Clotted Cream herstellen: 13 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
- Methode 1 von 2: Mit einem Ofen
- Methode 2 von 2: Mit einem Slow Cooker
Tipps

In England wird Clotted Cream mit Scones, Desserts und frischem Obst serviert; Er gilt als luxuriöse Ergänzung, um einen ansonsten einfachen High Tea zu einem beliebten Genuss zu machen. Für diejenigen, die noch nie Clotted Cream gegessen haben, sieht es aus wie eine Mischung aus Butter und Schlagsahne. Das Beste ist, es ist einfach zuzubereiten und enthält nur eine Zutat. Die beste Clotted Cream wird aus Sahnewürfel hergestellt nicht UHT ist pasteurisiert. Für die folgenden Rezepte können Sie einfach pasteurisierte Sahne aus dem Supermarkt verwenden, die besten Ergebnisse erzielen Sie jedoch mit frischer Bio-Sahne, die keinen hohen Temperaturen ausgesetzt wurde.

Zutaten

Sahne (vorzugsweise nicht UHT pasteurisiert)

Schritte

Methode 1 von 2: Mit einem Ofen

1. Backofen auf 82 °C vorheizen. Clotted Cream entwickelt sich am besten, wenn sie lange bei dieser Temperatur aufbewahrt wird.

2. Verwenden Sie nach Möglichkeit Sahne mit hohem Fettanteil, die nicht UHT-pasteurisiert ist. Pasteurisieren ist das Erhitzen von normalerweise flüssigen Lebensmitteln auf eine sehr hohe Temperatur, wonach sie sofort abgekühlt werden. Die hohe Temperatur verringert die Verderbswahrscheinlichkeit, indem sie das Wachstum von Mikroben verhindert, aber als Nebeneffekt beschädigen Sie die Struktur der Creme und verändern den Geschmack. Für die beste Clotted Cream verwenden Sie Bio-Sahne mit hohem Fettgehalt, die weniger pasteurisiert wurde.

3. Gießen Sie eine beliebige Menge Sahne in eine Pfanne mit schwerem Boden und Deckel. Ihre Hauptsorge ist, wie weit die Sahne an den Seiten der Pfanne aufsteigt. Versuchen Sie es so zu planen, dass die Creme mindestens 2,5 cm und nicht mehr als 7,5 cm ansteigt.

4. Die Pfanne mit Sahne in den vorgeheizten Backofen stellen und dort mindestens 8 Stunden stehen lassen. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und schließen Sie den Ofen. Es kann bis zu 12 Stunden dauern, bis die Creme vollständig verklumpt (Gerinnsel).

Nach 8 Stunden bildet sich auf der Creme eine dickere, gelbliche Haut. Das ist die Clotted Cream. Achten Sie beim Kontrollieren der Sahne im Ofen darauf, dass Sie kein Loch in die darauf schwimmende Clotted Cream stechen.

5. Pfanne mit Clotted Cream aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann die Pfanne für weitere 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei aufpassen, dass die Haut nicht aufbricht.

6. Entfernen Sie die oben schwimmende Clotted Cream aus der molkenartigen Flüssigkeit unten. Bewahren Sie die Molke auf, um sie zum Kochen und Backen zu verwenden. (Buttermilchpfannkuchen, irgendjemand?)

7. Genießen! Du kannst die Clotted Cream drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Methode 2 von 2: Mit einem Slow Cooker

1. Überprüfen Sie, ob Ihr Slow Cooker heiß wird. Die meisten Slow Cooker haben alle eine unterschiedliche Basistemperatur. Da die Temperatur der wichtigste Aspekt bei der Zubereitung von Clotted Cream ist, möchten Sie sicherstellen, dass Sie die Sahne nicht zu stark erhitzen. Wenn Sie vermuten, dass Ihr Slow Cooker heißer wird als der durchschnittliche Slow Cooker, versuchen Sie Folgendes:

Finden Sie einen großen Teller, der in Ihren Slow Cooker passt. Legen Sie den Teller in den Slow Cooker, geben Sie die Sahne in den Teller. Gießen Sie so viel Wasser in den Slow Cooker (nicht den Teller mit Sahne), dass der Teller mindestens 2,5 cm tief im Wasser steht.
Wenn Sie mit Ihrem Slow Cooker die Bain-Marie-Methode verwenden müssen, passen Sie das Rezept entsprechend an. Sie möchten, dass die Creme so viel Oberfläche wie möglich hat, sodass Sie das Brett nicht bis zum Rand mit Creme füllen müssen.

2. Schalten Sie den Slow Cooker auf niedrigster Stufe ein und fügen Sie die Sahne hinzu.

3. Warten Sie 3 Stunden, achten Sie darauf, die gelbliche Haut, die sich auf der Creme zu entwickeln beginnt, nicht zu beschädigen. Schalten Sie nach drei Stunden den Slow Cooker aus und lassen Sie die Sahne auf Raumtemperatur abkühlen.