Schwarze Glasur herstellen: 13 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
- Methode 1 von 2: Machen Sie schwarze Zuckerglasur mit schwarzer Lebensmittelfarbe
- Methode 2 von 2: Häufige Probleme beheben
Tipps
Notwendigkeiten

Eine pechschwarze Glasur herzustellen kann knifflig sein – es kann sein, dass Sie grau statt schwarz haben oder einen unangenehmen bitteren Geschmack haben. Lesen Sie weiter, um die Geheimnisse der Herstellung einer echten schwarzen Glasur zu erfahren und was zu tun ist, wenn Sie unterwegs auf Probleme stoßen.

Zutaten

Kakaopulver (optional)
Glasur (hausgemacht oder gekauft)
Schwarze Lebensmittelfarbe, flüssig oder Gel (vorzugsweise Gel)

Schritte

Methode 1 von 2: Machen Sie schwarze Zuckerglasur mit schwarzer Lebensmittelfarbe

1. Glasur kaufen oder herstellen. Entscheiden Sie sich für eine Schokoladenglasur, es sei denn, Sie bevorzugen Vanille vor allem. Das Praktische an einer braunen Glasur ist, dass Sie weniger Farbstoff verwenden müssen, um eine schwarze Farbe zu erhalten.

Du kannst sowieso mit einer weißen Glasur beginnen, aber du musst wahrscheinlich später Geschmack hinzufügen, um die Bitterkeit des Farbstoffs zu überdecken.
Sie können die meisten Glasuren – einschließlich Buttercreme, Frischkäse oder königliche Glasur – schwarz streichen, indem Sie diese Anweisungen befolgen. Da Royal Icing weiß ist, müssen Sie möglicherweise Aroma oder Kakaopulver hinzufügen, um den bitteren Geschmack zu verbergen.

2. Wähle eine schwarze Lebensmittelfarbe. Sie haben vielleicht nicht mehr Auswahl als die Supermärkte, aber wenn Sie zwischen einem flüssigen oder einem Gelfarbstoff wählen können, entscheiden Sie sich für Gel. Sie verwenden weniger Gel als flüssiges Färbemittel.

Wenn Sie keine schwarze Lebensmittelfarbe finden, mischen Sie zu gleichen Teilen rote, blaue und grüne Lebensmittelfarbe. Du bekommst damit nicht das "echte" Schwarz, wie du es im Laden kaufen würdest, aber du kannst ein sehr dunkles Grau bekommen, das du schwarz nennen könntest.

3. Verdicken Sie die Glasur bei Bedarf. Das Hinzufügen von Lebensmittelfarbe zum Zahnschmelz (insbesondere Flüssigkeit) kann den Zahnschmelz dünner machen, was zu Blutungen führen kann. Der Zuckerguss, den Sie kaufen können, hat wahrscheinlich eine gute Konsistenz, da er normalerweise schön dick ist.

Zum Andicken der Glasur etwas gesiebten Puderzucker (auch Puderzucker genannt) gründlich unterrühren.

Wenn die Glasur nicht dick genug ist, Sie sie aber nicht süßer machen möchten, fügen Sie etwas Baiserpulver hinzu.

Wenn Sie Royal Icing verwenden, ziehen Sie ein Buttermesser über die Oberfläche. Zählen Sie, wie lange es dauert, bis die Glasur wieder glatt ist. Wenn es zwischen fünf und zehn Sekunden dauert, ist die Glasur dick genug. Wenn es schneller geht, musst du länger mixen oder etwas gesiebten Puderzucker oder Baiserpulver hinzufügen.

4. Übertragen Sie die Glasur in eine große Glas- oder Edelstahlschüssel. Der schwarze Farbstoff kann Plastik verfärben.

Vielleicht möchten Sie auch eine Schürze tragen, damit keine Farbe an Ihre Kleidung gelangt.

5. Fügen Sie der Glasur nach und nach schwarze Lebensmittelfarbe hinzu, bis Sie den gewünschten Farbton erhalten. Sie müssen wahrscheinlich viel Lebensmittelfarbe verwenden – manchmal bis zu 30 ml oder 5 ml Lebensmittelfarbe pro 250 g Zuckerguss, aber es ist besser, sie nach und nach hinzuzufügen, damit Sie nicht versehentlich zu viel hinzufügen und eine laufende oder fleckige Glasur erhalten.

6. Mischen Sie die Lebensmittelfarbe gründlich, damit keine Klumpen oder Schlieren in der Glasur entstehen.

7. Probieren Sie die Glasur. Das Schwärzen der Glasur kann sie bitter und unappetitlich machen. Wenn dies mit Ihrem Zuckerguss passiert, lesen Sie Teil zwei (Beheben allgemeiner Probleme) um zu sehen, wie man die Bitterkeit überdeckt.

8. Decken Sie die Glasur ab und lassen Sie sie sitzen. Wenn die Glasur fast schwarz ist, aber nicht dunkler als dunkelgrau zu werden scheint, geben Sie ihr einige Stunden Zeit, um sich zu entwickeln. Die Farbe wird mit der Zeit tiefer und in nur einer Stunde kann sich die dunkelgraue Glasur in ein sattes Schwarz verwandeln.

Die Farbe wird immer dunkler, auch wenn Sie sie auf einen Keks oder Kuchen sprühen. Wenn Sie also sehr wenig Zeit haben, können Sie einfach weitermachen und sofort dekorieren. Bitte beachten Sie, dass Sie dadurch keine Möglichkeit zur Fehlersuche haben, wenn sich die Glasur nicht zum gewünschten Schwarz entwickelt.

Halten Sie die Glasur während der Entwicklung von Licht fern, da dies das Schwarz verblassen kann.

9. Dekoriere dein Meisterwerk!

Methode 2 von 2: Häufige Probleme beheben

1. Seien Sie sich bewusst, dass schwarzer Zahnschmelz die Zähne und Lippen der Menschen verfärben kann. Während Sie diese tiefe und echte schwarze Farbe vielleicht wünschen, können Sie dieses Problem angehen und das Schwarz weicher machen, indem Sie weniger Lebensmittelfarbe verwenden. Ansonsten viel Wasser und Servietten bereithalten.

Auch dieses Problem lässt sich durch sparsamen Umgang mit Schwarzen vermeiden. Nur für Akzente und Konturen verwenden.

2. Bei bitterer Glasur würzen. Ein häufiges Problem bei schwarzer Lebensmittelfarbe ist, dass sie der Glasur einen bitteren Geschmack verleihen kann. Dies ist möglicherweise keine so große Sache, wenn Sie nur ein wenig schwarzen Zuckerguss verwenden möchten. Ansonsten gibt es einige Möglichkeiten, den bitteren Geschmack zu verbergen.

Kakaopulver verleiht dem Zuckerguss einen Schokoladengeschmack und hilft auch, die Farbe dunkler zu machen. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 120 g Kakaopulver mit 10 ml Wasser (damit es keine Klumpen in Ihrer Glasur bildet). Wenn es noch bitter ist, füge 30g Kakaopulver hinzu.

Fügen Sie der Glasur einen kräftigen Geschmack wie Kirsche oder Orange hinzu. Verwenden Sie etwa 5 ml pro 500 g Glasur.

Wenn Sie keinen Kakao haben, ersetzen Sie ihn durch Johannisbrotpulver.

3. Fügen Sie Farbe oder Zeit hinzu, wenn die Glasur nicht den richtigen Farbton hat. Lassen Sie die Glasur einige Stunden ruhen, bevor Sie weitere Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Farbe kann sich während dieser Zeit drastisch ändern.

Wenn das Schwarz einen Grünstich hat, fügen Sie tropfenweise rote Lebensmittelfarbe hinzu.

Wenn das Schwarz einen violetten Farbton hat, fügen Sie tropfenweise grüne Lebensmittelfarbe hinzu.

4. Treffen Sie Vorkehrungen, um ein Ausbluten der Glasurfarbe zu verhindern. Die Blutung wird normalerweise durch Kondensation verursacht. Bewahren Sie die Glasur in einem kühlen und dunklen Raum anstelle des Kühlschranks auf. Wenn Sie einen gefrorenen Kuchen oder einen Kuchen, der gerade aus dem Kühlschrank kommt, dekorieren, lassen Sie ihn auftauen, bevor Sie mit dem Dekorieren beginnen.

Bewahren Sie den Kuchen oder die Kekse nicht im Kühlschrank oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, da dies zu Kondensation und zum Verlaufen der Farben führen kann.

Verwenden Sie beim Mischen des Schwarz so wenig Farbstoff wie möglich. Wenn Sie zu viel verwenden, kann die Glasur dünner werden, was dazu führen kann, dass sie sich ausbreitet. Wenn Sie bereits zu viel schwarze Lebensmittelfarbe hinzugefügt haben, versuchen Sie, sie mit etwas Puderzucker anzudicken. Sie möchten den Farbstoff wahrscheinlich auch aromatisieren, um die Bitterkeit von zu viel Schwarz zu überdecken.