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Gewinnzweck Stundenlohn (Kellner, Geschirrspülmaschinen etc.).) Vertragsarbeit (Manager, Eigentümer, Koch usw.).) Einrichtungen (Gas, Strom, Wasser, WLAN usw.).) Fixkosten (Miete, Hypothekenkosten, Versicherung etc.).) Sonstige Kosten und Lizenzen (Steuern, Spirituosenlizenz, Gewerbelizenz, Lebensmittellizenz usw.).) Lagerbestände (Reinigungsmittel, Non-Food-Kochgeräte, Geschirr, Verpackungen) Marketing Wartung 
Bewerten Sie Ihre persönlichen Finanzen: Erstellen Sie ein monatliches Haushaltsbudget mit Miete/Hypothek, Fahrzeugen, Essenskosten, Personenversicherung und anderen persönlichen Ausgaben.Opfern Sie nicht Ihre persönliche Stabilität für Ihr Geschäft. Entdecken Sie die Rückzahlungsoptionen für Ihre Kredite. Neben der Verzinsung müssen Sie auch wissen, ob Sie einen Mindestbetrag oder den gesamten Kredit so schnell wie möglich abbezahlen müssen. Wie viel von Ihrem persönlichen Geld und wie viel von Ihrem Geschäftseinkommen sollte für die Rückzahlung Ihres Kredits verwendet werden? Wieviel ist übrig? Nachdem Sie sich Ihre persönlichen Finanzen und Kreditrückzahlungsoptionen angesehen haben, bestimmen Sie, wie viel Geld Sie jeden Monat in Ihr Unternehmen investieren können. Vergleichen Sie diesen Betrag mit Ihrem Betriebsbudget. Wenn Sie es nicht schaffen, sollten Sie Ihr Betriebsbudget anpassen, anstatt Ihre persönlichen Finanzen anzuzapfen. Überlegen Sie, ob Sie Ihren Buchhalter oder Banker beauftragen möchten, um Ihre persönlichen Finanzen sicher zu nutzen. 
Beispiel: Sie können jeden Monat 70 € bezahlen.Gib 000 für dein Restaurant aus. Sie und Ihr Vorgesetzter verdienen jeden Monat 3 $.000. Das kostet zusammen 7€.000 oder 10 % Ihres Budgets. 
Gehälter (10%) + Stundenlohn (17%) + Vorräte (5%) + Einrichtungen (6%) + Marketing (4%) + Sonstige Kosten und Lizenzen (3%) + Wartung (4% + Fixkosten (21%) ) + Gewinnzweck (5%) = 75% In diesem Beispiel wurden 75 % Ihres maximalen Budgets für alles ausgegeben, außer für die Kosten für Ihre Gerichte. Um Ihre maximal zulässigen Kosten zu berechnen, ziehen Sie diese Zahl von 100 % ab. 100 % - 75 % = 25 % Wenn Ihr monatliches Budget 70 € beträgt.000, Sie können 70 € erhalten.000 x 0,25 = 17 €.Geben Sie 500 für die Kosten Ihrer Gerichte aus, um jeden Monat die Gewinnspanne von 5% zu erzielen (70 € .).000 x 0,05 = 3 €.500) zu bekommen. 
Addieren Sie alle Summen, um Ihren Eröffnungsbestand zu ermitteln - den Preis für Lebensmittel in Ihrer Küche zu Beginn der Geschäftsjahreswoche. 
Um die tatsächlichen Kosten zu berechnen, verwenden Sie die folgende Formel: Kosten % = (Anfangsbestand + Käufe - Endbestand) ÷ Verkaufszahlen. Beispiel: Anfangsinventar = 10 $.000; Einkäufe = 2 €.000; Endbestand = 10 €.500; Verkaufszahlen = 5 €.000 (10.000 + 2.000 – 10.500) 5.000 = 0.30 = 30% 
Passen Sie Ihre Ausgaben jede Woche an, um die Kontrolle über Ihr Inventar zu behalten. Sie müssen Ihre tatsächlichen Kosten auf einen Prozentsatz reduzieren, der Ihren maximal zulässigen Kosten entspricht oder niedriger ist. Beachten Sie, dass diese Berechnung schief gehen kann, wenn Sie während der Bestandsaufnahme Produkte falsch hinzufügen, Zahlen falsch zählen und Einheiten falsch eingeben (z ein Produkt, das Sie nicht haben (z. B. ein Produkt, das Sie zurückgesendet haben). 
Nehmen wir in unserem Beispiel an, Sie geben diese Woche 8 $ aus.000 verdient. 
Sie können sogar den Preis jedes Artikels auf Ihrer Speisekarte ein wenig erhöhen - vielleicht 25 Cent, wenn Ihre Artikel relativ günstig sind, vielleicht 2-3 USD, wenn sie etwas mehr kosten. Sehen Sie sich Ihre Verkaufszahlen an, um zu sehen, welche Artikel auf Ihrer Speisekarte bei Ihren Kunden am beliebtesten sind. Sie können den Preis für beliebte Artikel etwas mehr erhöhen als für weniger beliebte Artikel - die Leute werden wahrscheinlich sowieso dafür bezahlen. Überlegen Sie, ob Sie Gerichte, die nicht so gut ankommen, von der Speisekarte entfernen möchten. Sie bringen nicht viel ein. Überprüfen Sie regelmäßig Ihre Speisekarte, um sicherzustellen, dass Sie alle Produkte in Ihrem Inventar verwenden.
Kostenkalkulation erstellen
Ein Restaurant, Catering oder eine Kochschule zu führen kann teuer und kompliziert sein. Um sicherzustellen, dass Ihr Unternehmen über Wasser bleibt, müssen Sie regelmäßig genaue Kostenkalkulationen erstellen. Es gibt drei wichtige Berechnungen, über die Sie die Kontrolle haben müssen: die maximal zulässigen Kosten für Ihre Gerichte (die Ihnen sagen, wie viel Sie ausgeben können), die potenziellen Kosten (die es Ihnen ermöglichen, den Preis auf Ihrer Speisekarte festzulegen) und die tatsächlichen Kosten Ihrer Speisen (mit denen Sie wissen, wie viele Produkte Sie für Ihr Unternehmen bestellen können). Der Vergleich dieser drei Zahlen hilft Ihnen, die für den langfristigen Erfolg Ihres Unternehmens erforderlichen Anpassungen vorzunehmen.
Schritte
Teil1 von 3: Berechnung der maximal zulässigen Kosten
1. Verstehen Sie, warum Sie diese Berechnung benötigen. Mit dem maximalen Einstandspreis wissen Sie, wie viel Prozent Ihres Betriebsbudgets für Produkte ausgegeben werden können, damit Sie noch Gewinn erzielen können. Wenn Sie diese Zahl nicht kennen, wissen Sie nicht, ob Ihre tatsächlichen Kosten (die Sie im nächsten Abschnitt berechnen) auf dem richtigen Weg sind, um Ihre Gewinnziele zu erreichen.
2. Beginnen Sie mit der Berechnung Ihres Betriebsbudgets. Das Betriebsbudget Ihres Unternehmens ist die Summe Ihrer aktuellen und prognostizierten Ausgaben und Ihres prognostizierten Gewinns. Um ein monatliches Betriebsbudget zu berechnen, müssen Sie folgende Beträge berücksichtigen:
3. Bestimmen Sie, wie viel Geld Sie jeden Monat ausgeben können. Ein kleines Unternehmen zu gründen ist selbst für erfahrene Gastronomen ein großes Risiko. Um Ihrem Restaurant- oder Catering-Betrieb eine gute Chance zu geben, müssen Sie bereit sein, darin zu investieren - aber Sie müssen auch Ihre eigenen Interessen wahren, damit Sie nicht in Konkurs gehen. Profitieren Sie von Krediten und Zuschüssen für kleine Unternehmen, sowohl von privaten Banken als auch von staatlichen Programmen.Überlegen Sie, ob Sie mit einem Geschäftspartner zusammenarbeiten möchten, um die Investition zu erhöhen; ein Partner kann mit Ihnen in Ihrem Geschäft aktiv sein oder einfach nur Geld investieren und Gewinn erzielen.
4. Berechnen Sie einen Budgetprozentsatz über all diese Kosten. Nachdem Sie festgelegt haben, wie viel Sie jeden Monat ausgeben können, müssen Sie ermitteln, welchen Prozentsatz Ihres Monatsbudgets Sie für die monatlichen Ausgaben verwenden, die Sie in Schritt 2 berechnen.
5. Finden Sie heraus, wie hoch Ihre maximal zulässigen Kosten pro Monat sind. Wenn Sie einen Prozentsatz all dieser Beträge haben, addieren Sie diese Beträge. Was als Prozentsatz Ihres Budgets übrig bleibt, ist der Höchstbetrag, den Sie für Lebensmittel ausgeben können, um Ihre Gewinnziele zu erreichen.
Teil 2 von 3: Berechnung Ihres tatsächlichen Selbstkostenpreises
1. Wählen Sie ein Datum aus, um jede wöchentliche Bewertung zu beginnen. Genauso wie Sie Ihre Miete und Ihre Einrichtungen usw. am selben Tag bezahlen. bezahlen, müssen Sie auch Ihren Selbstkostenpreis zu einem regelmäßigen Zeitpunkt berechnen. Sie sollten sich jede Woche zur gleichen Zeit eindecken - vielleicht jeden Sonntag, bevor die Küche öffnet oder nach Schließung.
- Inventur immer außerhalb der Öffnungszeiten machen, damit keine Produkte geliefert oder gekocht werden.
2. Bestimmen Sie Ihren `Eröffnungsbestand`. An dem Tag, an dem Ihre "Geschäftswoche" beginnt - in Ihrem Fall am Sonntag - überprüfen Sie alle Lebensmittel in Ihrer Küche gründlich. Es ist wichtig, so gründlich wie möglich zu sein, also überprüfen Sie die Quittungen, um zu sehen, wie viel Sie für jedes Produkt bezahlt haben. Sie haben beispielsweise 40 US-Dollar für 15 Liter Speiseöl bezahlt, von denen 2 Liter am Ende der Geschäftsjahreswoche übrig bleiben.Berechnen Sie genau, wie viel diese 2 Liter Öl zu Beginn Ihrer Inventur wert sind: (€40 ÷ 15L) = (X ÷ 2L). Wenn Sie sich X ansehen, sehen Sie, dass Sie zu Beginn der Geschäftsjahreswoche noch etwa 5 US-Dollar an Speiseöl übrig haben. Wiederholen Sie diesen Vorgang für jedes Lebensmittel, das Sie haben.
3. Verfolgen Sie Ihre Ausgaben. Während der Woche bestellen Sie je nach Bedarf mehr Lagerbestände, je nachdem, was sich am besten verkauft. Bewahren Sie alle Belege ordentlich in Ihrem Büro auf, damit Sie genau wissen, wie viel Sie an einem Tag für Lebensmittelvorräte ausgeben.
4. Auffüllen zu Beginn Ihrer nächsten Geschäftsjahreswoche. Wiederholen Sie den Vorgang wie in Schritt 2. Dadurch erhalten Sie eine Zahl, die sowohl den Eröffnungsbestand für die nächste Woche als auch den Schlussbestand für die laufende Woche darstellt. Jetzt weißt du, wie viele Produkte du diese Woche angefangen hast, wie viele du gekauft hast und wie viel du noch übrig hast.
5. Finden Sie heraus, wie viel Sie in der Woche verdient haben. Am Ende jeder Schicht muss der Restaurantleiter die Gesamtverkaufszahlen berechnen.Sehen Sie sich die Verkaufszahlen für jeden Wochentag an und addieren Sie sie, um die wöchentlichen Verkaufszahlen zu berechnen.
6. Berechnen Sie Ihre tatsächlichen Kosten für die Woche. In Teil 1 dieses Artikels haben Sie Ihre maximal zulässigen Kosten als Prozentsatz Ihres Gesamtbudgets berechnet. Jetzt müssen Sie berechnen, wie viel Prozent Ihres Budgets tatsächlich für Lebensmittel ausgegeben werden. Wenn Sie diese beiden Prozentsätze vergleichen, können Sie sehen, ob Sie zu viel Geld ausgeben oder nicht.
7. Vergleichen Sie Ihren maximal zulässigen und tatsächlichen Einstandspreis. Im Beispiel sind die maximal zulässigen Kosten 25 % und die tatsächlichen Kosten 30 %. Dies deutet darauf hin, dass zu viel Geld ausgegeben wird, um eine Gewinnspanne von 5 % zu erzielen.
Teil3 von 3: Berechnung der potenziellen Kosten
1. Berechnen Sie Ihre Gesamtkosten. Finden Sie für jeden Artikel auf Ihrer Speisekarte heraus, wie viel es kostet, dieses Gericht zuzubereiten. Die Kosten für einen Cheeseburger könnten beispielsweise betragen: 0,21 € für das Brötchen; 0,06 € für 0,03 l Mayonnaise; 0,06 € für 1 Zwiebelscheibe; 0,14 € für 2 Tomatenscheiben; 0,80 € für 0,20 kg Hamburgerfleisch; 0,02 € für 0,007 l Ketchup und Senf; 0,04 € für 4 Gurkenscheiben; 0,06 € für 0,03 kg Salat; 0,18 € für 2 Scheiben Käse; und 0 €.23 für eine Portion Pommes. Ihr Selbstkostenpreis für einen Cheeseburger auf der Speisekarte beträgt 1,83 €.
- Multiplizieren Sie die Kosten für jeden Artikel mit der Gesamtzahl, die jede Woche verkauft wird.
- Addieren Sie diese Summen, um Ihre Gesamtkosten zu erhalten. Beispiel: Angenommen, Sie haben Gesamtkosten von 3 €.000. So viel Geld haben Sie für Lebensmittel ausgegeben, die in Ihrem Restaurant verkauft werden.
- Achten Sie darauf, die Portionen jedes Artikels genau im Auge zu behalten. Dadurch wird sichergestellt, dass jeder Koch das gleiche Essen zum gleichen Preis zubereitet.
2. Finden Sie heraus, wie hoch Ihre Gesamtverkaufszahlen sind. Nachdem Sie nun berechnet haben, wie viel Geld Sie ausgeben können, um Ihre Kunden zu ernähren, müssen Sie herausfinden, wie viel Geld Sie mit jedem Artikel verdient haben. Multiplizieren Sie die Kosten für jeden Artikel mit der Gesamtzahl, die jede Woche verkauft wird. Addieren Sie die Verkaufszahlen für jeden Artikel, um Ihren Gesamtumsatz zu berechnen.
3. Finden Sie heraus, wie hoch Ihre potenziellen Kosten sind. Um Ihre potenziellen Kosten zu berechnen, multiplizieren Sie die Gesamtkosten mit 100 und teilen Sie diese Zahl dann durch Ihren Gesamtumsatz. In unserem Beispiel würden wir die folgende Formel anwenden: (€3.000 X 100) ÷ 8 €.000 = 37,5. Unsere potenziellen Kosten betragen 37,5% unseres Budgets.
4. Analysieren Sie Ihren potenziellen Selbstkostenpreis. Jetzt wissen Sie, wie viel Geld Sie mit den Artikeln auf Ihrer Speisekarte wöchentlich verdienen können. Vergleichen Sie dies mit Ihren maximal zulässigen Kosten, um festzustellen, ob Sie die Preise auf Ihrer Speisekarte anpassen müssen. In unserem Fall betragen die maximal zulässigen Kosten aus Teil 1 25 % und unsere potenziellen Kosten 37,5 %. Wir haben ein großes Problem! Wir müssen unsere Verkaufszahlen erhöhen, damit die potenziellen Kosten gesenkt werden können, damit wir sie auf 25 % erhöhen können. Wir tun dies, indem wir die Preise auf der Speisekarte erhöhen.
Tipps
- Sie können Ihre Einkaufs- und Verkaufsaktivitäten an den gleichen Daten halten.
- Der letzte Preis, den Sie für jeden Artikel bezahlt haben, sollte Ihr Lagerpreis sein.
- Stellen Sie sicher, dass während des Inventarprozesses keine Produkte geliefert werden.
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