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Größere Hähnchenbrust oder große Mengen Hähnchenfleisch können über Nacht gesalzen werden, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten. Hähnchenfleisch kann schnell gepökelt werden, indem 225 g Portionen zubereitet und jede Portion eine halbe Stunde in einer eigenen Schüssel oder Tüte eingeweicht wird. Manche Leute spülen Hühnerfleisch nach dem Pökeln ab. So bleibt es saftig und schmeckt milder. 
Kontrollieren Sie die Innentemperatur des Hühnerfleisches mit einem Fleischthermometer. Wenn die Außentemperatur zu schnell kocht, senken Sie die Temperatur auf 205 °C.
Hähnchenbrust einlegen
Hühnchen ist ein großartiges Fleisch für alle Arten von Verwendungen, aber es kann beim Kochen leicht austrocknen. Verhindern Sie, dass das Hähnchenfleisch austrocknet, indem Sie es zuerst salzen. Eine gute Salzlake verleiht magerem Fleisch wie Hähnchenbrust nicht nur Geschmack, sondern hält es auch saftig, egal wie Sie es zubereiten. Durch Auflösen von Salz, Zucker und Gewürzen in Wasser eine Salzlake herstellen, die Hähnchenbrüste eine Weile in der Mischung belassen und dann nach eigenem Geschmack zubereiten.
Schritte
Teil 1 von 4: Herstellung einer Standardsole
1. Vier Esslöffel Salz in einem Liter Wasser auflösen. Eine Sole ist im Wesentlichen nichts anderes als in Wasser gelöstes Salz. Manche mögen unterschiedliche Anteile von Salz und Wasser, aber ein gutes Verhältnis für den Anfang sind etwa vier Esslöffel (60 Gramm) Salz für einen Liter Wasser. Fügen Sie das Salz in heißes Wasser und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Im Allgemeinen wird grobes Salz zum Pökeln verwendet, wie Meersalz oder koscheres Salz. Kochsalz geht auch, dann braucht man aber etwa ein Viertel weniger Salz pro Liter.
- Ein Liter reicht aus, um 700 Gramm Hühnerfleisch zu salzen.
2. Fügen Sie zwei Esslöffel Zucker hinzu. Dies ist nicht für jedes Pökeln notwendig, aber für Hühnchenfleisch ist es eine gute Idee. Zucker bräunt die Außenseite der Hähnchenbrust und karamellisiert beim Kochen besser. Während die Salzlake noch warm ist, ca. 30 g braunen Zucker in die Salzlake geben und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Salzlake mit Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen würzen. Welche Gewürze Sie genau verwenden, hängt von den gewünschten Aromen der Hähnchenbrust ab, aber viele Salzlaken enthalten einige grundlegende Gewürze. Etwa 5 Gramm schwarze Pfefferkörner, zwei bis vier geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen, ein Spritzer frischer Zitronensaft und ein Lorbeerblatt pro Liter Wasser verleihen den Hähnchenbrüsten einen dezenten Geschmack.
4. Salzlake würzen. Manche Gurken müssen eher aromatisiert als gewürzt werden. Wenn Sie möchten, dass das Hühnerfleisch nach dem Garen einen bestimmten Geschmack hat, z. B. Honigbutter oder scharf und scharf, können Sie diesen Geschmack in der Salzlake aufbauen. Es gibt eine Reihe von Solerezepten in Büchern und im Internet, die Ihnen helfen, den perfekten Geschmack zu finden.
Teil 2 von 4: Anreicherung der Sole
1. Machen Sie eine Sole mit Honig und Butter. Für eine süße Salzlake, perfekt für Hühnerfleisch mit Honigbutter, verwenden Sie das Standard-Wasser/Salz-Verhältnis. Ersetzen Sie anstelle von Zucker die gleiche Menge Honig. Nach Belieben mit ganzen Pfefferkörnern und frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin würzen.
2. Fügen Sie der Salzlake einen würzigen Geschmack hinzu. Bereiten Sie eine würzige Salzlake zu, indem Sie zwei bis drei entkernte Jalapeño- oder Habanero-Paprikaschoten und eine Prise geräucherte Paprika zu der Standardlake aus Wasser, Zucker und Salz hinzufügen, zusammen mit Knoblauchzehen und Pfefferkörnern nach Geschmack.
3. Hähnchenfilets mit Bier einlegen. Wenn Sie die Hähnchenbrust braten möchten, stellen Sie eine normale Salzlake her, aber ersetzen Sie 250 ml Wasser durch dunkles Bier. Fügen Sie ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce hinzu und verwenden Sie zu gleichen Teilen Ahornsirup oder Melasse anstelle von Zucker.
4. Lassen Sie die Salzlake abkühlen, bevor Sie die Hähnchenbrust hinzufügen. Hähnchenfleisch niemals in heiße Salzlake legen. Das schafft eine perfekte Umgebung für das Wachstum von Bakterien. Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen oder stellen Sie sie in den Kühlschrank, um schneller abzukühlen.
Teil 3 von 4: Hähnchenbrust in die Salzlake legen
1. Entfernen Sie das Fett und die Sehnen von den Hähnchenbrust. Sie können die Hähnchenbrust frisch oder gefroren in die Salzlake legen. Vor dem Einlegen sollten Sie die Hähnchenbrust jedoch vorbereiten, indem Sie Fett und Sehnen entfernen. Fett ist normalerweise weiß oder cremefarben und sitzt an den Rändern der Hähnchenbrust, während die Sehnen zäh und rötlich sind.
2. Hähnchenbrust in eine Pfanne oder einen Beutel geben. Sie können die Hähnchenbrust in eine große und flache Pfanne oder zum Pökeln in einen verschließbaren Beutel geben. Wenn Sie die Hähnchenbrüste in eine Pfanne geben möchten, legen Sie sie nebeneinander und achten Sie darauf, dass sie nicht übereinander liegen.
3. Fügen Sie die Sole hinzu. Gießen Sie die Salzlake in die Pfanne oder den Beutel über die Hähnchenbrust. Es sollte genug Sole vorhanden sein, um sie vollständig einzutauchen. Schließen Sie den Beutel und rollen Sie ihn leicht, um die Salzlake über die Hähnchenbrust zu bekommen. Wenn sich das Fleisch in einer Pfanne oder Schüssel befindet, decken Sie es mit Alufolie oder Frischhaltefolie ab.
4. Die Hähnchenbrust in den Kühlschrank stellen und in der Salzlake ruhen lassen. Je länger die Hähnchenbrüste ruhen, desto saftiger und schmackhafter werden sie beim Backen. Lassen Sie die Hähnchenbrust pro Pfund Fleisch eine Stunde lang salzen.
5. Hähnchenbrust herausnehmen und trocken tupfen. Nachdem Sie die Hähnchenbrust eingelegt haben, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie mindestens fünf Minuten auf einem Teller ruhen. Dadurch kann die überschüssige Feuchtigkeit von den Hähnchenbrüsten abtropfen. Tupfe dann die überschüssige Feuchtigkeit der Hähnchenbrüste vorsichtig mit einem Stück Küchenpapier ab.
Teil 4 von 4: Zubereitung der eingelegten Hähnchenbrust
1. Hähnchenbrüste sofort aus der Lake grillen. Durch das Grillen von eingelegten Hähnchenbrust wird das Fleisch außen knusprig und innen zart und saftig. Die Hähnchenbrüste bei mittlerer Hitze bei 190-230 °C backen, bis sie außen goldbraun und innen 75 °C heiß sind.
- Die Hähnchenfilets sind auf direktem Feuer schnell gegart. Es gibt jedoch keine festgelegte Zeit zum Grillen von Hähnchenfleisch. Überprüfen Sie daher das Innere und stellen Sie sicher, dass es vollständig gekocht ist.
2. Zarte Hähnchenfilets backen. Gebratenes Hühnerfleisch wird oft trocken. Gepökeltes Hähnchenfleisch ist nach dem Backen saftig und zart. Backofen auf 230 °C vorheizen und Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und anderen Kräutern nach Geschmack würzen. Dann die Hähnchenbrust in eine gefettete Form legen und 20 bis 25 Minuten backen, oder bis das Hähnchenfleisch eine Innentemperatur von 75 °C erreicht hat.
3. Hähnchenfilets anbraten. Wie beim Backen kann das Braten Hühnerfleisch austrocknen. Durch das Pökeln bleiben die Hähnchenfilets zart. Bürsten Sie die Hähnchenbrust mit Ihrem Lieblingsteig und je nach Dicke der Stücke von jeder Seite fünf bis sieben Minuten in Öl auf ca. 175 °C braten.
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