Wenn Sie ein Stück Wagyu-Steak in die Finger bekommen, ist es wichtig, dass Sie wissen, wie man es richtig zubereitet. Dieses teure japanische Steak wird für seinen hohen Fettgehalt und seine Marmorierung gelobt. Im Gegensatz zu anderen Steaks muss das Wagyu-Steak langsam gegart werden und braucht wenig Würze. So können Sie den zarten Geschmack und die weiche Textur am besten schmecken. Servieren Sie gebratenes Wagyu-Steak mit würzigen Beilagen, die mit dem reichen Geschmack des Fleisches kontrastieren.
Zutaten
12 bis 19 mm dickes Wagyu-Steak
Salzig
grob gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel (15 ml) extra-natives Sesamöl
2 große Knoblauchzehen, geschält
Vor dem Servieren:
Gekochter weißer Reis
Limettenscheiben
Wasabi
Grobes Salz
Gehackten Schnittlauch
Schritte
Teil 1 von 3: Das Wagyu-Steak würzen
1. Bringen Sie das Wagyu-Steak auf Raumtemperatur. Nehmen Sie das Steak 20 Minuten bis eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Dadurch wird dem Fleisch die Kälte entzogen und es gart gleichmäßig.
2. Streuen Sie Salz und Pfeffer über das Steak. Eine Seite des Steaks mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Vermeiden Sie es, Salz und Pfeffer in das Steak zu drücken, da Sie das Fleisch so wenig wie möglich berühren müssen.
3. Sesamöl und Knoblauch in der Pfanne erhitzen. Gießen Sie einen Esslöffel (15 ml) extra-natives Sesamöl in eine gusseiserne oder große Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und erhitzen Sie das Öl etwa 30 Sekunden lang. Zwei große Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in das Öl geben. Den Knoblauch im Öl etwa 30 Sekunden erhitzen.
Der Knoblauch gibt den neutral schmeckenden Sesamölgeschmack. Vermeiden Sie die Verwendung von geröstetem Sesamöl, da es einen starken nussigen Geschmack hat.
4. Vermeiden Sie das Marinieren von Wagyu-Steaks. Während Sie vielleicht dazu neigen, Ihr Wagyu-Steak zu marinieren, braucht das Fleisch das wirklich nicht. Das Marinieren des Wagyu-Steaks in sauren Zutaten kann das Fleisch zäh machen und den reichen Geschmack verschleiern.
Denken Sie daran, dass Sie das Wagyu-Steak nach dem Kochen immer würzen können.
Teil 2 von 3: Das Wagyu-Steak scharf anbraten
1. Legen Sie das Steak in die Pfanne. Halten Sie ein Ende des Wagyu-Steaks mit einer Hand und heben Sie die andere Seite mit Stäbchen an. Dann das Steak vorsichtig mit der gewürzten Seite nach unten in die erhitzte Pfanne legen.
Vermeiden Sie es, das Steak zu sehr zu berühren oder zu dehnen, da dies das Fleisch zäh macht.
2. Die andere Seite des Wagyu-Steaks würzen. Streuen Sie mehr Salz und grob gemahlenen Pfeffer über das Steak, während es in der Pfanne ist. Jetzt an der Seite, die du noch nie gewürzt hast.
3. Das Steak etwa eine Minute anbraten. Lassen Sie das Steak eine Minute bei mittlerer Hitze in der Pfanne. Das gibt ihm die Chance ein bisschen zu bräunen. Wenn Ihr Steak eine Dicke von mehr als 12-19 mm hat, muss es möglicherweise eine Minute länger ruhen.
Nach einer Minute Anbraten sollte Flüssigkeit auf dem Steak erscheinen.
EXPERTENTIPP
Alex Hong
ChefAlex Hong ist Küchenchef und Mitinhaber von Sorrel, einem modernen amerikanischen Restaurant in San Francisco. Er arbeitet seit über zehn Jahren in Restaurants. Als Absolvent des Culinary Institute of America hat Alex in den Küchen von Jean-Georges und Quince gearbeitet, beides Michelin-Sterne-Restaurants.
Alex Hong Koch
Passen Sie die Hitze und die Garzeit je nach gewünschtem Geschmack an. Alex Hong, Spitzenkoch in einem Michelin-Sterne-Restaurant, sagt: "Es hängt davon ab, welche Art von Steak Sie verwenden". Im Restaurant grillen wir es schnell bei hoher Temperatur und stellen es dann bei niedriger Temperatur in einen Ofen. Wir servieren es etwas roh, denn dann hat das Steak mehr Geschmack.`
4. Das Steak umdrehen und eine weitere Minute anbraten. Verwenden Sie einen Holzspatel und Stäbchen, um das Steak vorsichtig umzudrehen. Dann das Steak noch ein bis zwei Minuten braten. Beide Seiten sollten braun sein, aber die Innenseite ist rosa.
Teil3 von 3: Servieren des Wagyu-Steaks
1. Nimm das Steak vom Herd. Wenn das Wagyu-Steak halb fertig ist, heben Sie es vorsichtig mit einem Holzspatel aus der Pfanne. Vermeiden Sie es, das Steak mit einer Zange aus der Pfanne zu nehmen, da dies das Fleisch dehnen kann.
2. Das Wagyu-Steak ausruhen. Lassen Sie das Steak fünf Minuten ruhen. Das Steak wird in Ruhe weitergaren. Stecken Sie ein digitales Thermometer in die dickste Stelle des Steaks. Ein halbgegartes Steak muss 60 Grad Celsius erreichen.
Um den zarten Geschmack und die Textur des Wagyu-Steaks zu erhalten, garen Sie das Steak nicht mehr als zur Hälfte fertig.
3. Den Saft aus der Pfanne über das Steak gießen und würzen. Verwenden Sie einen Löffel oder eine Schöpfkelle, um alle Säfte aus der Pfanne zu entfernen. Gießen Sie dies über das Steak, um ihm einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Das Steak mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und in Streifen schneiden.
4. Legen Sie die geschmackvolle Garnitur hin. Sie können ein Wagyu-Steak zwar einfach in Streifen servieren, aber Sie können es auch in Betracht ziehen um weißen Reis zu machen für das Fleisch. Sie können auch würzige Beläge hinzufügen, um den reichen Geschmack des Fleisches zu verstärken. Lassen Sie beispielsweise Folgendes fallen:
Kostenlose Schritt für Schritt Anweisungen
