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Fügen Sie Ihrem Grundrezept etwas Zimt und Zucker hinzu, um Ihren Tortillas einen süßen Zimtgeschmack zu verleihen. Wenn Sie möchten, können Sie sie braten und die Zimt-Zucker-Mischung hinzufügen, sobald sie aus dem Fett kommen.
Fügen Sie etwas Chipotle-Paprika und Adobo hinzu, um Ihre Mehltortillas zu würzen. So hast du Tortillas mit eingebauter Salsa!
Fügen Sie Ihrem Rezept einige gehackte sonnengetrocknete Tomaten hinzu, um Tortillas mit reichhaltigem Geschmack zu erhalten. Die perfekte Ergänzung zu Fischtacos oder Hühnchenmole.
Fügen Sie mehr Wasser in Esslöffeln hinzu, wenn der Teig zu trocken ist; füge mehr Masa hinzu, wenn der Teig zu nass ist.
Verwenden Sie eine mit Kunststoff überzogene Tortillapresse für gleichmäßige, gleichmäßige Tortillas.
Wenn Sie keine Tortillapresse haben, verwenden Sie ein Nudelholz für mehr handwerkliche Tortillas.
Dies ist Ihre letzte Chance, die Konsistenz direkt vor dem Backen zu erreichen.
Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, können Sie mehr als eine Tortilla gleichzeitig backen.
Tortillas herstellen
Nichts schmeckt besser als frische Tortillas! Wenn Sie diese ledrigen Dinge im Supermarkt hassen, die beim Einpacken zerreißen und beim Auftragen von Zutaten matschig werden, können Sie sie ganz einfach selbst herstellen. Hier kannst du nachlesen wie.
Zutaten
Mehl Tortillas
Für 8 Tortillas
- 4 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Wasser (oder warme Milch für eine weichere Textur)
- 1/2 Tasse Gemüsefett oder Schmalz
Mais-Tortillas
Für 24 Tortillas
- 2 Tassen Masa Harina
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- Pflanzenöl für Pinsel
Schritte
Methode 1 von 2: Mehltortillas
1. Mehl, Salz und Backpulver in einer mittelgroßen/großen Schüssel mischen. Achte darauf, dass die Schüssel groß genug für alle Zutaten ist.
2. Backfett/Schmalz hinzugeben, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Verwenden Sie einen Teigschneider oder eine Gabel; nicht zu viel in den Teig kneten.
3. In die Mitte der trockenen Zutaten ein Loch machen.
4. Fügen Sie Wasser hinzu, etwa eine halbe Tasse auf einmal, und kneten Sie die Mischung zu einem Teig.
5. glatt kneten. Der Teig sollte etwas klebrig, aber nicht hart sein. Sie können bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
6. Zudecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Backpulver des Teigs eine weichere Tortilla-Mischung ergibt.
7. Den Teig zu eigroßen Kugeln rollen.
8. Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 15 Zentimetern ausrollen. Streuen Sie Mehl auf Ihre Arbeitsfläche, bevor Sie die Tortillas ausrollen.
9. Eine Grillpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sie können etwas Öl, Fett oder Schmalz hinzufügen oder darauf verzichten.
10. Die Tortilla 1/2 bis 1 Minute auf jeder Seite braten. Wenn es anfängt zu sprudeln, ist es lang genug.
11. Drehen Sie die Tortilla um und kochen Sie die andere Seite einige Sekunden lang. 20-30 Sekunden sollten reichen.
12. Fahren Sie fort, bis Ihr gesamter Teig gebacken ist.
13. Experimentiere mit verschiedenen Tortillas. Ein paar einfache Änderungen an diesem Rezept können einfache Mehltortillas würzig, besonders oder süß machen.
Methode 2 von 2: Maistortillas
1. Masa und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Stellen Sie sicher, dass das Salz gleichmäßig in der Masa verteilt ist.
2. Wasser nach und nach einrühren, bis sich ein Teig bildet.
3. Die Masa kneten, bis sich der Teig zu formen beginnt. Der Teig sollte lehmähnlich sein: elastisch und fest, aber auch etwas trocken.
4. Messen Sie einen großzügigen Esslöffel Teig ab und rollen Sie ihn zu kleinen, runden Tortillas. Denken Sie daran, dass Maistortillas traditionell kleiner sind als Mehltortillas
5. Vor dem Backen der Tortillas auf Konsistenz prüfen. Wenn der Teig bröckelt, ist er zu trocken - mehr Wasser hinzufügen. Wenn der Teig an der Plastik der Presse oder dem Nudelholz klebt, ist er zu nass - mehr Masse hinzufügen.
6. Entscheiden Sie, ob Sie Ihren gesamten Teig vor dem Backen oder während des Backens drücken möchten. Tortillas brauchen nicht lange zum Backen, also solltest du sie vielleicht alle vor dem Backen ausdrücken. Wenn Sie mit einer Tortillapresse arbeiten, sollten Sie während des Backens genügend Zeit haben, um Tortillas zu pressen.
7. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gusseiserne Pfannen verteilen die Hitze gleichmäßig und schnell, sodass sie am besten zum Backen von Tortillas geeignet sind, aber alle antihaftbeschichteten Pfannen funktionieren.
8. Mit einem Pinsel etwas Öl auf die Tortillas auftragen und in die Pfanne geben. 1-2 Minuten auf einer Seite braten oder bis sie leicht geschwärzt und gekräuselt sind. Umdrehen und weitere 15 Sekunden backen. Nimm sie vom Feuer.
9. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig. Halten Sie die Tortillas warm, indem Sie sie in ein sauberes Geschirrtuch wickeln, wenn Sie sie sofort servieren.
Tipps
- Gute Tortillas zu machen braucht Übung. Irgendwann wirst du sie runden können.
- Wer keine weichen Tortillas mag, kann das Backpulver weglassen.
- Halten Sie das Backblech heiß, damit die Tortillas schnell gar sind. Wenn sie vor dem Garen anbrennen, die Hitze etwas reduzieren.
- Sie können eine Tortillapresse in einigen spezialisierten (mexikanischen) Kochgeschäften kaufen, wenn Sie Tortillas auf einfache Weise formen möchten.
- Um weniger Tortillas zuzubereiten, verwenden Sie die halbe Menge jeder Zutat.
- Wenn Sie kein Nudelholz haben, können Sie eine runde Flasche oder sogar einen Besenstiel verwenden!
Warnungen
- Lagern Sie zusätzliche Tortillas in einer Plastiktüte im Kühlschrank. Da sie keine Konservierungsstoffe enthalten, verderben sie nach ein paar Tagen auf der Theke.
- Traditionelle, authentische Tortillas werden normalerweise aus Masa oder gemahlenem Maismehl hergestellt. Bei der Verwendung von Masa müssen alle Zutaten im Rezept angepasst werden, da es eine andere Textur hat als Weizenmehl.
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