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Wenn die Champignons gar sind, in eine Schüssel oder auf einen Teller geben, damit sie abkühlen können. Die Champignons sind fertig, wenn sie weich sind und die gesamte Feuchtigkeit aus der Pfanne aufgenommen haben.

5. Die Champignons in einen luftdichten Behälter geben. Wählen Sie einen stabilen Glas- oder Plastikbehälter, um die Pilze aufzubewahren. Achten Sie darauf, dass der Behälter groß genug für alle Pilze ist und oben mindestens 1,5 cm Platz bleiben.

Die Pilze werden sich beim Einfrieren ausdehnen, also vergiss nicht, viel Platz zu lassen.

Wenn Sie nicht einen ausreichend großen Behälter haben, verwenden Sie mehrere kleine Behälter oder eine große Plastiktüte mit Reißverschluss.

Bildtitel Preserve Fresh Mushrooms Step 14

6. Legen Sie die Pilze in den Gefrierschrank und verwenden Sie sie innerhalb von neun Monaten. Stellen Sie den Behälter oder die Behälter hinten in den Gefrierschrank. So sind sie beim Öffnen und Schließen der Tür keinen Temperaturschwankungen ausgesetzt.

Wenn Sie die gefrorenen Pilze nach neun Monaten verwenden möchten, lassen Sie sie zuerst auftauen. Wenn Sie eine klebrige Schicht oder eine klebrige, schleimige Textur sehen, sind sie verwöhnt.

Methode 3 von 5: Blanchierte Champignons einfrieren

Bildtitel Preserve Fresh Mushrooms Step 15

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie zwei Teelöffel (8-10 Gramm) Salz hinzu. Nehmen Sie eine Pfanne, die groß genug für alle Pilze ist, die Sie blanchieren möchten. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne, damit das Wasser schneller kocht.

Sie müssen nicht salzen, aber es hilft sicherzustellen, dass die Pilze ihre Farbe und ihren Geschmack behalten.

2. Champignons unter fließendem kaltem Wasser waschen. Halten Sie ein paar Pilze in Ihren Händen oder legen Sie sie alle in ein Sieb, um es einfacher zu machen. Verwenden Sie Ihre Finger, eine Pilzbürste oder ein Tuch, um den Schmutz zwischen allen Ecken und Kanten abzuwischen.

Wenn Sie Portobellokappen waschen möchten, brechen Sie zuerst die Stiele ab und schöpfen Sie dann die braunen Kiemen mit einem Löffel aus.

Zum Waschen von Perückenpilzen oder Enoki-Pilzen kann es sinnvoll sein, ein Sieb zu verwenden, da die einzelnen Hüte so dünn und zerbrechlich sind.

3. Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eis und Wasser vor. Gießen Sie 0,5 bis 1 Liter Wasser in eine große Rührschüssel mit 200-400 Gramm Eis. Wie viel Wasser und Eis du genau benötigst, hängt von der Menge der Pilze ab, die du blanchierst.

Um beispielsweise 200 Gramm Champignons zu kochen, benötigen Sie nur 450 ml Wasser und 200 Gramm Eis.

Sie müssen die Pilze sofort nach dem Kochen in kaltes Wasser geben. Deshalb ist es schlau, das Eisbad im Voraus vorzubereiten.

4. Die Champignons nach Belieben in Viertel oder Scheiben schneiden. Die Champignons mit einem scharfen Kochmesser in die gewünschte Form schneiden. Schneiden Sie die Champignons in Viertel, indem Sie sie zuerst halbieren und dann die Hälften erneut halbieren (ein Kreuz (`x`) in die Oberseiten schneiden). Wenn Sie die Champignons in Scheiben schneiden möchten, schneiden Sie sie senkrecht von einer Seite zur anderen.

Achten Sie darauf, dass alle Pilzscheiben und -viertel etwa gleich groß sind, damit sie beim Garen gleichmäßig garen.

5. Die Pilze etwa zwei Minuten in kochendes Wasser tauchen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, bis es sprudelt und geben Sie die Pilze in die Pfanne. Lassen Sie sie etwa zwei Minuten kochen.

6. Gießen Sie das Wasser mit den Pilzen in ein Sieb in der Spüle. Um die Pilze vom kochenden Wasser zu trennen, ein Sieb oder Standsieb in die Spüle stellen und das Wasser mit den Pilzen hineingießen. Achten Sie darauf, dass Sie kein kochendes Wasser auf Ihre Haut spritzen!

Wer kein Sieb oder Standsieb hat, kann auch mit einem Schaumlöffel die Champignons nach und nach aus der Pfanne nehmen und ins Eisbad tauchen.

7. Die Pilze drei bis fünf Minuten in Eiswasser tauchen. Heben Sie das Sieb aus der Spüle und schieben Sie die Pilze so schnell wie möglich in das Eisbad. Lassen Sie sie drei bis fünf Minuten im Eiswasser oder bis sie vollständig abgekühlt sind.

Stellen Sie sicher, dass Sie genug Wasser haben, um alle Pilze zu bedecken. Gegebenenfalls noch etwas Wasser und ein paar zusätzliche Eiswürfel hinzufügen.

Du kannst die Pilze auch mit einer Spaghettizange oder einem Löffel in das Eiswasser fallen lassen.

8. Die abgekühlten Champignons in eine große Gefrierbox geben. Warten Sie, bis die Pilze abgekühlt sind und schöpfen Sie sie erst dann in einen gefrierfesten Behälter mit Deckel. Oben 1,5 cm Platz lassen, da sich die Pilze beim Einfrieren etwas ausdehnen.

Du kannst die Pilze auch in einem Plastik-Gefrierbeutel aufbewahren. Drücken Sie die Luft so gut wie möglich aus dem Beutel, bevor Sie ihn schließen.

Bildtitel Preserve Fresh Mushrooms Step 23

9. Bewahren Sie den Behälter mit den Pilzen hinten im Gefrierschrank auf. Die Temperatur im hinteren Teil des Gefrierschranks schwankt bei geöffneter Tür weniger, so dass die Pilze am besten lange aufbewahrt werden können. Sie bleiben ungefähr ein Jahr lang gut.

Wenn Sie sie auftauen möchten, stellen Sie die Pilze für sechs bis sieben Stunden in den Kühlschrank.

Verwenden Sie die gefrorenen Pilze zum Garen wie anderes gefrorenes Gemüse.

Methode 4 von 5: Pilze einmachen

Bildtitel Preserve Fresh Mushrooms Step 24

1. Champignons unter kaltem Wasser waschen und nach Belieben größere in Scheiben schneiden. Halten Sie die Pilze unter fließendes kaltes Wasser und reiben Sie die Reste von Erde und anderem Schmutz vorsichtig ab. Ganz lassen oder größere Champignons vierteln und kleinere halbieren.

Kleine weiße Champignons lassen sich sehr gut im Ganzen konservieren, größere wie Kastanien- und Portobello-Pilze sind meist besser in Scheiben geschnitten.
Morcheln am besten ganz einlegen.

2. Geben Sie einige frische Kräuter Ihrer Wahl in ein Weckglas mit einem Fassungsvermögen von einem Liter. Zum Einkochen eignen sich am besten dicke Gläser (wie die American Ball Mason Jar Einmachgläser), da das Glas Schutz vor großen Temperaturschwankungen bietet. Stellen Sie sicher, dass das Glas einen luftdichten Deckel hat. Wenn es sich um ein Glas handelt, in dem Sie Gurken, eingelegten Hering oder anderes süß-saures gekauft haben, können Sie es bedenkenlos wiederverwenden, aber vorher gut waschen. Kräuter, die gut zu eingelegten Pilzen passen, sind:

Thymian

Lorbeerblätter

Rosmarin

Oregano

Dill

3. Gießen Sie etwas Wasser und Essig in einen nicht reaktiven Topf. 200 ml Wasser und 80-100 ml Weißweinessig in einen Topf geben. Diese Flüssigkeiten bilden die Basis der Sole. Verwenden Sie einen nicht reaktiven Topf aus Edelstahl, Keramik, Glas und Metall.

Vermeiden Sie Pfannen aus Aluminium, Gusseisen und Kupfer. Diese Materialien verströmen nach Kontakt mit Essig einen metallischen Geschmack.

4. Salz, Pfeffer und eventuell Gewürze in die Soleflüssigkeit geben. 1 Esslöffel (15 g) Salz, 1 Esslöffel (15 g) schwarze Pfefferkörner und andere Gewürze in die Salzlake geben. Für einen erdigen Geschmack zum Beispiel etwa zehn Gramm ganze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und eventuell Piment oder jamaikanische Pfefferbeeren hinzufügen, oder für einen frischen und würzigen Akzent 1,5 Esslöffel (15 g) Senfkörner hinzufügen.

Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu, mit denen Sie die Pilze würzen möchten. Dünn geschnittener Knoblauch, Schalotten oder Frühlingszwiebeln sind eine gute Wahl.

5. Die Champignons in die Salzlake geben und aufkochen. Die ganzen oder in Scheiben geschnittenen Champignons zusammen mit den anderen Zutaten in die Pfanne geben und die Pfanne bei starker Hitze auf den Herd stellen. Bring das Wasser einfach zum Kochen. Das sollte drei bis vier Minuten dauern.

Wenn Sie ganze Morcheln garen, kann es bis zu fünf Minuten dauern, bis sie gar sind.

Sogenannte Perückenpilze und Enoki-Pilze sind in zwei bis drei Minuten gegart. Achten Sie also darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst beim Einkochen matschig und matschig werden.

6. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Pilze 15 Minuten köcheln. Sobald die Sole kocht, die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 15 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit köchelt und nicht kocht; Sie sollten kleine Blasen sehen, die von unten aufsteigen und gelegentlich an der Oberfläche brechen.

Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, warten Sie, bis die Mischung eine Temperatur von 80°C bis 90°C erreicht hat.

Wenn die Hitze sehr niedrig ist, einen Deckel auf die Hälfte der Pfanne legen, damit die Mischung weiter köchelt.

7. Die Pfanne mit der Mischung vom Herd nehmen und in das Einmachglas gießen. Heben Sie den Topf mit beiden Händen an und gießen Sie langsam die Salzlake und die Pilze in den Topf. Die Champignons bei Bedarf mit einem Schaumlöffel in den Topf schöpfen, um Spritzer zu vermeiden.

Die restlichen Kräuter mit einem Löffel vom Boden der Pfanne auskratzen und ebenfalls in den Topf geben. Die am Boden der Pfanne verbliebenen Kräuter mit einem Löffel aufheben und zur Mischung in den Topf geben.

Bildtitel Preserve Fresh Mushrooms Step 31

8. Lassen Sie die Mischung abkühlen, bevor Sie das Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie die Mischung eine halbe bis eine Stunde lang abkühlen. Dann das Glas mit einem luftdichten Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Nach drei Tagen sind deine eingelegten Pilze fertig und du kannst sie genießen!

Pilze, die so schnell in Dosen eingemacht werden, halten sich im Kühlschrank etwa einen Monat lang.

Methode 5 von 5: Pilze trocknen

Bildtitel Preserve Fresh Mushrooms Step 32

1. Dörrgerät oder Trockner auf 45°C vorheizen. Am besten trocknet man Pilze bei niedriger Temperatur, damit sie ihren erdigen, umami-ähnlichen Geschmack behalten. Das Trocknen kann bis zu drei bis sieben Stunden dauern. Sie können die Temperatur auf 55°C erhöhen, um den Vorgang zu beschleunigen.

Bei zu hoher Temperatur können die Pilze ihren Geschmack verlieren.

2. Champignons waschen und in 0,5 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons unter fließendem kaltem Wasser waschen. Reiben Sie die Reste von Erde und anderem Schmutz von der gesamten Oberfläche des Pilzes. Die Champignons mit Küchenpapier trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke von 0,5 bis 1,5 cm Dicke schneiden.

Die Champignons möglichst gleichmäßig in Scheiben schneiden. Dünnere Scheiben brauchen weniger Zeit zum Trocknen, während dickere Scheiben etwas länger brauchen.

Beim Trocknen von Portobellokappen zuerst die Stiele entfernen, die braunen Kiemen mit einem Löffel herauskratzen und beide Seiten der Kappe sorgfältig waschen.

Möglicherweise müssen Sie die Pilze erneut waschen, wenn Sie nach dem Schneiden Schmutz unter dem Hut entdecken. In diesem Fall nicht vergessen, sie wieder trocken zu tupfen!

3. Die Pilzscheiben auf die Teller des Trockners legen. Da sich manche Pilzsorten nur schwer in gleichmäßige Scheiben schneiden lassen, sollten Sie versuchen, möglichst viele gleich große Scheiben auf den gleichen Teller zu legen. Wenn die kleineren Scheiben schneller trocknen, kannst du sie einfach herausnehmen und musst nicht den ganzen Teller durchsuchen.

4. Kontrolliere nach drei Stunden und von da an stündlich, ob die Pilze trocken sind. Öffnen Sie nach etwa drei Stunden die Tür des Dörrgeräts und prüfen Sie, ob die Stücke trocken sind. Sie sollten sich knusprig anfühlen und brechen, wenn Sie versuchen, sie mit den Fingern zu biegen. Wenn sie noch nicht trocken sind, warten Sie eine weitere Stunde und überprüfen Sie sie dann erneut.

Wenn einige der Pilze nach drei oder vier Stunden trocken sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie den Rest etwas länger trocknen (maximal 7 Stunden).

Kleinere Bündel von Enoki-Pilzen und Stränge von Perückenpilzen trocknen normalerweise innerhalb von zwei oder drei Stunden, also schau früher und öfter nach.

Bildtitel Preserve Fresh Mushrooms Step 36

5. Die getrockneten Champignons aus dem Trockner nehmen und abkühlen lassen. Wenn alle Champignons knusprig sind, die Förmchen aus dem Dörrgerät nehmen und die Champignons eine Stunde lang oder bis sie vollständig abgekühlt sind auf der Theke abkühlen lassen.

Wenn Sie bemerken, dass einige Pilze noch feucht erscheinen oder noch flexibel sind, legen Sie sie auf einen anderen Teller des Trockners und lassen Sie sie weiter trocknen.

Bildtitel Preserve Fresh Mushrooms Step 37

6. Bewahren Sie die getrockneten Pilze in einem luftdichten Behälter auf. Getrocknete Champignons in Gläsern mit luftdichten Deckeln aufzubewahren ist auch eine gute Idee, aber Sie können sie auch in luftdichten Reißverschlussbeuteln aufbewahren. An einem kühlen, dunklen Ort sind die getrockneten Pilze ein halbes bis ein Jahr haltbar.

Wenn du die getrockneten Pilze verwenden möchtest, übergieße sie mit kochendem Wasser und lasse sie 20 bis 30 Minuten einweichen.

Verwenden Sie getrocknete Pilze zum Würzen von Suppen und Saucen.

Wenn getrocknete Pilze ihren Duft verlieren, sind sie nicht mehr wirksam (normalerweise nach etwa einem Jahr).

Tipps

Tauen Sie gefrorene Pilze schnell in der Mikrowelle auf, wenn Sie auftauen, oder erhitzen Sie sie ein oder zwei Minuten lang bei halber Leistung.
Schreiben Sie das Datum, an dem Sie die Pilze in Dosen eingemacht haben, auf ein Stück Klebeband und kleben Sie es auf das Glas. So wissen Sie genau, wann Ihre eingelegten Champignons verzehrfertig sind.
Schreiben Sie das Datum, an dem Sie die Pilze getrocknet haben, auf die Tüte oder den Behälter, damit Sie wissen, wie lange Sie die Pilze aufbewahren können, bevor sie schlecht werden.

Warnungen

Lassen Sie einen heißen Herd niemals unbeaufsichtigt.
Bevor Sie Pilze zubereiten, lagern oder essen, prüfen Sie immer sehr genau, ob sie nicht giftig sind. Wenn du dir nicht ganz sicher bist, iss sie nicht.