Einen Prick-Punch zubereiten

Zutaten
Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Ein Pricksteak ist ein Steak, dessen Garzeit durch eine mechanische Verkürzung "Weichmacher" oder manuell mit einem Holzhammer mit Nieten. In den Vereinigten Staaten, damit "Würfelsteak" und das macht man oft mit billigeren Rindfleischstücken wie einem Nackensteak oder Fleisch vom Hinterbein. Der Geschmack dieser Fleischstücke kann lecker sein, aber ohne Zubereitung kann es zäh werden. Fertige Stiche könnt ihr beim Metzger kaufen oder mit einem Fleischhammer selber machen. In diesem Artikel geben wir Ihnen eine Reihe von Zubereitungsmethoden: Stechen Sie in eine Backform, aus dem Ofen oder in einen Slow Cooker.

Zutaten

In eine Auflaufform einstechen

900 Gramm Stechen
2 Eier, geschlagen
100 Gramm Mehl
2 Gramm Knoblauchpulver
2 Gramm schwarzer Pfeffer
2,5 Gramm Salz
Raps- oder Erdnussöl

Aus dem Ofen springen

900 Gramm Stechen
30 Gramm Butter
12 Gramm Mehl
120 Gramm fein gehackte Schalotten
0,5 Gramm getrockneter Salbei
80 ml Sherry
50 ml Milch
50 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer

Pop aus dem Slow Cooker

900 Gramm Stechen
2 Dosen Champignoncremesuppe (nicht eingedickt)
1,25 Gramm Salz
1,25 Gramm Knoblauchpulver
0,6 Gramm Cayennepfeffer

Schritte

Methode 1 von 3: In eine Auflaufform einstechen

1. Fleisch aus der Verpackung nehmen. In 4 bis 6 Stücke schneiden, je nach gewünschter Größe pro Portion.

2. Spüle jedes Fleischstück unter fließendem Wasser ab. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller und salzen und pfeffern Sie beide Seiten des Fleisches.

3. Mehl, Gewürze und Salz in einer Schüssel vermischen. Mit einem Schneebesen gut vermischen. Die geschlagenen Eier in eine flache Schüssel geben.

4. Stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie eine Schicht von 2 bis 3 cm Öl hinein, etwa auf halber Höhe des Randes der Backform. Öl auf 190 Grad Celsius erhitzen.

5. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie einen Holzlöffelstiel in das Öl. Wenn es hart zu kochen beginnt, ist das Öl heiß genug.

6. Das Ei einstechen, sodass es von beiden Seiten bedeckt ist. Das überschüssige Ei vorsichtig abschütteln.

7. Tauchen Sie nun das Fleisch in die Mehlmischung in der anderen Schüssel, wieder beide Seiten bedecken. Legen Sie den Stich in das Öl.

8. Wiederholen Sie diese Schritte, bis alle Stacheln mit Ei-Mehl-Mischung bedeckt sind und in der Pfanne sind.

9. Wenn der Teig an den Rändern braun wird, können Sie die Stecher umdrehen. Sie sollten etwa drei Minuten pro Seite backen. Sie sind fertig, wenn der Teig goldbraun ist und beim Aufstechen mit einer Gabel kein roter Saft austritt.

10. Die Stacheln auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um das Fett aufzunehmen. In Amerika wird dieses Gericht mit gegessen "weiße Soße", was wir als Béchamelsauce kennen, und Kartoffeln.

Methode 2 von 3: Aus dem Ofen stechen

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

2. Fleisch aus der Verpackung nehmen. In 4 bis 6 Stücke schneiden, je nach gewünschter Größe pro Portion.

3. Spüle jedes Fleischstück unter fließendem Wasser ab. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

4. Die Spieße beidseitig mit Mehl, Salz und Pfeffer bestreuen. Auf einen Teller legen.

5. 15 Gramm Butter in eine Glas- oder Metallauflaufform geben. Die Auflaufform in den Backofen stellen, damit die Auflaufform heiß wird und die Butter schmilzt.

6. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Kippen Sie die Auflaufform, sodass der Boden vollständig mit Butter bedeckt ist. Die Stacheln in die Auflaufform legen, darauf achten, dass das Fleisch nicht überlappt. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken.

7. Die Auflaufform 55 bis 65 Minuten in den Ofen stellen. Die Einstichlaschen nach der Hälfte drehen. Das Fleisch ist fertig, wenn beim Einstechen mit einer Gabel kein roter Saft aus dem Fleisch kommt.

8. Während das Fleisch im Ofen ist, stellen Sie einen Topf auf mittlere Hitze. Die restlichen 15 Gramm Butter in die Pfanne geben.

9. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Schalotten und den Salbei hinzufügen. Lassen Sie es eine Weile braten, bis der Salbei nach etwa 3 Minuten transparent wird.

10. Sherry, Milch und Sahne dazugeben. Reduzieren Sie die Hitze, nur etwas höher als die niedrigste Einstellung. Gelegentlich umrühren, die Sauce ist fertig, wenn sie eingedickt ist.

11. Legen Sie beim Servieren jedes Stück Fleisch auf einen eigenen Teller. Die Sauce über das Fleisch verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Methode 3 von 3: Den Slow Cooker herausnehmen

1. Fleisch aus der Verpackung nehmen. In 4 bis 6 Stücke schneiden, je nach gewünschter Größe pro Portion.

2. Spüle jedes Fleischstück unter fließendem Wasser ab. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. Gießen Sie eine Dose Pilzcremesuppe in den Slow Cooker.

4. Die Spieße in den Slow Cooker stecken. Die zweite Dose Suppe hinzufügen.

5. Salz, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer durch das Ganze mischen.

6. Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker. Schalten Sie den Slow Cooker ein und warten Sie, bis das Fleisch gegart ist.

Dieses Gericht kann am Abend vor dem Essen zubereitet werden, wenn Sie die niedrigste Einstellung des Slow Cookers verwenden.

Wenn Sie es am selben Tag essen möchten, können Sie eine höhere Einstellung verwenden.

7. Mit Nudeln oder Reis servieren.

Tipps

Wenn du statt Butter Öl verwendest, wird das Fleisch zu schnell braun.
Verwenden Sie eine schwere Pfanne, die groß genug ist, um das Fleisch nicht zu überlappen. Wenn sich die Einstiche überlappen, wird das Fleisch nicht braun und gart gleichmäßig.
Rechnen Sie beim Fleischkauf mit ca. 110 bis 170 Gramm rohem Fleisch pro Person.

Warnungen

Waschen Sie Ihre Hände und alle Oberflächen, nachdem Sie mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind.
Pass auf, dass das Öl nicht spritzt, wenn du das Fleisch in die Pfanne gibst.