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Versuchen Sie es mit einer Au-Bain-Marie-Pfanne, die die Gelatine langsam und gleichmäßig erhitzt. Eine Mikrowelle ist am schnellsten, aber ein Risiko. Erhitzen Sie es nur in 10-Sekunden-Intervallen, um eine Überhitzung zu vermeiden. 
Mini-Marshmallows können Maisstärke enthalten. Dies kann auch dazu beitragen, die Sahne zu stabilisieren, aber einige Köche finden es schwieriger, sie zu schmelzen und zu rühren. 
Diese Version schmilzt bei Hitze immer noch genauso schnell. Bewahren Sie es im Kühlschrank oder in der Kühlbox auf. Verwenden Sie den Mixer-Aufsatz, um die Mascarpone vorsichtig in kleine Stücke zu zerkleinern, damit sie nicht aus der Schüssel fliegen. 
Metallschüsseln bleiben länger kalt als Glasschüsseln und nicht alle Glasschüsseln können eingefroren werden. Bei heißem Wetter die Sahneschale in ein Eisbad stellen. Klopfen Sie in einen Raum mit Klimaanlage. 
Decken Sie das Sieb mit einem Käsetuch oder einem Papiertuch ab, wenn das Sieb zu grob ist, um die Schlagsahne aufzunehmen.
Schlagsahne stabilisieren
Ein großer Klecks Schlagsahne macht ein Dessert noch leckerer. Doch dieser köstliche Schaum aus Luft, Wasser und Fett zerfällt bei Gelegenheit. Durch die Stabilisierung der Sahne können Sie Cupcakes spritzen, einen Kuchen glasieren oder die Schlagsahne einfach während einer Autofahrt steif halten. Gelatine wird von Profis bevorzugt, aber es gibt viele andere Optionen, die einfach zuzubereiten und für Vegetarier geeignet sind.
Zutaten
- 240 ml Sahne und eine der folgenden:
- Ein Teelöffel (5 ml) normale Gelatine
- 2 Teelöffel (10 ml) fettarmes Trockenmilchpulver
- 2 Esslöffel (30 ml) Puderzucker
- 2 Esslöffel (30 ml) trockene Vanillepudding-Mischung
- 2-3 große Marshmallows
Schritte
Methode 1 von 3: Hinzufügen von Gelatine
1. Gelatine in kaltem Wasser eindicken lassen. Einen halben Teelöffel (2,5 ml) Gelatinepulver in einen Esslöffel (15 ml) kaltes Wasser träufeln. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen, oder bis die Flüssigkeit ein wenig dick ist.
- Alle angegebenen Mengen beziehen sich auf 240 ml dicke Sahne. Dieser dehnt sich nach dem Aufschlagen auf ca. 480 ml aus.
2. Bei schwacher Hitze ständig umrühren. Erhitzen und rühren Sie weiter, bis sich die gesamte Gelatine aufgelöst hat, ohne Klumpen zu hinterlassen. Lassen Sie die Mischung nicht kochen.
3. Lassen Sie die Mischung auf Körpertemperatur abkühlen. Vom Herd nehmen und die Gelatine abkühlen lassen. Warten Sie, bis es ungefähr die Temperatur Ihres Fingers erreicht hat. Über diesen Punkt hinaus nicht zu stark abkühlen lassen, sonst wird die Gelatine fest.
4. Sahne fast steif schlagen. Schlagen bis dick, aber noch nicht Spitzenwerte.
5. Die Gelatine mit einem gleichmäßigen Strahl einrühren. Während des Eingießens der Gelatine ständig verquirlen. Wenn Sie die Gelatine in der kalten Sahne stehen lassen, kann sie zu festen Gelatinesträngen erstarren. Schlagen Sie die Schlagsahne wie gewohnt weiter.
Methode 2 von 3: Alternative stabilisierende Inhaltsstoffe
1. Puderzucker verwenden. Der meiste im Laden gekaufte Puderzucker enthält Maisstärke, die hilft, die Creme zu stabilisieren. Ersetzen Sie den Kristallzucker durch eine gleiche Menge Puderzucker.
- Wenn Sie keine Küchenwaage haben, ersetzen Sie 1 Teil Kristallzucker durch 1,75 Teile Puderzucker. 2 Esslöffel (30 ml) Puderzucker reichen normalerweise für 240 ml Sahne.
- Schlagen Sie die Sahne, bis sie beginnt, weiche Spitzen zu bilden, bevor Sie die meisten Zutaten hinzufügen. Eine zu frühe Zugabe von Zucker kann das Volumen und die Flaumigkeit Ihrer Schlagsahne verringern.
2. Vor dem Schlagen Trockenmilchpulver hinzufügen. Zwei Teelöffel (10 ml) Milchpulver in jeweils 240 ml Sahne einrühren. Dies sollte Protein hinzufügen, um Ihre Schlagsahne zu unterstützen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
3. geschmolzene Marshmallows untermischen. Schmelzen Sie zwei oder drei große Marshmallows, indem Sie sie in 5-Sekunden-Intervallen in einer großen Schüssel in der Mikrowelle erhitzen oder in einer großen gefetteten Pfanne erhitzen. Sie sind fertig, wenn sie sich ausdehnen und genug schmelzen, um miteinander vermischt zu werden; vom Herd nehmen, damit sie nicht braun werden. Einige Minuten abkühlen lassen und dann unter die Schlagsahne rühren, wenn sich weiche Spitzen gebildet haben.
4. Probiere stattdessen Vanillepudding aus der Schachtel. Fügen Sie 2 EL (30 ml) trockene Vanillepuddingmischung hinzu, wenn sich weiche Spitzen bilden. Dies hält es steif, fügt aber eine gelbe Farbe und einen künstlichen Geschmack hinzu. Probieren Sie es zu Hause aus, bevor Sie es auf der Hochzeitstorte Ihrer Freunde probieren.
5. Für eine leichte Festigkeit Crème Frache oder Mascarpone mischen. 120 ml Crème frache oder Mascarpone in die Creme geben, nachdem sich weiche Spitzen gebildet haben. Das Ergebnis ist steifer als üblich, aber nicht so steif wie bei anderen Stabilisierungsmitteln. Dies funktioniert auch als Tortenglasur, aber versuche es nicht zu sprühen.
Methode 3 von 3: Ändern Sie Ihre Technik
1. Ziehen Sie eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer in Betracht. Schlagen Sie die Sahne in einer Reihe von kurzen Impulsen auf, um genügend Luft aufzunehmen. Sobald die Sahne so geschlagen ist, dass sie nicht über die Seiten spritzt, können Sie sie aufschlagen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dies dauert normalerweise 30 Sekunden, erfordert keine gekühlten Instrumente und macht Schlagsahne, die mindestens ein paar Stunden halten sollte.
- Nicht zu lange und nicht zu schnell mixen, sonst wird die Sahne zu Butter. Wenn Sie erste Anzeichen von Trennung und Unhöflichkeit sehen, können Sie es tun manchmal lässt sich noch lösen, indem man mit der Hand etwas mehr Sahne einrührt.
2. Kühlen Sie alle Zutaten und Werkzeuge vor dem Schlagen ab. Je kälter die Creme ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie sich trennt. Bewahren Sie die dicke Sahne im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf, normalerweise im hinteren Teil des unteren Regals. Beim Aufschlagen von Hand oder mit einem Elektromixer Schüssel und Schneebesen vorher mindestens 15 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen.
3. Schlagsahne in einem Sieb über einer Schüssel aufbewahren. Aus der Schlagsahne wird mit der Zeit Wasser austreten, was ein Hauptgrund für das Zusammenfallen der Schlagsahne ist. Bewahren Sie es in einem feinmaschigen Sieb auf, damit das Wasser in einen Behälter darunter laufen kann, anstatt Ihre Schlagsahne zu zerkleinern.
Tipps
- Je höher der Butterfettanteil in der Sahne, desto stabiler ist sie. Die stabilste Möglichkeit ist 48% Fett, Doppelrahm, aber die gibt es nur im Fachhandel. Denken Sie daran, dass es umso einfacher ist, es dicker zu schlagen, als Sie möchten, je höher der Fettanteil ist.
Warnungen
- Gelatine ist ein tierisches Produkt und für die meisten Vegetarier nicht geeignet.
- Bewahren Sie Desserts mit stabilisierter Schlagsahne im Kühlschrank oder Kühlbox auf, wenn sie nicht sofort serviert werden. Selbst stabilisierte Schlagsahne kann zusammenbrechen, wenn sie bei hoher Temperatur gelagert wird.
Notwendigkeiten
- Schneebesen
- Kommen Sie
"Schlagsahne stabilisieren"
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